时下，正值南瓜金黄、婚嫁喜事连连的干冬时节，龙陵龙江农家宴席上有一道菜，酷似酥肉却没有酥肉的滋味，形似酥鱼却没有丁点鱼肉，色彩金黄，香脆可口，老少喜爱，它便是龙江地域共同美食——老瓜酥。
龙陵县龙江乡地处龙川江之滨，山明水秀，风景优美，阡陌纵横，沃野几里，一派充溢画中有诗的田园风光，自古有“鱼米之乡，礼仪之邦”美誉，饮食资源丰厚，人们对饮食研讨情有独钟，在绵长的前史年月里逐步形成了一些独具当地特征的菜肴。
解放前，龙江公民每当婚丧嫁娶等严重喜庆节日，必不可少的四大名菜是：酥肉、酥鱼、精片、红肉。酥肉：选用肥瘦相间猪肉，切成小方坨，拌豆糆鸡蛋佐料为胞衣，下油锅炸黄；酥鱼：选料龙江稻田里的老种类鲫鱼，去内脏洗净加佐料腌制，用糯米糆为胞衣，用油炸制，这种鱼巨细均衡，一条一酥，规整漂亮，骨刺柔软，经油炸脆嫩可口；精片：选用上好猪瘦肉，烀熟切生长二寸宽一寸厚一公分的规整均匀大片，也叫大白片；红肉：选带皮带肥带精猪肉，切成寸余的梭状坨坨，烀熟染红。四菜同台，涵义“金银合座、大片吃肉、充足有余、红兴旺火”（金色酥肉，银色精片，坨片豪宕，有肉有鱼，日子兴旺）。龙江习气放养稻花鱼，对鱼的吃法更是不断创新，曩昔的酥鱼，现在，已衍变成了老瓜酥。
传统“四大名菜”选料精密、工艺繁琐、费工费时，往常难以吃到，有些家庭偶然做一两样尝尝也难四菜完全，只要严重节日方有机缘制造规整上桌。在那种吃饱穿暖都难的七十年代，质朴仁慈的龙江人，有幸亲自参加宴席的，见到这些秀色可餐的八珍玉食，更是挂念妻儿老小，舍不得单独大快朵颐，就算望穿秋水，也要把山肤水豢带回去与家人共享。所以，人们在宴席上跟本舍不得吃“四大名菜”，由同桌德高望重的长者执筷逐箸分配，均匀每人一份，专用包谷叶包回去与家人同享（包裹玉米籽的外壳，代替塑料袋），这四菜按人数好数量上桌，用餐间不能增加，偶有垂涎欲滴的小孩也只能吃自家的比例，当之无愧的“八仙九碗”盛宴（八人一桌，八菜一汤的俗称），实则桌上仅只吃些素菜淡饭，人们把这一风俗叫包盐水肉。
跟着很多饲养速生高产的新种类鲫鱼，新鱼个头大，骨刺硬，整条油炸既不好吃又不经济，所以，人们将酥鱼改成了酥肥肉。将肥肉切成中心大两头尖，型如鱼的长条状，用酥鱼的方法来进行烹饪，代替酥鱼。包产到户后，咱们正常的日子水平明显进步，对所谓的“四大名菜”已不太渴求，“包盐水肉”风俗逐步撤销，凡是上桌的玉盘珍馐，不管荤素均可自由自在的大快朵颐。人们开端寻求摄生食物，高油脂食物不再受喜爱，所以，又将酥肥肉改成了酥南瓜，当地习气叫老瓜酥。
将养黄熟透老南瓜洗净，剥皮去仁刮瓤，切成小块，隔水蒸熟，趁热用勺子碾成南瓜泥，参加糯米糆搓弄成团，揉均匀后放置发酵几分钟，油锅烧热，将南瓜糆团用条羮定量，定型如小鱼状，入锅中小火煎至金黄即可。温馨提示：南瓜趁热便于压成泥，可参加适量白糖，糯米糆渐渐参加，不用加水，以面团不粘手为宜，避免太硬，煎时火候要适中，逐条入锅，浮起即熟，观色出锅。
老瓜酥，集合南瓜与糯米两层养分，油炸后色泽金黄，松软甜糯，香味浑厚，润肺健脾，镇咳化痰，养分丰厚。南瓜富含多种维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能消除体内细菌毒素和其他有害于人体健康的物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒效果；还能够维护胃肠道黏膜，免受粗糙食物影响，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜与糯米所含多种成分能促进胆汁排泄，加强胃肠活动，协助食物消化，特别合适中老年人和高血压患者；南瓜不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其生机，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及防备产后出血。南瓜富含锌元素，关于宝宝的生长发育有着很重要的效果。南瓜与糯米糆经油炸属热性食物，与羊肉同吃或许热量过剩，易发生腹胀、便秘等。
现在，龙江宴席规划愈加灵活多样，菜点种类形形色色，有一桌十人的，有十几道菜一桌的，新宠老瓜酥备受喜爱，衍变进程中的酥鱼、酥肥肉经常同桌露脸。
老瓜酥尽管依然充当着“四大名菜”之酥鱼人物，但它已不单单是宴席专属，渐渐的变成了独具龙江特征的当地美食，走进了往常百姓家，若想吃，往常农家、餐厅小馆都可满意您的胃口。南瓜酥因有质料广泛、制造简略、养分丰厚、色香味美的特色，大有走出龙江，向五湖四海扩展之势。
作者：李安成
完
修改：姜永华
责任修改：杨清宗
关于保山新闻网
该微信由中共保山市委宣传部保山新闻网办理，保山新闻网是保山市委市政府办理的第四媒体。重视本账号您将能及时收到保山的新闻资讯。版权所有，转载请注明出处！
保山新闻网联络信息
