时至今日，假如你还对“臭味食物”不以为然那你有很大的可能性失掉交际谈天的一个肯定利器。
“臭味食物”另辟蹊径在许多美食中杀出一条血路，赢得了人们的芳心。“吃臭”就像一股龙卷风席卷我国大地，尽管许多人嘴上说着回绝，但一旦尝试过之后就会爱上，嗯，真香！
今日，mars 盘点了一份“臭味食物”地图，才发现嗜臭是全球公民灵魂深处的“受虐”倾向。
“长沙臭豆腐，毛主席亲笔题词的臭豆腐...欠好吃现场免费，不正宗当场赔现金一万...到长沙不吃长沙臭豆腐等于白来...”
这段有着洗脑般威力的魔性之音，曾在各大城市美食活动节上呈现过，相信你即便没去过长沙，也必定吃过那儿的臭豆腐。
要想做出炸至酥脆的油炸臭豆腐，挑选上好的黄豆是甘旨的榜首步，再通过浸泡、生磨、熬制、揉捏等一系列程序后，豆腐就成型了。参加卤水卤制是把豆腐变成臭豆腐的重要一步，以冬笋、香菇、苋菜、菜心等数种植物组合发酵出来的卤水口味各异，这也是各地臭豆腐口味和色彩不同的原因。
长沙臭豆腐的卤水精华在于浏阳豆豉，没有它，就没有长沙臭豆腐标志的乌黑色。炸臭豆腐相同也是一个技术活，油温高了，炸出来的豆腐偏苦；油温低了，炸出来的豆腐简略散架，外焦里嫩才是最好。
炸制好的臭豆腐中心切断，浇上蒜汁、辣椒、香菜和榨菜等调料，让汁水充沛进入豆腐的细孔里，这样一碗甘旨的臭豆腐就算完成了。
去哪儿吃？
1.火宫廷（坡子街总店）—湖南长沙天心区坡子街 127 号
2.黑色经典臭豆腐（坡子街店）—湖南长沙坡子街火宫廷南门正对面
3.罗记臭豆腐总店—坡子街 119 号
螺蛳粉这种臭味美食，有多少人厌烦它的“臭气熏天”，就有多少人喜爱它的“酸辣烫鲜爽”。
一碗好吃的螺蛳粉，汤头是它的关键所在。螺蛳粉的汤，是由处理洁净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、姜、蒜、茴香等香料熬成的。每家店都有自己的配方，配比和次序都很有考究，做出来的口味也各不相同。
吃过螺蛳粉的人都知道，不论你进门之前你身上有多香，吃完之后你会发现，你的衣服、头发，乃至是手都是臭的，似乎掉进了厕所坑一般。
螺蛳粉销魂的臭味其实是来自腌制酸笋，没有它，螺蛳粉就没了魂。
酸笋的腌制也很考究，柳州人专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即可。在腌制过程中不能沾上半点油污，否则就会泛起白沫，酸笋也会蜕变发臭。腌好后的酸笋不光可以用来做螺蛳粉，在当地还可以炒肉吃。
去哪儿吃？
1.西环肥仔螺蛳粉—广西柳州鹅山路九区十六栋二号门面
2.老巷口螺蛳粉（雅儒分店）—广西柳州雅儒路 276 号嘉宝商住楼 1 栋 1-3 号
3.八十八粉儿（华贸店）—北京建国路 89 号华贸公寓 4 号楼 106 室
嗜臭，是徽菜最显着的特征之一。
关于深爱「腌鲜」这一味的安徽人来说，在餐桌上遇到至交仍是仇敌，就看能不能在一同吃臭鳜鱼了。
传统的臭鳜鱼做法，需要把新鲜鳜鱼去内胆留鱼鳞，之后放入木桶中，码一层鱼洒一层淡盐水，压上石头腌制一周左右。现在更遍及的办法，则是在新鲜鳜鱼外表刷上臭腐乳，裹上保鲜膜密封冷藏腌制，这样做出来的鳜鱼风味更足！
家常臭鳜鱼的做法更为简略，买到腌制好的鳜鱼，然后煎炸，调汁以及烹煮。还可以调配安徽有名的毛豆腐以及自己最喜爱的配菜一同炖煮，这种闻起来臭臭的发酵食物，在甘旨上反而大大提高。在大火炖煮时鱼肉的蛋白质还会分化许多种氨基酸，既甘旨又养分。
与腌制比较，烹饪并不是最重要的。腌制成功的臭鳜鱼契合肉质弹劲，先除腌水去重味，煎制后仅需炖煮 13 分钟，小火慢炖大火收汁，构成天然的芡汁，撒上淡绿的葱花方成。刚出锅的臭鳜鱼，肉质紧实，汤汁稠密，拌上一碗细面是最地道的吃法。
去哪儿吃？
1.湘爱（工体店）—北京工人体育场东路东 2 门旁
2.徽乡家宴·臭鳜鱼—北京甘露园中街雅成三里 5 号楼 1 层 115
闻名制片、导演陈晓卿曾在综艺娱乐节目《圆桌派》里说过：最臭的是霉苋菜梗。
它究竟是不是我国最臭的食物，这欠好界定，究竟每个人都有自己的观点，但是有一个许多人都不知道的事实是，绍兴三臭的其间两臭（臭豆腐、臭冬瓜）还都需要用腌制它的卤来做臭源，缺了臭苋菜汁，剩余两臭底子无从谈起。
许多臭味食物是闻着臭吃着香，但它不一样，霉苋菜梗是吃着比闻着还臭，这在臭味食物中适当罕见，由于“臭”从实质上来说是一种嗅觉而非味觉。
做这个臭味远扬的菜，相同是家家有秘籍，户户有绝技。最遍及的做法，仍是“生腌”，把苋菜杆剁成小段，在清水中浸泡待泡出浮沫今后再入坛发酵。放的时分大约约隔上 2-3 层，就要撒一层盐，是为了更快的发酵霉变，直至压实后密封。
三四天之后，掀开坛子能闻到微微的臭味，苋菜梗的外表摸上去还有些滑腻，看到这姿态，现已可以开吃了。
去哪儿吃？
1.咸亨酒店中餐厅—浙江绍兴鲁迅中路 179 号
2.小绍兴菜馆—浙江绍兴仓桥直街 166 号
3.寻宝记绍兴菜—浙江绍兴鲁迅中路 55 号
北京的豆浆儿，关于厌烦它的人来说是砒霜，而关于喜爱它的人来说却是蜜糖。
豆浆儿一开端仅仅做绿豆粉的同伴，磨完绿豆剩余的汁液还没来得及丢掉，放到第二天就变了味，舍不得倒掉，只好大着胆子尝一尝，没想到酸中带着甜，还有解暑、医治咽喉肿胀等作用，所以一代传一代，火了下来。
别小瞧这一碗有“泔水”味的豆浆儿，在古时分，乾隆爷和慈禧但是很喜爱喝。
早年的豆浆共有三种，一种是在清豆浆中稍加绿豆粉，变成稠一点的豆浆儿糊；一种是参加熟米调成粥状，也叫豆浆儿粥的（便是慈禧要的那种）；最终一种便是现在最遍及的清豆浆儿了。
至于那让许多人厌弃的酸臭味，其实是绿豆乳天然酸化的成果，没有这个味儿，就失掉了豆浆儿共同的魅力。
喝豆浆要趁热喝，梁实秋先生还曾写道：“豆浆儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最终是满头大汗。”
至于你喜不喜爱喝，横竖喝完榜首口就知道了。
去哪儿吃？
1.护国寺小吃（总店）—北京护国寺大街 93 号
2.老磁器口豆浆店（天坛店）—北京天坛路天坛北门对面
3.锦馨豆浆店（天坛店）—北京天坛路天坛公园北门西侧
原产自荷兰林堡省区域的林堡干酪是世界上最“臭”名昭著的奶酪之一，素有奶酪界的“臭豆腐”之称。
凡是闻过它的人都回绝将它放进嘴里，由于它发出出来的滋味就像是一个月没洗的袜子，让人生无可恋。这或许从科学的视点解说了为什么这种奶酪吃起来这么厌恶了…
它的臭味是由其间的亚麻短杆菌发生的，这种细菌也是形成脚臭的首恶之一。听说林堡奶酪还曾协助非洲人抗击蚊子，非洲会传达疟疾的蚊子关于林堡奶酪的脚臭味如痴如醉，连吸人血这种正派作业都忘得一尘不染。
林堡干酪的奶源是牛乳，没有羊膻味。大多数以为所有用羊奶做成的芝士都是臭的，由于羊奶自身的滋味和口感就不怎么样。
但其实大多数臭芝士都是由牛奶做的。尽管它的气味是影响性的，但口感仍是不错的，德国人一般把它洒在黑面包上食用。
去哪儿吃？
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鲱鱼罐头有多臭，听说有位高三学生买了鲱鱼罐头在教室翻开，不到一分钟，全教室里的人都跑到操场树下吐逆。先不评论工作的真实性，但鲱鱼罐头的那个臭，的确是无所不在、难以散失的恶臭！
瑞典政府还提示人们不要在室内、商场等公共场合食用，由于一旦翻开鲱鱼罐头，就会让整个环境臭得适当久。
鲱鱼罐头是怎么制造的呢？首先将鲱鱼的头和内脏去掉洗洁净，然后用很多盐钳制鱼的血水流出。用很多的盐腌制鲱鱼，可以更好的下降水分，一起也按捺了大部分微生物的繁衍，只留下一种对发酵有利的菌，这种菌叫 Haloanaerobium ，是一种厌氧菌，又被称为菌中王者。
放在桶内发酵，它会不断释放出二氧化碳、丙酸，硫化氢，乙酸等物质，这些物质混合起来，就会发出出咱们了解的恶臭了。鲱鱼腌制好了之后，就开端装盒。鲱鱼只需要随意放到盒子中就行，不必称量，由于很少有人可以吃完一罐的鲱鱼。
鲱鱼罐头是瑞典的传统美食，每年八月，瑞典人都有举办鲱鱼派对，人们在花园等空阔的当地摆上桌椅，吃着鲱鱼，再配上美酒，那种影响，无与伦比。
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你还吃过哪些臭味美食
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修改、撰文 / Nan
部分图片源自网络
