门客里有句行话：水吃头，山吃尾。鱼在水里游动，头部遭到水流冲击，所以精华都在头; 而山中野兽在山中奔驰，养分跟不上速度，铢积寸累，尾部就成了富庶部位。
剁椒鱼头别号"隆运当头"、"开门红"，是湖南乃各城市聚餐上点单率是前五的一道菜。不只入味下饭，操作起来还毫不费力，新手也能完胜。
毛爷爷独爱吃鱼，特别爱吃鱼头。由于鱼脑如冻鱼唇如胶，鳃边肉如豆腐滑嫩鲜美，是鱼肉不能及的。这么养分入味快手，过大年可不能错失。
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湘菜 · 剁椒鱼头
没有一点高难技能，
只要将鱼头洗洁净破开，
腌制底味，调料蒸制，浇油即可。
即便是零厨艺也能做出这道甘旨~
/ 食材 /
鱼头1个剁椒1瓶
蚝油适量 酱油和料酒各5陶瓷勺
胡椒粉适量盐1勺
姜10片大蒜4瓣 葱1-2根
/ 做法 /
把鱼头清洗洁净。
碗里倒入盐 胡椒粉 料酒 酱油 蚝油。
把倒入的调味料搅匀了，
给鱼的正反面和侧边都抹上调味汁。
大盘里摆上葱姜蒜铺底。
鱼头放上去，记住盘子不能小。
锅里烧开水后 鱼头入锅，
大火蒸5分钟，要盖上锅盖。
用的盘子和锅缝隙不要太小
否则蒸好盘里有汤汁 欠好提出锅。
时刻到取出，倒掉盘里的水，
单面悉数掩盖剁椒，我用了一瓶。
大概是老干妈那么大一瓶。
盖上锅盖 大火再蒸15分钟。
再次取出后，撒上蒜末和葱花
另起锅热油 等油高温后淋上去，
呲啦呲啦香气直冒！
齐活儿~
很香，很下饭！
文末有做剁椒酱的办法
小撇步
制造关键
剁椒多少经过你自己的口味，我放了一瓶，够咸够香。
给鱼抹上调味汁的时分不要太用力搓鱼皮 否则鱼皮简单破。
用蚝油会比较香，主张要有蚝油。
鱼摊不用定会把鱼鳃彻底弄洁净，在靠角落的当地必定要把鱼鳃取掉，特别是鱼头大的角落 比较难发现残留的鱼鳃。
怎样挑鱼头？
正宗剁椒鱼头一般用胖头鱼也便是鳙鱼，特点是头大，肉质洁白细嫩，其他鱼的头都是小小的，没什么可吃的。花鲢鱼头也还行 可选。
看看鱼腮是否鲜红，假如褐色便是时刻好长了。
看鱼的眼睛是否水润，深陷或过于凸出都不新鲜了。
剁椒可拿来做剁椒鱼头这不用我说了
还能够拿来拌咸菜饭
还能够炒茄子 炒木耳
总归一个剁椒就能够各种百搭。
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克己剁椒酱
这克己剁椒，只需三步就搞定：
整理所用的东西和盛器；
剁辣椒和大蒜；腌制装瓶。
能吃辣的，赶忙来一瓶吧！
/ 食材 /
红尖椒200克大蒜20克
姜10克（能够省掉）
盐15克糖10克白酒少量
/ 做法 /
红尖椒、大蒜、姜洗净晒干，别离剁碎。
剁好后的质料混合，添加盐和糖拌匀。
装入洁净无水无油的容器，添加点白酒，密封好，室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用。
PS:
1.所用面板.刀具和盛具，有必要坚持洁净无水无油；
2.不喜欢姜的能够只用尖椒和蒜瓣；
3.尖椒不用剁得太碎，颗粒大点口感好；
4.盐糖的份额自在把握，正常的情况下尖椒和盐的份额为10:1。想长时刻保存，盐多点，短时刻食用的，盐能够少点；
5.不要装得太满，瓶口处需求留空间，使其发酵。
