文/赵立波
近来热播的纪录片《故宫贺岁》将人们再度转到清代宫殿怎样新年的视野。
在清代皇帝中，乾隆皇帝是最注重传统节日的，因而有关乾隆新年最能代表清朝新年的风格和款式。
作为帝国皇帝的乾隆，在政务之余，居然还能抽出精力干预新年预备事宜，甚至在细节上都毫不放过。抛却奢华之外的宫殿消耗，关于新年，乾隆也并非故意在这几天要多么挥金如土，更多的是在细节和礼仪上的问题，尽可能烘托出与宫殿日子相匹配的皇家新年气量和面子。
纪录片
一、乾隆怎样新年，这一天乾隆日程组织的最为紧凑，焚膏继晷举办各种礼仪。
小年的前四天，由钦天监官员挑选好日子“封印”，便是将乾隆的玉玺暂时封存起来。封印这天，要在交泰殿里举办隆重的典礼，供案上铺排酒果、点着香烛、乾隆拈香行礼后，办理玉玺的官员捧着印章出店，到乾清宫门外进行洗拭，再捧入殿内加以封贮。待新年后，挑选好日子开封，至此，乾隆正式敞开了过节度假形式。
乾隆画像
在吃过隆重的年夜饭后，乾隆要在岁除的子时敞开一系列新年活动，而这一夜简直不能歇息，将宫殿的繁文缛节发挥到了极致。关于乾隆来说，岁除吃新年夜饭的种种活动适当消耗膂力和精力，由于乾隆对礼仪适当注重，全部仪礼都是亲力亲为，不敢一点点敷衍塞责。零点25分就要起床，乘轿到钦安殿拜真武大帝，二点后，又乘26人抬的轿子出乾清门，到奉先殿祭拜祖先。三点四十五分后，从养心殿出吉利门乘四人轿到坤宁宫叩头，然后步行到清宫东暖阁供前拈香。再到乾清宫御药房药王前磕头、再回到乾清宫喝奶茶，随后到鸿德殿吃饺子。4点今后，乾隆乘大礼轿出乾清门到长安左门外的“堂子”去举办满洲祭祀典礼，磕头后，仍从原路回乾清宫，再到中正殿、建福宫、重华宫拜佛。
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6点15分，出乾清门步行慈宁宫，率诸王、贝勒及一二品大臣，到皇太后住处行庆贺礼，其他文武官员都在午门外行礼，给皇太后拜年。然后到养心殿月供前拈香，随后去弘德殿稍事歇息。
7点后，乘着16人抬轿出乾清门至中和殿，升宝座受内大臣、侍卫，以及内阁、翰林院、詹事府、礼部、乐部、督察员等衙门官员礼后，再到太和殿升座，承受诸王、贝勒等爵及文武大臣官员和来京蒙古王公、台吉等行庆贺礼。然后从原路回乾清宫。乾隆在乾清宫升座后，开端是吹打，坐下即中止吹打。承受皇后率妃嫔行庆贺礼，再受皇子率总管及领袖宦官等行庆贺礼，行礼毕，吹打。乾隆脱离宝座，乘四人抬的轿子出凤彩门至重华宫，受贵人、常在等贺礼。更衣后，乾隆开端吃早膳。
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正午乾隆在乾清宫设宴，由两头亲王、郡王、皇子等多人陪宴。下午，宦官传摆热宴、吹打、演戏，戏演完后，接着摆酒宴，又吹打，皇子拿酒一盅，到乾隆宝座前，跪着进酒。乾隆尝一口，赐给伴随宴饮者，随即中止吹打，进果茶。宴会到此完毕，劳累一天的乾隆在下午五点开端歇息。
二、乾隆的年夜饭，局面隆重，规范威严，提早数天乾隆亲身干预组织详细事宜。
依照清代后宫办理制度，皇后及妃子们平常吃饭各自独立，只要岁除、元旦（古人称新年为元旦、元朔等）才干我们聚会一堂吃顿饭。年三十儿晚，乾隆与后妃们一同吃饭，我们团坐一同，依照后宫等级尊 ·卑落座。满洲习俗，新年最喜欢吃的仍是饺子，它不仅是由于“岁更交子”之典，更重要的是表明不忘祖先，不忘清朝发源地。正月初一，乾隆要承受皇子、皇孙的跪拜，并团坐一同吃饭，皇宫将此称之为“家宴”。
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关于年夜饭，乾隆吃的更为隆重、丰厚。这一天，乾隆与皇后、妃子们陪宴。岁除早上，乾隆与皇后、妃子在重华宫吃早膳，然后再如前文所述进行各种活动。早膳一般有黄米饭、饽饽、年糕等，把戏多至十品到二十品，但这还不算是正式的岁除大宴。岁除团圆饭要在下午四点举办。实际上，在正午12点就开端摆桌不止凉菜、点心。晚宴摆在保和殿或乾清宫，皇帝一人一桌，桌子是“金龙大宴桌”，桌边围上黄金绣的桌围子。大宴桌与皇帝的“宝座”之间设一“长几”，菜点都摆在大宴桌上，乾隆要吃的时分再由人取到长几上。
午夜饭的备办烹饪质料主要是满族传统食物。如在清宫的膳食档案中记有乾隆四十九年举办岁除宴席中所用的物料的数额，其间乾隆皇帝御桌酒宴所用的物料数额为：猪肉65斤，肥鸭1只，菜鸭3只，肥鸡3只，菜鸡七只，猪肘子3个，猪肚2个，小肚子8个，膳子15根，野猪肉25斤，关东鹅5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野鸡6只，鱼20斤，鹿尾4个，大小猪肠各3根。别的，制点心用白面5斤4两、白糖6两。这些食材大多是“关东”所产，反映出满族的固有食俗。
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大宴桌上的菜和点心由外到里分红八路，有各式荤素甜咸点心，有冷膳，有热膳，共六十三品，还有两副雕漆果盒，四座苏糕、鲍螺等果品、面食。各种膳点在餐桌上的方位，彼此间的间隔也都要有尺度要求。所谓“鲍螺”，并非今天宴席所吃的鲍鱼、海螺，清朝皇帝很少吃海鲜，偶然吃鱼，也只吃松花江进贡来的银鱼、鲟鳇鱼。
大菜之外有果钟八品及奶子、小点心，炉食、鸭子馅包子、米面点心等小吃分东西摆放，其间“敖尔布哈”系一种满族油炸食物，还有四品南北小菜。皇宫中的规则，各个妃子都有自己的饮食规范，平常独自开伙。这次可以与乾隆吃一次聚会饭每个人都是十分的高兴。除了乾隆家室外，还有六桌陪客，每桌冷热菜点总共二十四品，比起皇上就少多了，并且吃饭用的餐具规范都降为瓷碗，以示乾隆帝王位置。全部预备完全后，跟着古乐声响起，乾隆的“钟鸣鼎食”的新年日子正式开端。待乾隆入座和妃子入座后，宦官先给乾隆进汤膳。汤膳用对盒盛装，“对盒”即两盒合一，取成双成对吉利之意。皇上的对盒是两副，左一盒为燕窝红白鸭子腰汤一品，右一盒为鸭子豆腐汤一品。粳米乾膳一品。接着宦官们给妃嫔们送汤，尽管也用对盒，但数量折半，每人一副，内装粳米膳一品，羊肉卧蛋粉汤一品。并且也有规则，依照等级送完一个，再送第二个。
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汤品用往后，吹打中止，开端转宴。所谓转宴，便是将宴席上的各类膳品、摆设从乾隆桌面前开端，在陪桌上转一遍，意为全家一起享受。转宴之后，摆酒宴。乾隆酒膳一桌分五路共四十品，后妃酒膳每桌十五品。乾隆在丹升大东乐声中进榜首杯酒，然后后妃按身份逐个进酒。酒后进果茶，接着后妃起座，皇帝离宴，祝颂之乐奏起，家宴宣告完毕。年夜饭完毕后，乾隆马上敞开各种典礼，忙活一夜不能歇息，在临走前，指令把自己吃饭用过的盘子、碗、碟子、勺子、筷子一块赏给接近大臣和亲王、郡王们。
关于新年，注重仪礼和仔细的乾隆天然分外的注重，早在新年的七天前，乾隆就对摆放果桌的工作指令贴身宦官传旨：“茶放尔后摆消夜果盒子。”御茶方的厨子们马上举动，在后妃们寓居的帝宫殿内摆放糖块、蜜饯、果脯、鲜果等，合拼年节桌，摆消夜果盒。在乾隆寓居的养心殿和皇帝服侍皇太后用膳的重华宫内各用53样糖块、52样蜜饯摆出了26个不同造型的花、鸟图画，各冠以称号。乾隆检看后觉得十分不满意，于二十七日又传谕说：“养心殿摆的珠宝盒不如重华宫摆得好。尔等明日将养心殿珠宝盒撤去，亦照重华宫相同摆。”
大年初一后，乾隆很早就要沐浴更衣，天还没怎样亮文武百官就要在太和殿广场调集给皇帝拜年，与此同时要举办新年、新月、新日、新时饮屠苏酒，举办开笔典礼，地点在乾隆处理政务的东暖阁，乾隆用毛笔写下如“天下太平”、“风调雨顺”等吉利语，然后双手捧起金瓯永固杯饮屠苏酒，期盼着新年可以安居乐业，至此，乾隆最为繁忙的新年算是告一段落。
参考材料《起居注》、《清史稿》、《回忆富贵京城过往云烟》、《清代风俗》、《聊北京》等材料
