在广东人的年夜饭中，有一道经典粤菜—白切鸡，而且在广东人心中鸡占有的位置，鸡肉在粤菜中就有200多种烹饪办法！说会吃，还真没有那个区域的人比得上广东人，做一道白斩鸡，还要特意选择三黄鸡，所谓的三黄鸡便是皮黄、脚黄、嘴黄，用料之精密，而且白切鸡是一道看似简略，但不同的人做出来的白切鸡、色泽、口感、滋味都不相同。
没有做过白切鸡的人就有这样的疑问，“白切鸡”是蒸熟的，仍是煮熟的？广东人都这样做，难怪肉质滑嫩不塞牙。事实上广东人做白切鸡，都是用热水焖熟的，因而做白切鸡既不是蒸熟的，也不是煮熟的，而是水烧开后，将鸡肉放进去焖熟的，由于砂锅原本就有杰出的保温作用，而鸡肉中的鸡油有保温的作用。
食材预备：农家鸡1只，桔子皮，葱花，白酒，盐，糖，生抽，花生油等。
具体做法过程如下：
第一步：做白切鸡所用的鸡，我一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃。鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，略微抹一点就能够了。
放入玻璃盆里，腌制15分钟。土鸡选用老的一点，鸡皮自身很脆，煮的时刻长点滋味更香。假如选用嫩的鸡，所需时刻会比较短，煮好需求过冰水，皮才会变得脆。差异老嫩土鸡的煮法这是做白切鸡窍门之一。把三黄鸡放到锅中，浸泡大约8~10秒钟后提出来，再次放到锅中将火转为中小火炖煮，坚持锅中的水沸而不滕的状况，将锅盖盖上，煮大约10分钟后就能够了。
在蒸鸡的这个时刻里，咱们来预备蘸料吧，白切鸡想要好吃，选鸡是一个要害，另一点便是制造蘸料了，今日我来跟大家伙儿一起来共享咱们客家两种传统的蘸料。第一种，预备一个橘子皮切细丝。
切好的橘子皮丝放入碗中，参加小半杯白酒，少量盐，1小勺白糖，然后用手把桔子皮的汁抓出来，不喜欢那么浓酒味的朋友，能够加点凉白开水，充沛把桔皮汁抓出来就能够了，放一边备用。
现在来做第二种蘸料，这一种更简略，把预备好的葱切成葱花，别的预备一个碗，把葱花放入碗中，参加适量生抽，稍多一点的花生油，把它拌和一下就做好了，放一边备用。
中有没有血水留出，假如是没有，就证明现已熟的差不多了，捞出之后咱们将其装在盆中。
然后倒入冷水将其彻底冷下来，假如这是一冰水作用就会更佳了，这样咱们也能够确保了鸡肉更有弹性，柔软，吹弹可破，凉透之后咱们将煮熟的鸡上面刷上一层香油或者是芝麻油，刷均匀，这样光泽更好，接着预备上蘸的酱料，切上一些香菜撒上去，漂亮又甘旨。
您吃过白切鸡吗？假如您还知道白切鸡其他的经典做法，欢迎您在文章下方谈论留言
