葡萄酒杂志
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葡萄酒是风霜，是雨露，是人对天然的依从，更是年份对酒客们的赏赐。
很多人推重年份，但年份就真如你以为仅仅一年间的风云变幻吗？这个周末，开上一瓶你喜爱的年份葡萄酒，一起来听听瓶子哥给你细细解说，勃艮第30年间的那些夸姣故事吧！
勃艮第的风云变幻
都在年份中
勃艮第是“天地人”三者的交融。
勃艮第杂乱的地貌蕴育了成百上千个风格悬殊的葡萄园，在此耕耘的酒农骨子里崇奉天然并坚持传统的酿造办法，他们所做的悉数都是为了诠释勃艮第风土的特征。
相对来说，年份是勃艮第最大的变数。因为酿酒者的风格一脉相承，风土更是需求历经数百年方能构成，唯有每年的气候变化多端，非人力可控。
人人都在评论大年弱年，爱好者更是对尖端年份奉若神明。那么，终究怎么界说一个勃艮第的好年份。从勃艮第的精华风土来说，好年份是指一个年份的勃艮第酒能够明晰的出现风土的特征，而不是年份的特色。
从气候的视点来说，勃艮第的好年份往往具有完美的8月和9月。
一般来说，大年风调雨顺，既没有恶劣的天然灾害也没有其他虫灾损坏葡萄藤，酒农因此取得老练度、单宁和酸度俱佳的葡萄；而弱年则是遭受天然灾害，霜冻、冰雹及暴雨等天灾形成葡萄藤患病，终究收成的葡萄质量良莠不齐。
尖端勃艮第酿酒大师
对年份的掌控
尖端酿酒大师关于年份有着超乎寻常的掌控才能。
这儿并非指他们操控气候气候，而是依据每年气候的特色调整酿酒办法。一般的酿酒师或许在很大程度上看天吃饭，可是真实的大师不只能在葡萄园里将恶劣天然条件关于葡萄藤和葡萄形成的影响降到最低，还能够在酒窖里凭仗天分及阅历最大程度的开释风土和葡萄的潜力。
关于尖端酒农来说，大年和弱年未必恰当，简单和困难的年份或许愈加精确。
因此，一个年份的好坏终究是要通过酒农酿造的酒来断定。可是问题来了！勃艮第每个酒庄都有几个乃至十几个葡萄园，酒的种类极多但产值却很少。一些优异酒农的好田往往一瓶难求，更不必奢求举办大规模的笔直品鉴。
除了令人发指的产值之外，评鉴年份最难的部分是搜集样本。混为一谈在任何状况都是不可取的，更不必提是在悉数皆有或许的勃艮第。假如你测验概括勃艮第某个年份的好坏，那么选择的酒庄就显得极为重要。之前提过，酒农在天地人三者中是主导要素，决议着’地’和’天’的体现。
闻名的作家及酒评家Clive Coates曾仅以一流的酒庄为样本，在3年的时刻品尝了数之不尽的佳酿，并以此为根底拟定了一份红白年份表，颇具参阅含义。
这个年份表将跨度定在30年内是因为尖端的勃艮第夜丘红酒往往需求25年的陈酿方可到达巅峰，一些尖端酒园乃至需求30年。在曩昔的30年里，夜丘总共诞生了8个尖端年份，它们是：2015、2012、2010、2009、2005、2002、1999、1990。
下面，咱们就先让瓶子哥给咱们说说勃艮第的红葡萄，在曩昔的30年间都有哪些可谓巨大的年份吧！
2005
长距离跑健将
世纪年份值得等候
葡萄酒大师Jasper Morris曾说到2005年份的勃艮第红酒令他想起了世纪年份1978年，乃至是可谓奇观的1959年。
2004年是勃艮第历史上稀有的灾祸年份，最闻名的事情便是女魔头Lalou Bize-Leroy对收成的葡萄质量不甚满足而将不同等级和产区的葡萄混酿，仅出品村级和大区等级。
由此可见2004年气候恶劣的程度，一些在2004年遭受冰雹损害的葡萄园在2005年都没有缓过劲来，这为2005年的减产埋下了伏笔。
2004年的冬季实际上并不冰冷，不过霜冻和冰雹发作的频率较高。2005年的春天要比从前来得晚一些，这在很大程度上延迟了开花的时刻。
春季里的雨水不多，少雨水也成了勃艮第夜丘2005年份的主旋律。夏天并不酷热，7月中旬之后，整个金丘根本上没有任何雨水。这样一个时刻段现已有一些人预言这将是一个健康的年份，黑皮诺的皮厚且具有极高的会集度。
阅历了干旱的8月之后，酒农们开端忧虑雨水的问题。9月6日星期二早上开端下雨，不只机遇极佳，就连降雨量都像是通过精细核算般的适可而止。尔后，天空开端变得愈加晴朗，气温逐步上升。整个金丘的采收在10月1日之前就简直悉数完结。这简直是一个完美的时节！
Allen Meadows以为2005毋庸置疑是一个具有超级潜力的年份，注定是一位长距离跑健将，将在适当长的一段时刻内处于关闭期。
虽然我们都有激烈的好奇心，可是面对如此上佳年份，假如是来自尖端酒庄的特级园，请必须给予充沛的时刻。2005年必将逾越1999年！勃艮第的旗号La Romanée-Conti在2005年取得AM99+分的完美点评。
2002
红白俱佳
爱好者眼中的香饽饽
2002年份虽然在名望和质量上不如老大哥2005和1999，但却极受爱好者的追捧。
红葡萄酒透着亮堂的颜色、生动的酸度、适中的酒体、丰盈的果味以及老练的单宁。绝大多数的酒农在2002年份都有上佳的体现，村级和一级这两个领域里的体现简直比美之前的1999。
只要到了特级园的区间，2002和1999两个年份的距离才被扩展。除了安稳且上佳的质量，2002年份还有一个明显的特色便是整个金丘区域南北两区均衡。北部的夜丘和南部的伯恩都收成了上等的葡萄，因此这是一个红白俱佳两层大年。
2001年的冬季十分冰冷，在伯恩一些当地气温乃至降到零下8度。2002年的2月和3月温度缓慢上升，这为后续葡萄藤的开花做了衬托。5月之后的3个月里气候根本晴朗，上半年根本上没有冰雹的打扰。
8月气候变得温暖，可是依然没有雨水。一向到了9月初，老天爷总算下雨。除了Ladoix区域有暴雨，其他区域都是久逢甘露。
在此之后，气候当即变得晴朗。9月中，冬风吹来，昼夜温差加大。2002年份的气候与1996年极为类似，仅有不同的是1996年8月份的气候并不抱负。2002年金丘区域的采收在9月中旬开端，10月1日根本完毕。
1999
风调雨顺
史上最强梦境出品
1999是勃艮第自1982年之后产值最大的一个栽培时节。
有意思的是，1999年份的白葡萄酒产值要比1982年高出将近25%，而红葡萄酒却降低了10%左右。白葡萄酒产值上升的原因主要是Chassagne-Montrachet和Saint Aubin等区域大幅扩展霞多丽的栽培面积。
虽然产值不小，但1999年份肯定是受天主眷顾的一年。这一年不只红白皆有上佳的体现，并且不管是大区仍是特级都质量非凡。更令人幸亏的是，绝大多数的酒农都掌握住了这次时机，展示了高明的酿酒技艺和对风土的了解。这一年的罗曼尼康帝(Domaine de la Romanée-Conti)更是在其时被誉为史上最强的梦境出品。
1999年，整个春夏十分温文，没有恶劣的天然气候，偶然酷热和湿润，因此这一年霜霉成了酒农最主要的敌人。不管怎样，花期在6月初到来，暗示着一个比从前要更早到来的采收。接下来额的整个6月、7月以及8月上旬都十分凉快。
巨大年份的关键在于8月和9月。1999年，勃艮第从8月中旬开端迎来了为时四周的晴朗气候，简直完美。葡萄处于最佳的成长状况，不只老练且果实个头较大。一些酒农为了操控产值，进行了绿色采收，抛弃了许多仍在成长中的葡萄。即便如此，这一年的产值依然十分可观。
1999年，勃艮第金丘区域的采收期并不由酒农自主决议，而是一致由官方发布，这一法则便是ban des vendages。
采收期开端于9月18日，简直一切的酒农都力争上游的冲向酒园，为的便是尽或许快速的完结采收。一周之后开端下雨，不过那时采收现已根本完结。这简直是一个完美的栽培时节。
这不只是一个巨大的年份，关于酒农来说更是一个简单的年份，不管是在酒园里仍是酒窖里。天公做媒，风调雨顺，收成的葡萄质量上佳且产值可观。
1990
浓缩会集的年份
于失望中寻找期望
Clive Coates直言1990年份是比美1959年的超级大年，更可贵的是产值仅次于史上大丰收年1982和1986。
1990年整个上半年的气候都十分抱负，一向到6月份酒农们才面对大敌。酒农遇到的第一个问题便是酷热和干旱。年青的葡萄藤因为根基不深，罗致不到足够的水分和营养，尤其是那些坐落坡田之上且土壤表层较薄的区域状况愈加严峻。
老藤的根茎不只愈加深化土壤，并且掩盖的面积更大，因此在某些特定的程度上能够抵挡酷热和干旱。8月底9月初，合理酒农堕入失望的时分，久旱逢甘霖，一场期待已久的暴雨让葡萄藤勃发作机。
伯恩区(C te de Beaune)的采收季在9月20日的时分开端，而夜丘(C te de Nuits)则晚一周左右。因为葡萄熟成的推延，一些酒农乃至在10月初还未完结采收。
8月的干旱使得很多的叶子坠落，葡萄失去了叶子的庇荫而直接暴露在阳光的直晒之下，果实的水分被蒸腾因此变得更浓缩。Armand Rousseau酒庄的Charles Rousseau为了取得愈加浓缩的葡萄和更高的会集度，乃至会在采收期前一个月适度的修剪枝叶以使葡萄得到更多的光照。
1990年份收成的果实十分健康，皮厚，汁液占全体果实的份额十分小，因此会集度极高。依据Charles Rousseau的回想，简直一公斤的葡萄才酿造一瓶750毫升的葡萄酒。
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