导读：做牛肉丸子时，用淀粉大错特错！大厨：这才是正确做法，弹牙入味
我关于贮藏食物有种特别的喜爱，只需翻开冰库看着满满的食物，我就会感到心安。不论是馄饨、锅贴、饺子这类，或是常用品种但一次不会吃许多个的面包(如汉堡面包、热狗面包 )，又或者是火锅料如蛋饺、丸子这一类，假如冰库翻开找不到这些东西，我就会不由得感到焦虑。(走来走去)
又，许多食物在老家时不会特别想吃，可是到了这儿就忽然发馋不知道为何。某个周末，家里要举行火锅宴，忽然很想吃火锅汤煮的丸子，最好是咬一口会喷出肉汁的那种，可这种东西当然不是走进超市就能买得到的，所以也只能挽起袖子自己做了。
【牛肉丸子】
资料：
牛绞肉约1.2公斤(我用肥瘦份额80：20的，做丸子，肉要肥一点)
盐三大匙
白胡椒粉一小匙
黑胡椒粉一小匙
蒜粉一大匙
蚝油一小匙
米酒半杯
做法：
把绞肉装进乐扣袋里，用手压扁成薄片，放入冷冻库冻到半硬
绞肉剥成小片，先放一半入拌和机的大碗，运用扁平状的拌和器
拌和机开慢速(转速1)，边拌和边参加粉类调味料(肉有点冻太硬，一开始还打不太动，要再把绞肉剥更小块一点)
比及绞肉逐渐软化成泥，倒入米酒、蚝油等酱类资料，搅打至彻底吸收之后，再倒入半杯冷水(边拌和边倒水)，比及水分彻底吸收之后，转速调到2 ，搅打约三到五分钟
完结的肉泥出现黏糊状
煮一锅热水，洒一点盐，水滚之后转小火，保持悄悄冒泡泡的程度
抓一把绞肉在手上，用虎口捏出一球丸子
用汤匙将丸子舀入滚水里，保持中小火(假如汤匙会黏，沾点热水就不会了)
煮到丸子浮起来约一两分钟，即可起锅
自家制的丸子，肯定没添加物，口感不像市售贡丸那么Q弹有咬感，但肉汁味道与软嫩肉质的咀嚼感很实在，不只火锅，拿来煮汤或红烧也很赞。
放凉之后，用乐扣袋保存密封，冰库寄存一个月没问题。要吃的时分不需冻结，直接下锅就行。
煮过丸子的水别倒掉，把渣渣捞掉，便是天然的牛肉高汤，拿来煮碗面，加把青菜加颗蛋，连午饭也处理了。
