这些蓝色食材你见过吗？
2020 年度流行色公布，这些蓝色食材你都见过吗？
继 2017 年的草木绿、2018 年的紫外光和 2019 年的活力珊瑚橘后，近期色彩权威机构潘通（Pantone）又发布了 2020 年的年度流行色 Classic Blue 经典蓝。在官方说明中，蓝色是冷静、信心与连结感的代表，它经典不朽又兼具优雅。
Classic Blue 经典蓝，图片来自：潘通中国官网
但在食品中，天然的蓝色却十分稀有，它的出现取决于食物中花青素的数量多少。花青素含量丰富的食物，往往具有抗氧化的积极作用，蓝莓便是典型代表。此外，还有不少漂亮的蓝色食材也能成为厨师的烹饪入菜之选。
我们曾经在之前为大家介绍过产自澳大利亚的蓝色鱼子酱，它具有浓郁的咸鲜风味。而在美洲，当地也有一种颇为吸睛的蓝色玉米，虽然在口感与普通玉米没什么差别，但它的蛋白质含量和抗氧化成分均高于普通玉米。
蓝色玉米，图片来自：quepasafoods
在东南亚地区，还有一款名为“爪哇蓝香蕉”的奇特品种，它的外皮虽然呈现出蓝色，但果肉依然是常见的黄白色，入口绵软，略带香草风味。还有厨师将它与杏仁奶、奇亚籽、蓝莓、牛油果搭配，制成纯素食的奶昔。
爪哇蓝香蕉，图片来自：reddit
在斯里兰卡，还有一款圆形的蓝色橄榄，它的口感类似牛油果，带有微酸。除了直接食用外，当地人常将它用辣椒和盐腌制调味或煮熟后打成泥与冰淇淋搭配。
蓝色橄榄，图片来自：twitter
除了上面提到的这些食材外，你还见过哪些蓝色美味呢？不妨留言写下你的有趣见闻吧。（撰文：刘宇发）
8 款网红食物，2020 年或许将遭抵制
散发彩虹色泽的披萨、闪耀着金光的鸡翅、黝黑的活性炭食物、怪味奶昔……这些近年颇受欢迎的潮流食品，曾经引领着最新的年度食品趋势，但其生命力能有多强？
也许在即将到来的 2020 年，这些食物就随着食客们新鲜感的消失，或从炫耀型到理智型消费的转变，或出于安全等因素的考虑而不再受宠，数万名美食爱好者已在 ins 上流露出对其厌倦的情绪。
现在我们来看看这 8 款食物分别是什么。金箔食品，曾经有一段时间，巧克力泡芙上的一抹金色让人感觉很奢侈，于是金色鸡翅、金色感恩节火鸡、24k 金的汉堡大受追捧。如今人们觉得花费大价钱在这些毫无营养的金箔上，还不如去米其林星级餐厅吃顿饭更合适。
镀金鸡翅，图片来自：newyorker
同样曾吸引眼球的闪闪发光食物，诸如彩虹披萨、美人鱼冰淇淋等，这些缤纷的色素其实没什么自然的味道。活性炭可以使食物变成黑色，但随着美国食品和药物管理局将其列为禁止使用的食品添加剂、食品着色剂后，这一黑色风潮也将慢慢退去。
彩虹披萨，图片来自：DagWoods ins
西兰花咖啡、鹰嘴豆泥甜点、南瓜香料、寿司披萨、装饰夸张的怪味奶昔也将难以摆脱“过气”的命运。什么才是真正成功的食品创新？这不得不引起餐饮人的深思，但我们大家都知道仅靠“噱头”并非长久之计。（撰文：刘睿）
餐饮业的隐形巨头竟是宜家，成功的秘诀是什么？
提到宜家 Ikea，通常脑海中冒出的第一个词是家具店，再来是联名款——近年来宜家和不少大牌合作了联名款的周边。不过，谁又能想到宜家竟是全球第六大餐饮巨头。
宜家不仅是家具店，更在餐饮业表现亮眼，图片来自：Ikea
2019 年，宜家已在世界各地设有 420 多家餐厅，另外还有多间咖啡馆。宜家食品部的销售额在 20 亿美元左右，在体量上还可以和美国第二大披萨连锁店达美乐相提并论。
宜家餐饮又是如何取得如此大的成功的？
首先是强大品牌背书。没有哪家餐厅拥有如此庞大的用户和数据基础。再来是得天独厚的地理优势。宜家餐厅大部分都开在宜家的卖场里，而宜家卖场的选址大多在郊区，可以说周边没有竞争对手。
打造爆款。这一点，是许多餐厅可优先考虑借鉴的地方。想起宜家便会想到 1 元的甜筒（每年在中国要卖掉上千万支），3 元的热狗和烤翅，5 元无限续杯的各种饮料，9 元的三文鱼卷饼和麋鹿肉千层饼，15 元的瑞典式肉圆……这些单品味道可以、价格不贵，给人印象深刻。从餐前小吃、主食到甜品、饮料基本都是大食堂的售价，味道却比大食堂水准好上太多。
宜家餐厅爆款之一瑞典式肉圆，图片来自：yahoo
在创新方面，宜家餐厅也不甘示弱。例如，推出了纯素菜单，包括：纯素热狗、纯素肉丸、纯素海藻鱼子酱和无奶制品冰淇淋等，这些产品在某些特定的程度上降低了二氧化碳的排放，也为世界的可持续发展做出了一份贡献。
并且宜家也紧跟外卖风潮，在巴黎率先试点餐厅外送服务，预计之后也将推向全球市场。
因此，之前晚上爆出国内一间宜家餐厅一日的营业额就有 75 万元也就不足为奇了。（撰文：湯索）
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