清晨，榜首缕向阳投射到秦淮河上，南京醒了。
从清晨到傍晚，从写字楼到班车，从晨晖下的卡子门到日暮下的新街口。南京人的四季和三餐里，一碗汤色浑厚热火朝天的白面条，便是对日子最好的安慰。
而无数个平平日子里，最让南京人牵肠挂肚的，便是某条大街某家店的一碗皮肚面了。
皮肚面又名小煮面或许寡妇面。一把面条，一撮青菜，加上皮肚、腊肠、西红柿、猪肝、鸡蛋、油渣，便是悉数。有荤有素，色彩也很丰厚，是南京人的心头好。
望文生义，皮肚面的魂灵便是皮肚了。油炸了的猪皮，放在面汤里，多孔的皮肚浸满了汤汁，咬上一口，满是浓郁新鲜的汁水，吃起来很过瘾。
吃皮肚面最不能少的便是辣油了，最好鄙人面条的时分就把辣油放进去煮，这样才够入味。再加一份油渣，几乎大满意！
祁家面馆
辣油很香 重量很足
祁家面馆便是传说中大名鼎鼎的寡妇面。皮肚炸的刚刚好，充沛吸收汁水后很“泡”，面汤里有酱油老卤，看着就很有胃口。
来祁家面馆，底子不需要过多的忧虑吃不饱！他家的面重量很足，料许多，尤其是皮肚，还有青菜、西红柿、腊肠、肉丝……
值得一提的是，他家的辣油很香，挑一撮，即便吃得汗流浃背也毫不勉强。
引荐：皮肚面、全家福、三鲜面
地址：明瓦廊大香炉32-2号(近二十四中)
人均：17元
评事街老太皮肚面
皮肚Q弹 卤汁鲜香
现在能自己做皮肚的面馆越来越少了，评事街的老太皮肚面便是其间一个。他家的皮肚炸得金黄脆香，浸入面条汤后，敏捷吸收汤汁，很有弹性，一口咬下去卤汁直往嘴里喷。
最要害的一定要加一份脆脆的油渣，不过想吃油渣还要碰运气，不是每天都有的。会吃的人总会拎着李记锅贴前来。
引荐：皮肚油渣面、皮肚大排面、皮肚腰花面
地址：评事街97号(千章巷口)
人均：17元
许记大碗皮肚面馆
浇头品种多 面条能够续
许记家的皮肚也很勾人，他家皮肚炸出来的色彩比别家的皮肚色彩深，炸到泡起之后放入面里煮，吸满了骨头汤汁，吃起来弹韧且汁水丰厚。
招牌的六鲜面每次必点。料很足，有皮肚、腊肠、肉丝、猪肝、木耳、西红柿，还有各种其它的浇头可供挑选，不加辣油的时分能细细品味。
他家还有许多配菜，老油条、油渣、虎京彩、锅巴等，激烈安利油渣，又酥又脆。
引荐：六鲜皮肚面、六鲜皮肚腰花面、老油条、油渣
地址：三条巷104号(中山东路口)
人均：22元
一家人面馆
南京罕见的红汤小煮面
许记再往里头走一点，便是南京人常常挂在嘴边的一家人面馆。他家是南京罕见的红汤小煮面，可是红汤不齁，汤底也不腻。面条挑选的是软面，很有弹性。
值得一提的是，他家的营业时间很长，从早上6点到清晨3点，可谓南京版的深夜食堂！
引荐：六鲜面、六鲜皮肚大肠面、六鲜皮肚牛杂面
地址：三条巷18号(近五老村派出所)
人均：23元
管记面馆
辣油销魂 手擀面Q弹
辣油是管记的亮点，又香又辣，几乎每个去管记的小伙伴，面前的碗里都是红彤彤的一片，充沛吸收了辣油的皮肚，那叫一个销魂！
他家的面都是手擀面，Q弹劲道，爽滑不粘牙。汤底够厚重不腻人，配上口味共同的榨菜几乎叫人骑虎难下。难怪许多人甘愿排一个多小时的队，也不要错失。
引荐：管记皮肚面、全家福、三鲜面
地址：秦虹小区高虹苑1幢14号101
人均：12元
南湖中华面馆
开在居民区的面馆
酒香不怕巷子深，用来说中华面馆再适宜不过了。南湖中华面馆开在居民区的一层，光周边的居民都吃不过来，更别提那些慕名而来的。
面条不软不硬，皮肚也脆得适可而止，辣油很香，不管多热，我们总要在面条里多加几勺辣油。他家的肥肠也很有特征，一口咬在嘴里，鲜香有嚼劲。
引荐：皮肚三鲜面、肥肠面、油渣
地址：莫愁新村小区第三单元
人均：19元
南湖杨记面馆
有鸡杂的小煮面
南湖的小吃许多，没吃过杨记家的面条等于便是没有来过南湖。面馆挑选许多，汤面、炒面、卤面……一到饭点，就挤满了门客。
皮肚泡发得到位，十分Q弹。
杨记面的一大特征是将鸡杂引进小煮面中，自身南京的小煮面也不缺浇头，什么大肉，大排，小排，肥肠……杨记独出机杼的出了个家禽杂碎也就算了，偏偏在鸭都，他不用鸭必定要用鸡，鸡杂的滋味十分入味，吃了还想吃！
引荐：三鲜面、杨记招牌面、鸡杂面
地址：南湖东路与文体西街交叉口手抓饼报亭
人均：20元
巴子面馆
藏在小路里的人气王
巴子面馆设在小区一条不起眼的小路里，接近菜场，生意好起来常常没位子，乃至有人用凳子当桌子放面，蹲着吃。
早上五点多就开门，但城南的人习气正午去吃上一碗。提早打个电话让老板给留点油渣，过了9点或许就没有了。
面条不软不硬，皮肚也是自己发的，油炸往后软软的特别吸汁，辣油不辣可是很香，色泽也很艳丽，浓郁通红，看起来就很有胃口。
引荐：三鲜面、皮肚面、三鲜大肉面
地址：评事街玉带园15幢
人均：15元
南京人对皮肚面的酷爱超乎常人的幻想。即便到了三伏天，南京人仍然有勇气排着长队，乃至以凳为桌，落拓不羁，这大约便是南京皮肚面的风格吧！
除了这些
你最爱吃的最常吃的皮肚面
又是哪家呢？
资料来历：群众点评
南京那些事归纳收拾，转载请联络授权
