南都讯 实习生柯岱宏 温闰淇 记者陈养凯顺德鱼生是佛山当地的一道特色美食，但吃鱼生存在必定危险，怎么吃得定心？12月25日上午，《“顺德鱼生”全产业链管控技术标准集体标准》发布，这也是全国首个全产业链管控技术标准鱼生集体标准。现在，佛山市第一批有19家餐饮单位履行“顺德鱼生”集体标准。
全国首个全产业链
管控技术标准鱼生集体标准
“顺德鱼生”从饲养到物流配送到加工制造，关键环节危险点较多，容易发生寄生虫感染和致病菌污染。据了解，为破解监管难题，下降“顺德鱼生”食品安全危险危险，今年以来，佛山市顺德区商场监管局构建根据危险剖析和供应链办理“从田头到餐桌”的食品安全全链条监管机制，安排拟定“顺德鱼生”全产业链标准。
《“顺德鱼生”全产业链管控技术标准集体标准》发布现场，第一批19家餐饮单位履行团标。图片来源于佛山商场监管局微信公号
据介绍，此次发布的“顺德鱼生”全产业链管控技术标准集体标准属全国创始，在传承和维护顺德特色美食文明的前提下，更好地保证鱼生的食用安全，助力餐饮服务业高质量开展。该标准是对顺德鱼生产业链中饲养、运送、配送、加工制造等环节的食品安全和产品品质管控的一种技术标准，如标准要求：用作鱼生的草鱼需暂养净化10多天；鱼生不得检出寄生虫；从业人员需训练合格后才干上岗；餐饮企业运用“顺德鱼生”集体商标作为履行标准的认证标识等，促进顺德鱼生全产业链管控技术标准相关的生产经营单位生产经营的标准性。
活鱼完成全进程电子扫码
第一批19家餐饮单位履行团标
“顺德鱼生”全产业链管控技术标准集体标准的树立，不光完成了全产业链的进程管控，一起完成了鱼生用草鱼、物流单元、方位的信息可全程追溯。标准中规则了活鱼从饲养到物流（配送）以及加工制造全进程经过电子扫码，传递实时数据作为追溯根据，完成全程电子追溯，满意消费知情权和监督权。
第一批履行团标的19家餐饮单位名单。 图片来源于佛山商场监管局微信公号
发布上，饲养企业和协会（企业）签定供货质量保证协议，完成优质食材直供对接，也是履行《佛山市粤菜师傅工程建造实施方案》，有用拓宽了农餐对接。现场还发布了第一批履行“顺德鱼生”集体标准的19家餐饮单位名单。顺德区饮食协会现场为第一批经过查核人员颁布“顺德鱼生”岗位资格证书。“关于鱼生，我们最忧虑的是寄生虫和操作进程中可能会导致穿插感染。”餐饮界人士表明，这次发布的鱼生标准对此有了清晰的标准和要求，让企业和市民都会更定心。
