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如不加水直接熬制，就不免使接触到锅体的那部分猪油因部分温度骤升而烧焦，既影响制品口味又影响色泽。为防止这种状况，就必须用小火渐渐加热，并且须不断翻炒让受热均匀。即便如此，稍有不小心，还会煳底，影响成色和口感。费时吃力并且制品质量较差。板油，质量最好，出油率最高，常用做烹饪的油。味纯香。
猪油切成拇指巨细，或者是肥肉去皮，相同切成小指头宽的巨细，不能切的太薄喽，简单熬焦了，切大一点猪油渣还比较好吃一点，把肉放入锅中，加水，不要太多了，大火烧开，像红烧肉相同，刚开始大火，等出油了，火逐步的放小，渐渐的熬制，直到，猪油渣变脆即可捞出油炸，剩余的便是明澈的猪油.
在放猪油容器底部放入少量黄豆和干花椒（猪油存久不变味）放凉后就会逐步凝结，成为绵软的乳白色5最终，装入容器之前一定要加点盐，这样能延伸保存时刻，放1年都没问题，不会坏。水的蒸腾、吸热和散热，使油锅内的温度得以操控而不至升得过高。这样既可确保板油中的油脂受热满足而尽可能彻底地融炼出来，又可防止了猪油干熬时油温不断升高的种种坏处。
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