近来，酒鬼酒“甜美素”事情在全国酒类职业引起广泛重视，白酒增加甜美素这一职业恶疾再次进入大众视界。对此，南都判定测评实验室搜集整理近五年全国及省级商场监督管理部门（原国家及省级食物与药品监督管理局）关于白酒的质量抽检数据，来窥视近年来白酒职业的全体质量状况。
依据全国及省级商场监督管理部门（原国家及省级食物与药品监督管理局）发布的2015年1月1日至2019年12月31日白酒质量抽检数据，五年来共检出不合格产品2008批次，酒精度、固形物、甜美素、总酸等项目成为“重灾区”，其间超两成不合格白酒增加禁用甜味剂。近五年白酒抽检中，四特、三河口花酒都曾因检出甜美素而被点名；仙芙窖、牛栏山、陶令等白酒屡次被检出不合格。多个方面数据显现，近五成不合格白酒产自重庆，作为白酒出产大省，四川、贵州等地不合格白酒数量较多。
逾四成不合格白酒酒精度未合格
固形物、甜美素成重灾区
依据2015年1月1日至2019年12月31日全国及省级商场监督管理部门（原国家及省级食物与药品监督管理局）发布的白酒质量抽检数据，近五年抽检不合格的2008批次白酒中，酒精度、固形物、甜美素、总酸、糖精钠五个项目成为“重灾区”，不合格批次数量占比共达92.23%。
详细来看，在这些不合格批次白酒中，酒精度项目占比最高，共有811批次产品，占全体不合格产品的40.39%。依据相关规范，产品的酒精度（vol%）实测值与标签标明值答应差为±1.0%vol，而这些不合格的白酒酒精度实测值未在这一区间内。
固形物含量超支，是近五年白酒抽检的第二大主因。多个方面数据显现，2008批次白酒中有334批次产品固形物项目不合格，占全体的16.63%。白酒中固形物是指白酒经蒸腾、枯燥后残留的非挥发性物质、难挥发性物质，这些物质首要来源于储藏容器、浆水、香料、增加剂等。据了解，白酒中的固形物超支，会使酒水呈现污浊、沉积和失光等现象，不只影响产品外观，还严重影响产品质量。在白酒出产的悉数过程中，水质或酿酒工艺欠安、增加香料、酒瓶不卫生、贮存时间短等要素都有或许会使固形物超支。
抽检多个方面数据显现，271批次白酒总酸（以乙酸计）不合格。南都记者了解到，白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类，以乙酸为代表的挥发性酸，对酒香起到烘托和缓冲效果，非挥发性酸以乳酸为主，能够谐和酒质、削减烈性。有机酸自身具有香气，在酒中还起调味效果，若含量及份额恰当，饮后会感到清新利口。反之酸量少会使酒寡淡、后味短，而酸量过大会使人感到酸味冲鼻。
超两成不合格白酒违规运用甜味剂
276批次因增加甜美素被点名
人们一般以为，一款优质的白酒饮后往往“唇齿留香”，不少商家为了寻求酒水的绵甜口感，在白酒制造过程中增加甜味剂以制造“回甘”假象。抽检多个方面数据显现，近五年抽检不合格白酒中，共有454批次产品因增加甜味剂而被点名，共占总不合格批次的22.53%。其间，276批次产品增加了禁用物甜美素，是近五年白酒抽检不合格的第三大主因。160批次产品增加了糖精钠，三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、安赛蜜等甜味剂都在白酒抽检中被检出。
南都记者了解到，白酒制造过程中，糖分不易通过蒸馏蒸腾进入酒体，假如参加白砂糖则或许会让酒发生污浊、沉积，部分厂家转而运用愈加贱价的甜味剂。依照我国食物安全国家规范《食物增加剂运用规范》（GB2760—2014），甜美素、糖精钠、阿斯巴甜等甜味剂，是通过安全性验证并答应在果汁、冰淇淋、糕点、果脯蜜饯等食物中适量增加的食物增加剂。增加甜美素能够用于制造酒，但在白酒中运用归于超范围增加，系违规行为。
一位从事酒类判定的资深业界专家表明，我国白酒的传统酿制法有极深入的文化底蕴，白酒的饮用和评论更多的是从发酵自身所发生的香气及滋味展开。甜味剂等非自身发酵发生的增加剂的参加，仅仅不法商人从利的手法。针对白酒中增加甜美素对健康的影响，该专家表明：“甜美素作为一种甜味剂，从增加到白酒中的用量来讲，一般不会发生什么健康损害。”
四特、三河口花酒曾被检出甜美素
仙芙窖、牛栏山等屡次被点名
南都记者整理发现，2015年1月1日至2019年12月31日，全国及省级商场监管部门抽检不合格2008批次白酒中，一些知名品牌就曾因增加甜美素而上“黑榜”。2019年12月23日，重庆市商场监管局发布的食物安全抽检状况显现，1批次重庆市武隆县江口酒业有限责任公司标称出产的三河口花酒，甜美素(以环己基氨基磺酸计)不符合食物安全国家规范规则。
而在2019年3月，福建省商场监督管理局食物安全监督抽检中，1批次标称四特酒有限责任公司2015年2月4日出产的四特酒，甜美素(以环己基氨基磺酸计)不合格。
在近五年的抽检中，部分品牌屡次上榜。仙芙窖被点名次数最多，共有65批次。其间，53批次为固形物项目不合格，12批次为乙酸乙酯不合格。依据相关布告，这65批次不合格仙芙窖均产自重庆武隆仙芙窖酒厂。
牛栏山、沪代上“黑榜”次数紧随其后，别离为 12批次和10批次，这些产品不合格项目均为酒精度不合格；陶令被检出6批次不合格，触及不合格项目为甜美素和总酯；麻姑5批次不合格，不合格原因首要为糖精钠、甜美素和氨基酸态氮。此外，还有被检不合格的1402批次白酒无品牌，或品牌原因不详。
上述专家指出，顾客在购买酒类产品时应留意防止买“网红”酒，如发霉老酒、某某酒厂年份酒等。相信越霉越老越好的流言，实际上发霉和老酒并不存在必定的联络，乃至还或许危及身体健康。
抽检不合格白酒近五成来自重庆
四川、贵州、湖南不合格白酒数量多
抽检多个方面数据显现，近五年被检不合格白酒中，共有946批次产自重庆，占全体抽检的47.1%。66批次来自四川出产商，占全体的3.3%，贵州、湖南、北京别离检出不合格27批次、23批次和18批次，不合格率别离为1.3%、1.1%、0.9%。
其间，四川和贵州是人们熟知的我国白酒产业大省。“四川有五粮液、剑南春、泸州老窖、郎酒等名酒，贵州有国酒茅台、董酒、习酒、金沙回沙等。”上述专家介绍，贵州和四川的首要白酒都会集在赤水河流域，因而赤水河被称为“我国美酒河”。四川产的白酒多以玉米、高粱为酿酒质料，主打浓香型白酒；而贵州以酱香型白酒闻名于世。两地出产的白酒，不管从气候、水源、质料、传统酿制工艺等方面都有明显优势。
出品：南都大数据研究院统筹：南都判定评测实验室掌管：陈养凯数据剖析：南都记者 陈菁钰 杨丽云 实习生 戴婉秋数据支撑：任保余制图：陈婷
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