牛排与葡萄酒在元旦美妙夜相遇，绽放出归于节日的甘旨与惬意！
当咱们正真看到点缀着粉红色的牛肉，蕴藏着充分的油脂，切开时肉汁与香味四溢，又有谁能抵抗这魅力呢？咱们经常会邀一杯美酒与美食相伴，正如佳人伴文人，不同的葡萄酒又该与怎样的牛排调配？咱们给咱们做一些简略的介绍。
01
单宁与牛排
红葡萄酒中存在单宁（Tannin）这种要素，它是一种多酚物质，会让人的口腔发生干涩感。
一方面，牛排具有丰厚的脂肪和蛋白质，能够弱化这种干涩感，一起杰出葡萄酒中的生果风味。
另一方面，单宁能很好地化解脂肪所带来的油腻感。因而，两者可谓是良配。
这样才能够让你一口牛排，一口葡萄酒大吃大喝下去。不过，选用哪种红葡萄酒来调配牛排照料，则需求根据牛肉肉质以及熟的程度而定：
大致来讲偏瘦的牛排需求调配单宁含量较低的红葡萄酒，而含有较多脂肪的肉则能够调配一些单宁足够的红葡萄酒；口感多汁、果味充分的葡萄酒能很好地与全熟牛排的风味相符合，而风味较为粗暴的红葡萄酒则合适调配五分熟、七分熟的牛排。
02
不同部位的牛排与红酒的调配
1.百搭的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠红葡萄酒因酒体丰满、单宁充分、风味浓郁而成为人们与牛排调配的首选，因而其能够与大部分牛排进行调配。除了赤霞珠红葡萄酒外，不少其他红酒与牛排调配也能发生意想不到的作用。
2.肋眼(Rib Eye)+佳美娜（Caremnere） /赤霞珠 （Cabernet Sauvignon） / 巴罗洛（Barolo） /巴巴莱斯科 （Barbaresco）
肋眼是从肋脊部的中心部位取出的肉，肉质新鲜、风味十足，肉中有油有筋，肯定是牛排中的极品。喜欢吃牛油和牛筋的，一定要试试这个部位。智利Reserva等级以上的Caremnere，酒体微弱，有老练的果味与少量辛辣的尾韵，是肋眼牛排的绝佳同伴，肯定能让你大口大口的吃著肋眼也不嫌腻。除此之外，美国桶味稠密，单宁微弱的经典风格Cabernet Sauvignon，或是意大利闻名的Barolo和Barbaresco也都是引荐的挑选。
3.菲力牛排(Filet)+黑皮诺（Pinot Noir）
菲力牛排是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，合适三分熟，吸吮香甜的肉汁，肉质新鲜，菲力牛排包裹腰肋骨内部，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗，一条牛有两条菲力，是非常宝贵的部位。
菲力牛排要避免与单宁与果香味过强的酒调配。黑皮诺红葡萄酒单宁轻柔，正好合适调配菲力牛排。
4.纽约客牛排(New Yorker)+赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀，肉质与沙朗牛排挨近，但略微粗了点，所以非常有嚼劲，首要引荐美国的Cabernet Sauvignon!
其微弱的单宁能够软化纽约牛排的肉质，让你吃的更高兴。除此之外，美国Napa尖端的Merlot，波尔多左岸酒款，或是寻觅有点辛辣的澳洲闻名种类Syrah，都会让你的纽约牛排之旅充溢趣味。
5.T骨牛排(T-bone Steak)+小席哈(Petite Syrah)
T骨由纽约客牛扒与一小部分的菲力组合而成。一边为纽约客（Striploin），另一边则为菲力，中心被腰脊骨隔著。为T骨寻觅调配不是件简单的事，有必要要与纽约客牛扒相搭，但又不盖过菲力的风味，所以咱们特别引荐一个罕见的种类-小席哈(Petite Syrah)。这种种类在南美与北美较常见，酿制的葡萄酒色彩深浓，结构平衡，单宁含量丰厚，酒体健壮，带有怡人的风味，很合适与T骨调配！
6.牛小排(Short Rib)+马尔贝克（Malbec）/佳美娜（Carmenere）
牛小排取自牛胸腔的左右两边，含肋骨部分，肉质健壮带油筋并且油脂甚多，因而合适烧烤及碳烤！阿根廷的Malbec是牛小扒的调配首选。其酒体中等，风味奇妙充溢浓郁的黑色浆果味，口感顺滑，结构平衡，悠长的回味中还伴有淡淡的薄荷、可可等香气，烧烤和碳烤的牛小扒都很合适。若是加上黑胡椒等辛香料，则主张运用佳美娜（Carmenere）。
愿这个元旦，您能与家人、朋友共享的不仅是甘旨牛排，更是美好时光与心境。
