红汤牛肉
美食特征色泽红亮， 麻辣滚烫，浓郁鲜香，单吃或佐餐、做面臊均可。
主质料：黄牛肉5000克(40份)
辅助材料：老姜100克，黑胡椒5克，花椒25克，豆瓣酱150克，辣椒面100克，辣椒油100克，八角10克，山柰10克，白酱油150克，精盐125克，料酒75克，猪棒子骨2500克，葱段100克，菜籽油100克，芹菜花、香菜末各250克。
详细制作方法：
将黄牛肉用冷水漂洗洁净，去除血水，除掉筋膜，切成约1000 克重的肉块，锅用参加适量清水，烧开后氽去牛肉血水；捞出，冷水冲刷，断凉，待用。
洁净的锅中参加清水15千克，猪棒子骨(敲断)垫底，放入牛肉，大火烧开，撇净浮沫，用小火煮熟，捞出，切条之后再横切成片状；将豆瓣酱剁细，老姜拍裂，待用。
洁净的锅中下入菜籽油烧至七成热时下入豆瓣酱炒出香味；用洁净纱布将黑胡椒、花椒、八角、山柰抱起来，做成香料包，与葱段、姜及各种调料一同放入牛肉汤锅中，小火熬出香浓味，再下入牛肉片煮熟、软。
另将芹菜花、香菜末分装40个碗中，舀入红汤和牛肉，即可食用。
