藕，老北京人也称之莲藕、莲花藕，这种水中成长的植物，其养分价值和成效，人们简直说得近乎神乎其神，什么清热凉血、益血生肌、健脾开胃、通便止泻等等。
藕，能够生吃、能够做菜肴、能够做养分价值高的藕粉、能够炸“藕盒儿”、也能够做“藕馅儿饺子”等。藕馅儿饺子，好像老北京人中吃这种馅儿饺子的并不遍及，可是究竟有不少人吃。有人说，这藕馅儿素饺子好吃，也有养分。对此，自己没必要说什么。实话实说，不如长话短说，今儿就说说我家吃的藕馅儿饺子。
写“藕馅儿饺子”之前，咱先说说这“藕”。我从小儿喜爱喝藕粉，这是受我母亲影响，由于我母亲特别喜爱喝藕粉。记住第一次到杭州出差，母亲特意叮咛让我买些好藕粉回来，成果我到杭州后专挑价格贵的藕粉买，不同价格的藕粉各买2斤，装了整整一个手提包。我母亲尽管快乐，可是抱怨我买得太多了，成果我和我母亲及全家花了近一年时刻才喝完这些藕粉。至于这新鲜的藕生吃，那天然感遭到那“新鲜”的滋味儿；用藕做各种菜肴，如“醋烹藕”等，亦别有风味；那北京人喜食的“炸藕盒儿”，现在有些饭店也卖；一些老北京甘旨吃食也离不开鲜藕，如江米藕、桂花藕及杂拌儿等。
喜爱藕，还源于这“藕”的文明档次，不少文艺作品，如戏曲、曲艺等节目中，都有“藕”一席之地。记住闻名相声艺人马季和他的伙伴扮演的一段儿相声中，“逗哏儿”的马季先生竟然把这藕和“象牙白萝卜”生拉硬拽地扯在一起。当“捧哏儿”的问他，那“藕”中心有“眼儿”，象牙白萝卜中心是实心儿的怎么能归于一类时，马季先生说，用筷子把萝卜中心捅几个眼儿，不就是“藕”吗！这“荒诞”的创造，却是把观众逗得哈哈大笑。再如，那部从前遭到批评的故事影片《清宫秘史》中，剧中人物“珍妃”，以皇帝想吃新鲜的藕为由，然后又呵斥宦官拿来的藕不新鲜，让他再去换一些鲜藕，而乘机把“写着隐秘的纸条儿”塞进藕眼儿里，使用那贴身宦官传递给支撑皇帝变法的人。这说明，那些皇亲国戚也喜爱吃新鲜的藕。这类比如就不多举了。
现在，也有一些人喜爱吃藕馅儿饺子了，有些运营饺子的饭店，也卖这种馅儿饺子。关于饭店卖的藕馅儿饺子滋味儿怎么，我不加谈论。可是关于一些人着重这藕馅儿饺子有必要是素馅儿，即馅儿里不放肉才有养分；也有人说，这藕馅儿里应该放进木耳、鸡蛋、口蘑等，我历来没吃过这样的藕馅儿饺子，触摸的街坊、朋友中，也没有这么做藕馅儿饺子的，好在谁觉得怎么做好吃，就怎么做，别人没必要说三道四。不过，却是传闻有人喜爱茹素藕馅儿饺子。
提到我家做的藕馅儿饺子，不管是我母亲做的也好，仍是我太太做的也好，用料和做法儿根本一脉相承。我家的藕馅儿饺子，主要是猪肉馅儿和藕混合在一起做馅儿。买来新鲜的藕后，先用开水焯一下儿，然后把焯好的藕用刀剁碎，假如有耐性把那藕切成碎丁儿，好像更好。和馅儿时，有必要多放油，油多油少，那饺子的滋味和口感大不一样。我家做“藕馅儿饺子”要放许多肉馅儿，简直与藕各占一半儿份额，那馅儿用油拌后，再适量放些香油，这样煮熟的饺子更有幽香味儿。饺子的咸淡是否适中，那就要看“厨师”的水平了。
我喜爱吃油大的猪肉藕馅儿饺子，朋友们要是尝尝就会知道，这猪肉藕馅儿饺子尽管油多，但吃在嘴里绝对不腻，肉香、藕的幽香、油香，加上那藕馅儿的特别口感，越吃越喜爱吃。一般人吃饺子喜爱蘸醋，假如是山西老陈醋，吃藕馅儿饺子更开胃。有些人喜爱吃辣椒，而吃藕馅儿饺子时，在醋里放进辣椒油，更别有风味儿。我异乎寻常的是，吃藕馅儿饺子喜爱蘸酱油，那酱油里再滴上几滴香油；冬天吃藕馅儿饺子，则在酱油里滴些辣椒油，吃了心里暖洋洋的。
上世纪50年代末，我天津的外曾祖父来北京，特意给我家带来两瓶“味之素酱油”，这种酱油自身就具有特别香味儿，假如吃饺子，尤其是吃猪肉藕馅儿饺子，要是蘸这种“味之素酱油”吃，我饭量简直能添加一倍，由于太好吃了！不过要是真吃的量添加自己饭量的一倍，恐怕胃就要出问题了。但要是适量多吃点儿，吃完多活动、活动，那问题不大。
现在，市场供应包罗万象，我家仍经常吃猪肉藕馅儿饺子，并且多放猪肉馅儿，乃至有时候不吝用香油拌馅儿，这样的猪肉藕馅儿饺子就更香了！
