酱香型白酒的来源能够追溯至西汉武帝时期，其时俗称枸酱酒。古时分的女人，是纯真的化身，所以在酱香型白酒的踩曲中有用童贞踩曲的传统，女孩子踩曲，也会让酒承载更多的故事性、文化性和趣味性。但是有的人就问了，茅台酱香型白酒用人工踩曲、摊凉，莫非不怕有脚臭吗？
首要，茅台酱香型白酒一向选用人体踩曲、摊凉的办法，这么多年传承下来，那么肯定是不怕脚臭的！其间的原因有两点：
榜首，人的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即便在踩曲酿酒进程中会流汗，汗液的量也是较小的。
第二，脚踩的卫生状况，茅台镇的酒企是这样处理，用他们酿制的酒拿来洗脚消毒。
正常的状况下，酒精度到达15%左右时根本能够杀死大部分真菌和糜烂菌，更何况是53度左右的茅台酱香酒。
许多朋友或许都知道，许多其他的酒厂已经在踩曲的环节换上了全机械化的出产流程；但是了解茅台的茅友都知道茅台酒厂一向连续着最陈旧的制曲办法，那便是女子踩曲。在机械化，科技化这么高度发达的今日，为什么茅台酒厂仍是沿袭这样陈旧的办法呢，到底是哗众取宠成心刻画噱头，仍是出产需求工艺的必需品呢。
茅台酒厂之所以一向沿袭这样陈旧的办法，原因有三点：
1、机械制曲在屡次制压进程中，曲块温度上升显着，会超出入仓时的常温要求，而人工踩曲时，温度上升不显着，根本上能够坚持室温。
2、机械制曲很难确保与人工踩曲的时分曲块内部散布的密度，过紧过松都是不利于曲块的发酵。
3、机械制曲相比较来说，提浆的效果不显着，人工踩曲的成型度更高，耐性更好！
茅台的人工踩曲有什么要求呢？
少女踩曲首要是密度要求。茅台酒所需的龟背形曲块要求曲坯外紧内松，便于破坏发酵。由体态轻盈的少女踩曲，力度刚刚好。体重侧重或许身材魁梧的壮汉，很简单把曲块踩得过于密实，反而影响顺畅发酵。其次是微生物要求。阴历五月的茅台，气候湿热，各种微生物成长茂盛，而踩曲的意图，便是让这些微生物充沛的和小麦等酒曲质料触摸，构成高质量的酿酒微生物群。曲块发酵需求微生物，但又要坚持必定的酸碱平衡。
据了解，茅台镇端午少女踩曲已有600余年的前史。每到端午节前后，镇上未婚、年约十七八九的女子都忙于各个酒厂踩酒曲。一瓶茅台酒的诞生，除了得益于茅台镇特有的自然环境，更离不开其奥秘的“制曲”工艺。
