醉肉
一、质料配方：20斤为份额
香糟1000克，黄酒1000克，大曲酒500克，鲜姜250克，大葱250克，精盐200克，白糖100克，味精50克，桂皮50克，花椒50克。
二、详细加工办法：
(1)质料处理
选用通过卫生检疫合格的猪方肋肉作为原资料，用喷枪烤去剩余猪毛，放入清水中浸泡，用钢丝球擦去毛污，不必切块，清洗洁净之后，待用。
(2)焯水
将处理洁净的方肉放进开水中焯水5分钟左右之后捞出来，用清水浸泡断凉，清洗洁净后进行下一步煮制。
(3)煮制
煮制的时分锅中的水要浸没肉块大约四五指即可，用大火烧开后，改用小火、微火煮制大约3小时之后捞出肉块，用肉汤冲洗掉表层的血污，肉汤不要扔了，还要运用。
(4)去骨、腌制
将煮制好的方肉趁热抽去肋骨，切成大约20cm左右的大肉块，将切好的肉块均匀的在肉表面上擦些食用盐，腌制大约10分钟左右。
(5)醉制
醉制的第一步是制糟卤，糟卤的做法是煮过肉的肉汤中参加香糟1000克，鲜姜250克，大葱250克，精盐200克，白糖100克，味精50克，桂皮50克，花椒50克，拌和均匀让调味品溶解，然后煮开十分钟左右，关火冷却后参加黄酒1000克，大曲酒500克，拌和混合均匀，然后过滤出汤中的其他资料，杂质，过滤洁净的汤汁即为糟卤。
将切好的、腌制好的肉块浸没在糟卤汤汁中进行密封，糟制（腌制）3小时以上，即可食用。
注：调味品份额仅仅大约，特别是食用盐，要根据区域口味或许个人口味做调整，桂皮、花椒也能够恰当延伸煮制时刻添加香味，但不宜滋味过浓，不然喧宾夺主，会掩盖了香糟滋味。
