今天腊月
俗话说
过了腊八便是年
团圆的日子越来越近
最让你魂牵梦萦的是
妈妈慈祥的浅笑？
饭桌上的欢声笑语？
小时候的年味？
新年是最陈旧最喜庆的传统节日
而美食则是不可或缺的节庆符号
来吧
让小编用食物翻开
你回忆中的
黄石年味
▼
五谷丰登黄石年
这头一道当数豆制品
夹一块豆腐
挑一把千张
卷一段豆油皮
年的滋味便滋润在人世焰火中
▲豆腐宴
在黄石
最负盛名的豆制品
当属
太子豆腐
金牛千张
豆油皮
荆楚一绝
太子豆腐
煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒——南宋吃货苏东坡吃太子豆腐有感
相传，三国时期，阳新遭受水灾，腹泻、恶疮横行
孙权之后代登两赴灾区慰劳，深得民心
其间，孙登不幸患病，食用当地豆腐，竟奇特恢复
太子豆腐，所以名扬天下
张征兵/摄
历经1700多年的韶光洗礼
太子豆腐已发展到100多个种类
豆腐、白干、黑干、香干、臭干、熏干、麻辣干香飘全国
2018年8月，湖北省政府办公厅发文
要把黄石打造为我国豆制品美食之乡
戳视频了解更多
太子豆腐手艺制造
有近10道工序
选豆
浸豆
磨豆
煮浆
起豆油
过滤
点浆
滤水
打包成型
张征兵/摄
太子人徐勋波“打豆腐”已有20多年
仍记住父亲当年在耳边的叮咛
这是年饭里菜
来不得半点大意
要对得起乡里乡亲……
乳白色的豆浆
像母亲的乳汁
他就无比激动
依照父亲的叮咛一丝不苟地操作每一道工序，比方煮浆，一概用硬柴，火不能太烈，不然简单烧糊，做出来的豆腐带有一股糊味……
做豆腐是个辛苦活
深夜起床
一向忙活到上午十点
到了腊月，常常要忙到下午四五点才干休憩
每一道工序，都必须小心谨慎
上等的太子豆腐
观之，细若凝脂
掂之，软而不塌
掷于汤中，久煮而不碎
其味清淡，藏着鲜美，吃起来清新生津
能煮、煎、炸、焖、拌、冻、腐
生熟皆可，可荤可素
加工出百余种甘旨佳肴。
家常豆腐
鱼头豆腐火锅
麻婆豆腐
豆渣也是一道菜
豆腐之子
豆油皮
豆腐之精华 席上之珍肴
豆油皮产生于煮浆阶段
豆浆煮沸后静置五六分钟
浆面凝结出一层薄皮
便是豆油皮
豆油皮养分丰厚
看似是豆腐的副产品
其实是豆腐之精华
曩昔，豆油皮是有钱人家席上珍肴
是“珍珠翡翠白玉汤”的重要食材
现在，它已飞入寻常百姓家
一张优质的豆油皮
色泽金黄，油光发亮，细密均匀
切成丝，凉拌
拉成片，爆炒
梭火锅，用油炒
不管与什么菜在一同制造
它都不会抢味，不会失味
油而不生腻 滑而不生厌，香而不心闷……
如果说太子豆腐敞开了黄石区域豆制品的先河，
那么金牛千张便把黄石区域的甘旨带到了全国各地。
PARIS
金牛千张
始于两晋 盛于隋唐 定名于宋
千张，可谓国民老菜
但金牛千张，更胜一筹
金牛历史悠久，文明深沉
陈旧的虬川河吸纳六合之灵气
为金牛千张带来了生命之源
copenhagen桌椅
金牛人好客
当地习气，每年腊月二十四
浸黄豆打千张
桌上有千张，才有新年的姿态
其制造流程与豆腐类似
阅历磨浆、袋浆、煮浆、点浆等环节后
豆腐是打包、榨水
千张则是浇浆、榨水、拨皮子。
制造进程一环套一环
一个环节不小心，要么打不成千张
要么成了老浆千张，口感欠好
《武昌县志》载：
有豆腐，嫩者为豆腐脑，以布夹之，旋压干着为豆腐皮。
金牛镇制者，薄而鲜、卷而干之为烂腐皮，味尤美
金牛千张食用方法许多
能够煮火锅
能够油焖
还能够烧肉
当地文史资料介绍
皮子黄黄，芹菜青青……
说两种食物调配运用，色香俱佳
曩昔
大冶、鄂州、咸宁、阳新等地购置宴席
第一道菜便是千张皮
“金牛客”足不出户
是湖北区域有名的商帮
金牛千张的甘旨和金牛客一同
走向全国各地
香飘万里
丰厚了我国人的味蕾
新年里
吃一口家园味儿
乡愁在氤氲的热气中升腾
泛动在漫起的笑意里
除了豆制品，
你回忆中的黄石年味还有哪些？
接下来，咱们还将持续推出
“大观黄石·五谷丰登黄石年”
系列策划
期望您能经过这些滋味
感触黄石人世的焰火气味
在冗杂的制造流程与工艺和产品演化中
见证日子的变迁
敬请期待！
END
《大观黄石 年月如歌》系列
文 字/ 二月花 张学华
图 片/吴建新周巍 何戈 姜博 （未经授权不得转载运用）
视 频/曹洋博
图 编/何戈
编 辑/ 仵佩 熊科香 刘师羽
本期监制/梁坚义 陈轶群
