抿一口就能知道白酒的各种信息，
这种像是在电视剧里才会呈现的才能实际真有。
一看、一闻、一品，白酒真假必现，
这是国家级白酒品酒师孙海波的基本技能。
孙海波是顺鑫控股牛栏山酒厂质量检测中心主任，32年来，他练就了一身评论白酒的身手。无论什么酒，他只需抿上一口，不仅能精确地判别出香型，推断出酒的度数，还能把生产工艺、质料、发酵容器等和酒体有关的元素都品出来。
孙海波曾获首都劳作奖章、北京市职工技协先进个人、北京市经济技能立异标兵、北京质量管理贡献奖、北京市经济技能立异标兵、顺义区科学技能一、二等奖。
坚持一天品酒几十杯
记者在顺鑫控股牛栏山酒厂见到了孙海波，一见面，就闻到了他身上一股淡淡的白酒味，“别误会，我可没喝酒，干咱们这一行，身上没点儿酒味都不能叫专业。不了解的人都认为我特别能喝酒，其实我只能喝三两。”孙海波笑着说。
2012年，由北京市总工会、北京市科学技能委员会授牌命名的“孙海波酒体规划作业室”挂牌。到现在，作业室在孙海波的带领下已研宣布几十种白酒品种，深受顾客欢迎。
“我家住在牛栏山镇，父亲原先就在牛栏山酒库作业，在我的记忆里，下班回家的父亲身上总带着一股酒香，或许这便是我一直对白酒有着特别爱情的原因。”孙海波说。
1987年，24岁的孙海波来到牛栏山酒厂作业。上班榜首天，师父没让他品酒，而是去车间倒酒头。40公斤重的一坛酒，孙海波倒了80多坛，车间里四五十摄氏度的高温蒸得他衣服全贴在了身上。孙海波开端有点不耐烦，这时师父问他：“酒头什么味儿，你尝了吗？滋味怎样来的知道吗？”自尊心极强的孙海波暗自下定决心要学会品酒技能，让师父对他刮目相看。
孙海波常常是单位最晚下班的。“那时候除了参与品酒的训练，我自己也常常在家买各种酒品味。”孙海波说。刚开端学习品酒，孙海波一天下来最多要品味几十杯，这让不擅喝酒的孙海波感到身体非常难过。他说，尽管仅仅抿一口，少数下咽，可是经不住一天下来嘴巴都浸在白酒里，每次回到家喉咙干不说，吃饭也没有滋味。
从这以后，孙海波不管什么酒都要尝尝，并且为了确保嗅觉、味觉肯定活络，卷烟、刺激性的食物他完全不沾，就连带香味的护肤品也不运用。
研讨剖析酿酒工艺
看着酒厂开展渐渐的变好，孙海波打心底里快乐，酒厂效益好了，投入科研的经费也随之增多。但在曩昔，企业拿不出巨大数目的科研经费，为了能到达机器过滤的作用，检测中心仅购买了一台活性炭过滤仪器。“设备买回来后，我做的榜首件事便是拆机器，细心把机器里的成分分类，一颗一颗地数活性炭，研讨成分份额，终究到达了预期过滤作用。”孙海波回忆说。
低度酒遇到冰冷气候或低温状况就会呈现絮状物。为处理这一问题，孙海波悉心研讨，使用空调改造研宣布了冷冻实验车间，为企业节省了一大笔经费。
“品酒与剖析酒分不开，你有必要懂得酒中的种种成分，才能够精确把握酒的风味。”孙海波说。
2007年，由孙海波担任的实验室经过了我国合格鉴定国家认可委的审阅，成为全国白酒职业继茅台酒厂之后第二家经过认可的企业实验室，检测才能到达国家级水平。产品从质料进厂、酿制到终究查验均得到严控，批量出厂成品酒合格率达100%。
立异白酒贮存办法
孙海波在长时刻的研讨中，把握了白酒生物酿制的前沿技能，一起在确保白酒质量和风味的前提下，还引入了现代生物技能和储藏技能。
“不管是酒体技能仍是风味化学等相关专业的研讨开展，经过数据检测和品酒大师们的分配，这些现代技能更好地确保了白酒的风味和质量安稳。比方，针对牛栏山酒厂的中高档产品，咱们拟定了骨架成分及口感主要特征参照表，采取了降度贮存的方法，酒质老熟作用愈加显着；另一些产品则合理使用周转大罐，在严控各项目标份额的基础上，沉积和贮存时刻更科学，确保了地道的口感。”孙海波说。
现在，56岁的孙海波依然干劲十足，“多带人，带能人”成为了他作业的原则。2012年，他的立异作业室在“部队人才培养”的方案施行下，引入和培养了一大批在生物酿制和现代贮存技能上的技能骨干。现在，孙海波正在训练一支百余人的部队专搞研制。
“品酒、酿酒，都是很单调的事，唯有酷爱才能让人坚持下来，我期望经过我的尽力把传统的品酒技艺传承下去。”孙海波说。
