新年才干吃到的——
柘城大丸子
柘城县有一种传承很长远的风味小吃，
在全市其他地方很少见到，
可以说是柘城县地道的地域小吃，
叫柘城大丸子。
望文生义，柘城大丸子比咱们往常见到的丸子要大，但比饭店里用肉做的“狮子头”要小，大约与台球巨细相仿。外形相似丸子，圆形，色彩金黄，比丸子的色彩略浅。
与其他小吃比起来，大丸子的做工很杂乱。正由于做工杂乱，柘城大丸子在饭店里一般吃不到，只要在新年期间，柘城人家里都会做一些，自家吃，也用于款待客人。但在曾经，用柘城人的话说，“只要家里来‘大客’了，才上大丸子”。
“大客”，便是较为重要的亲属。
大丸子做工怎么杂乱呢？先要蒸馍。把馍蒸好后，晒干，再将馍的皮去掉，然后把去皮的馍放在两只手里用力揉，揉成馍花（粉状）。在馍花里，加上新年煮肉出来的肉汤子，再加少量佐料和切得破坏的葱姜，加上少量盐，拌均匀。肉汤子加多少，最看功夫。加得多了，将馍花揉捏成团时太黏，出来的制品就没有酥散的特征；加少了，馍花太干，不香。既要确保馍花酥散，又要香度适口，没有几年的经历是不可的。
馍花拌好后，就开端揉捏，揉捏成乒乓球状后，放在板子上稍作暴晒。接着，就要做面糊了。用面粉、鸡蛋加水，再加一点点盐，搅匀，调成面糊。
后边的程序与炸丸子根本相同，将揉成团的馍花放进面糊里滚动，使它外面包上一层面糊，然后丢进翻滚的油锅里，等色彩金黄漂起时捞出。由于大丸子只要外面一层面糊，所以炸出来今后，色彩比较丸子要浅，金黄金黄的，看着就让人流口水。
曾经，大丸子一般在阴历腊月底、接近新年才做。还在于，只要接近新年时，才会煮肉，才有肉汤子。在积贫积弱的时代，肉汤子也都不舍得丢啊！
12月24日，在朋友的介绍下，记者到柘城县一户人家去品味地道的大丸子。
把金黄的大丸子掰开，里边呈现松软的、呈颗粒状的馍花，咬一口，酥散软糯、满嘴生香。记者曾经没吃过，由于好吃，连吃两口，噎得难过。因而吃大丸子还有个说法，吃时要细嚼慢咽。
据户主介绍，每年新年，柘城人都会或多或少地做些大丸子，感觉没有大丸子，就不像新年。
来历：商丘日报
