在我国的民间有这样的一句俗话叫做“鸡不姜，鱼不酱，羊肉不用八角。”这句前人总结的谚语是有必定的道理的。可是，跟着时刻的推移，这其间的道理也开端改变，就现在而言，煮羊肉放不放八角都是有道理的，且听我细细道来。
正方观念：羊肉可以放八角，去腥提鲜！
我们假如煮过羊肉或是吃过羊肉的就应该知道，羊肉的特性便是自带一股腥膻味，滋味特别大，所以厨师在处理羊肉这款食材的时分，腌制或是炖煮都会加上一些香料，意图就在于更好的除掉羊肉中的腥膻味和异味。
在这些厨师运用的香猜中，八角便是其间重要的一味。由于我们平常炖肉的时分都会运用八角，去腥的效果特别明显。所以很多人以为煮羊肉时加上八角，是可以将羊肉的膻味去除的，炖出来的汤也会特别鲜美。
反方观念：羊肉不可以放八角，甜腻破鲜！
谚语中说过羊肉不用八角，这既是前人关于美食的精粹总结，也是经历地点。所以有网友直言：参加八角羊肉等于白炖！
首要我们认可八角的提鲜增香的效果，可是这些优点在猪肉、牛肉上都适用，在羊肉上便是不可。在炖羊肉时参加八角，其香味物质充沛溶出，能添加其羊肉汤的甘旨，也添加了羊肉汤的甜腻口味，彻底破坏了羊肉自身的鲜美。
总结：八角酌情运用
小编仍旧是以一个谚语共享，那便是：猪肉忌加花椒，羊肉忌放八角，牛肉忌配韭菜，这样的谚语当然有必定的道理，但在实在的日子中不彻底适用。羊肉放不放八角小编以为是要根据羊肉的产地以及吃法来决议的。
正常的情况下，北方人在炖羊肉的时分就不会放八角。由于北方大多数用的都是草原绵羊，羊肉肉质鲜美，无膻味，所以不放任何香料的羊肉汤，才是北方人以为的最好喝的羊肉汤。所以羊肉汤是不能放八角来影响汤的口味的。
在我国的南边区域很多人就受不了山羊羊肉的腥味，所以他们在做羊肉的时分，一般会放八角这些香料来去除羊肉中的腥味。在南边的人看来多放一些这样的香料，反而会让羊肉或许羊肉汤变得更甘旨，并不会以为会把羊肉的口感给破坏掉。所以羊肉汤是可以参加八角提鲜去腥的。
所以，我们不用纠结羊肉汤是否能放八角，可以精确的经过自己挑选的羊肉，以及羊肉的吃法灵活应变，酌情运用就好了。最终，假如觉得文章不错，记得点赞共享哦。感谢我们的支撑。
