快新年了，又快到了家人、朋友聚会的时刻了，俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，喜庆而又盛大的节日，餐桌上是必定少不了鸡和鱼这两道菜的，中国人过新年都考究个善意头，期望“年年有余”，所以餐桌上必定少不了“鱼”，鱼的谐音“余”不仅仅涵义着盈利，也标志着吉祥如意。
除夕夜的餐桌上，你们家都吃什么鱼呢？咱们胶东人们最喜爱的是鲅鱼，鲅鱼的肉质健壮、肉多刺少，肉呈蒜瓣状，滋味极端鲜美，合适烧、炖、蒸、煎、炸、烤等多种烹调办法。每年进了腊月门后，人们就开端购置年货了，一箱鲅鱼是少不了，用它炸点丸子、熏锅鲅鱼段、还要留出几条做红烧、几条包饺子，一种鲅鱼能做出许多把戏，怪不得人们都喜爱它。
要说鲅鱼最过瘾的吃法，我仍是最喜爱酱香鲅鱼，出锅之时，香馥馥的鲜美之气扑鼻而来，令人垂涎欲滴，尝上一口，既没有鱼的腥味，还保留了鱼的新鲜，汤汁浇到大米饭里，酱香味浓郁而又不失鲜美，常常都吃得一粒大米都不剩。
提到这儿我都流口水了，下面我就把这道鲜美无比的酱香鲅鱼做法共享给咱们：
快新年了，教你在家做酱香鲅鱼，秘方具体解说，无需油炸真好吃！
【酱香鲅鱼做法】：
首要，咱们选择鲅鱼时，要尽量选择新鲜的鲅鱼，新鲜的鲅鱼做出来腥味轻，破肚子或许红眼睛的鲅鱼不要购买。
鲅鱼没有鱼鳞，所以不需要去鳞，只需将其肚子里的内脏和靠近鱼肉的那层黑膜整理洁净即可。然后冲刷洁净后，再放入姜丝、盐、花椒粉、料酒和生抽，用手抓拌均匀后腌制20分钟，使之充沛入味，这一步很重要不能省掉，意图是去除腥味和添加底味，通过腌制的鱼做出来肉质更赶紧实。
然后，咱们趁着腌鱼的时刻再预备一点配料：姜切姜丝、蒜切蒜片、葱切葱花、香菜切末备用。
腌制好的鱼，由于外表太湿，下锅遇热油后简略溅油，所以咱们先用厨房纸吸干其外表的水分，再裹上一层面粉，裹面粉能够有用的防备一瞬间煎鱼的时分破皮，裹了面粉的鱼还不吸油不粘锅。
锅中加适量的油，油温5~6成热时下入鲅鱼煎一下，煎至双面金黄盛出，这一步是鱼肉不腥的要害，鲅鱼一定要煎到双面金黄后再盛出，有些人仅仅简略的一反一正地煎一下，是不可的，起不到去腥的效果。锅中不必加太多油，仅仅煎不需要炸，由于炸过鱼的油再做菜会有股腥味不好吃，所以咱们不要糟蹋剩余的油，适量的油煎制即可。
鱼煎好后，咱们盛入盘中备用，就着锅里剩余的煎鱼的油，放入葱、姜、蒜爆香，再参加1大勺的甜面酱快速翻炒，炒出酱香味今后快速倒入一瓶啤酒，不要把酱炒糊了，不然会有苦味，然后再调一下味：参加适量的盐、生抽、白糖，拌和均匀今后放入煎好的鲅鱼，大火烧开后转中火炖15分钟左右。
“千炖豆腐，万滚鱼”，鱼越炖越入味也就越香，并且最好是开着锅炖鱼，这样鱼腥味就会跟着蒸气蒸腾走了，做出的鱼不腥气。
待看到汤汁快收干的时分，就能够关火了，撒入香菜和葱花盛入盘中，美美的享用吧，做鲅鱼可别只会加水炖了，学会如此做，鱼肉不腥气，滋味分外鲜美！
做鲅鱼，主张仍是不要加水炖，2个小诀窍，鱼肉鲜美不腥气，又鲜又香，一是用啤酒替代水来炖鱼，二是炖鲅鱼时加点甜面酱，滋味特别香。
今日的共享就到这儿了，我是晓峰，如果您喜爱晓峰共享的美食，不要忘掉重视吃货峰子哦！
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