一到冬季，菜市场便是“人才荟萃、萝卜开会”的大场面。什么胡萝卜、白萝卜，青萝卜、心里美、红萝卜，一个比一个水灵……
不同的萝卜，背面的亲缘联系怎么，吃下去养分又有啥不一样的差异呢？咱们来聊聊关于“萝卜”的八卦。
胡萝卜不是“萝卜宗族”
评论萝卜前，先要把“胡萝卜”拎出来。
尽管胡萝卜和白萝卜有许多相似之处，比方姓名、“体型”，并且都是从地里挖出来的，但它俩连远亲都谈不上，白萝卜是十字花科萝卜属，而胡萝卜是伞形科胡萝卜属[1]。
真实的“萝卜宗族”，除了白萝卜，还有青萝卜、心里美、红萝卜和樱桃萝卜等，它们“长相”不同，最佳吃法天然不同[2-3]。
吃胡萝卜和吃“萝卜”
有啥不一样的差异？
胡萝卜由于“胡萝卜素”身价高。
从养分视点，胡萝卜与“萝卜宗族”最大的差异便是胡萝卜素了。
每100g胡萝卜含有4130ug胡萝卜素，而“萝卜宗族”其他萝卜的胡萝卜素的含量仅在0-250ug左右[3]，相差将近20-50倍。
这其间的β-胡萝卜素、α-胡萝卜素等部分胡萝卜素能够转换为维生素A[4]。而维生素A不光能够保持咱们正常的视觉功用，还能避免咱们皮肤变得粗糙枯燥，是健康的保卫者[4]。
“萝卜宗族”浑身都是宝
“萝卜宗族”的成员们与其他蔬菜比较，各类养分素的含量并不特别拔尖，处于中等水平，各种萝卜的养分不同也不大[4]。
萝卜最大的优点是糖分和热量低，合适瘦身人群和糖尿病人食用。此外萝卜叶富含维生素C，能够作为绿叶蔬菜食用；萝卜子俗称莱菔子，富含萝卜硫素和芥子碱硫氰酸盐，能够榨成油食用。所以说，萝卜浑身都是宝[5-6]。
不过，这儿要特别阐明下，尽管有“冬吃萝卜夏吃姜，不必医生开药方”的说法，“萝卜们”也的确含有一些养分成分，但吃萝卜不能看病。
由于起健康效果的是成分而不是萝卜自身，假如想经过吃萝卜到达医治疾病的剂量，那您或许每天要吃几十斤、上百斤的萝卜，肯定会撑破肚皮的。
胡萝卜能和“萝卜宗族”一同吃吗？
尽管不是近亲，但它们两个宗族真的不是冤家。
网上撒播“其他萝卜和胡萝卜不能一同吃”，传言中的原因主要有两点：
（1）听说“胡萝卜中的成分会分化其他萝卜的维生素C ”？
胡萝卜中含有抗坏血酸氧化酶，的确能够让维生素C分化，但抗坏血酸氧化酶不只在胡萝卜中存在[7]，许多蔬菜中都存在，底子不是“不能一同吃”的理由。
并且没有胡萝卜，维生素C自身也不稳定，暴露在空气中、光照、高温都会加快它分化的。
（2）听说“胡萝卜中的胡萝卜素用油炒了后吸收好，若和其他萝卜一同水煮就很难被人吸收”？
胡萝卜素的确是脂溶性的，但并不等于只能用油炒才干吸收。究竟吸收胡萝卜素是在小肠里，只需吃进去的食物里有“油水”就行。何况，萝卜除了水煮也能够炒啊！哪里有那么多忌讳。
参考文献
[1] 蔡威，沈秀华. 食物养分学[M].上海交通大学出版社, 2006.
[2] 王玉刚. 萝卜标准化出产技术[M].金盾出版社, 2009.
[3] 张惠梅，胡喜来. 胡萝卜、萝卜标准化出产[M].河南科学技术出版社, 2011.
[4] 杨月欣，我国疾病防备控制中心养分与健康所.我国食物成分表标准版 第6版 第1册[M].北京大学医学出版社, 2018.
[5] 许婷,吴秋云,毛舒香等.十字花科蔬菜功用成分多样性研究进展[J].湖南农业科学,2016,(6):119-122.
[6] 魏美甜.萝卜Sulforaphane含量基因型差异与氮素处理效应[D].南京农业大学,2015..
[7] 郭燕,朱杰,许自成等.植物抗坏血酸氧化酶的研究进展[J].我国农学通报, 2008, 24(3):196-199.
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