我国具有悠长的前史，并且疆域面积也是很大，这也就产生了不同的方言。假如你生长在北方，到南边就会发现，那里人说话几乎就像说外语相同，底子让人听不懂，就连附近的省市，言语也会存在着很大的差异。除了说话之外，在饮食上每个当地也形成了各自的特征，要提到广东境内十分有特征的一种菜，那就离不开干炒牛河，这道美食首要是以芽菜，河粉，牛肉等爆炒而成。
假如你去当地旅行的话，会发现无论是一些餐饮店仍是大排档，都把这道菜作为了自己必备的食物，被端上门客们的餐桌，散发出诱人的香气。想要来品味正宗的美食，就要挑选好的食材，干炒牛河最首要用到的资料便是河粉，当然本地人又把它称为沙河粉，由于是产自于沙河镇，在做的时分首先是放汤，或者是进行长期的翻炒。
当然每个师傅在制造的时分，办法也是不同的，有些会参加提早置办好的汁，这种办法被称为湿炒；有些不参加这些芡汁就称为干炒，而干炒牛河便是因此而得名的。它的制造办法便是提早的把新鲜的牛肉，炒成五分熟，然后用另一个炒锅放入食用油，炒香菜和洋葱，参加河粉快速翻炒，在这样的一个过程中参加酱油和熟油，最终放入的才是牛肉，翻炒均匀之后就能够放到盘里边，就能够出锅了。做这道菜的时分考究火候要十分的猛，炒的时分动作敏捷，在翻的时分不能太用力，否则河粉会呈现碎掉的状况。
油的重量也要操控的十分好，否则的话食材就会有剩余的油渗出，这道菜还成为了当地老板检测厨师炒菜技能的一个必经科目。假如炒的欠好，那就阐明厨师不合格。河粉是用大米洗洁净之后磨成粉，再加水调成糊状，上笼蒸成片，冷却之后切成条，当然也能够直接购买河粉，可是大多数都是干的，很少买到这种新鲜的米粉。
现在广州境内，不少粤菜餐厅和茶室，都把这道菜作为了自己的招牌菜，也成为了大排档里边的主力军。听说呈现在中日战争时期，厨师就创作了这道菜，后来就成为了广州境内的明星产品，还被参加到了婚宴的名单里边。有时机的话，能够再一次进行挑选一家前史悠长的店肆，来品味这道美食。
