山村酒席--酒席的改变
李波
在家园虞城镇黄家窑村，事主遇上红白喜事，村里同乡帮助，亲朋好友前来，两端亲属莅临，都要设酒席请客。
家里过事，虽有红白事之分，但酒席都差不多。遇上红事，如给娃成婚、生小孩待满月、过生日，主家能够早早做预备，白事则显得匆促些。
酒席的层次，是跟着时代不同而改变的。
曩昔在村里，家家户户都比较穷，要过事，家里就提早养头猪。喂食一年的猪，有个百二重，杀头猪，用上半扇猪，卖上半扇肉，再加上猪头肉、肝肚下水，就能够了。过事时，家里杀上两三只鸡，主要是用来做粉皮鸡用。红薯，地里产。喝酒，村里自酿的柿子酒。用的醋，是自酿的柿醋。抽烟，便是一般人抽的烟。茶，用一般的砖茶。提早碾辣椒，蒸馍，预备过事的各样东西。
过事前，先要商定好掌勺厨师，报上自己估计的酒席桌数，由厨师开菜单，主家购买所用的酒席用料。
上世纪五六十时代，过事是五个碗，三个热菜两个凉盘。热菜便是烩菜，白菜萝卜豆腐粉条，上面放几片大肉片，凉菜便是醋溜白菜，萝卜丝拌粉条。前来帮助的人很少，有事时，宗族稍大的，还要协商好一家来人的数量，大多是一人或两人。人多了，管不起饭的。请客酒席一般是十桌左右，花费也少。
七十时代，四小碟八个碗，六寸盘，其时帮助的也少，够用就行。后来八十时代成了五个凉盘，八个碗，盘子也大些了。这时的请客，酒席上所用的桌椅板凳、酒壶、茶壶、方盘、碟碗筷勺锅盆等，都是由前来帮助的人，在乡民家四处借的。酒席开端后，由帮助人提茶倒酒，端盘上菜，席后拾掇、整理，偿还所借东西。
到了九十时代，七个凉盘十个碗，盘子成八寸的。后来还有九个凉盘十二个碗，烟酒的层次也高了，喝瓶装酒，抽好烟，前来帮助的人也多了。请客桌数也逐步添加，从十几桌，渐渐添加到了二三十桌，四五十桌，乃至到达六十桌以上。请客酒席也有了专业一条龙服务队，它供给桌椅板凳、洗菜做菜、端盘洗涮、拾掇打扫等，大大方便了主家，省了不少事，但花费大了。
曩昔村里宴席--热菜凉菜单：
凉菜：海带丝伴粉条，胡萝卜丝伴粉条，猪肝，猪头肉。
热菜：粉皮鸡，豆芽炒肉丝--小炒，红肘子，白肘子，鱿鱼汤，麻肉，加沙--红薯加蒸肉，拔丝红薯，生酸丸子或肚丝汤，蒸晋糕。共十道菜。
茶点：饼干，糖块，点心，油炸崩崩，瓜子。共四样，摆放四个碟子。
现在村里宴席，要比曾经好多了：
凉菜：牛肉，莲菜，花生米，卤肉，卤鸡蛋，凉拌素菜。
热菜：炖一只鸡或八个油炸鸡腿，酸辣鱼，红肘子，排骨，麻肉汤，鱿鱼汤，红薯加蒸肉，元宵醪糟汤，生酸丸子或肚丝汤，蒸晋糕，吃馍热菜。
在这里面，最受乡民欢迎的席上菜是粉皮鸡、红肘子、红薯加蒸肉等。其间粉皮鸡的做法，考究用好砂仁，以到达汤香、味美，红肘子则是考究肉蒸的烘、红薯块甜美。（来历：永济新闻）
