说起醋，是家家户户必备。在德州平原有一家中华老字号“通德号”，始创于1901年，已有100多年的前史了，至今仍保存着传统的酿醋工艺，这种酿制技艺也被列入山东省非物质文化遗产维护技艺名录。一瓶好醋是怎么酿制出来的呢？
“天涯海角酿五谷，绵甜香酸通德醋。借问珍品何处寻，齐鲁古郡平原城。”全国著名作家邓友梅先生曾这样描绘通德醋的口感。“绵甜香酸”是通德醋的特征，之所以一百多年来一向能坚持这样的口感是因为用料上非常考究。
“这个红高粱大部分是选自河北黄骅产的红高粱，这是通德号在100年前就用的高粱。再就是小米都是在丘陵上成长的，不洒水不喷药也不上肥料。”“通德号”第四代传人任万平缓记者说，要想做好醋，原材料是要害。原材料有必要选最好的原材料，没有最好的原材料是做不出好醋的。
记者在原材料蒸煮车间看到，工人正在将制造好的原材料放进一个“圆木桶”傍边，这个木桶看似一般，效果却不小。它叫“木甑”，用它蒸煮出来的原材料愈加保存原始的滋味。任万平缓记者说，是因为木甑不完全封闭，透气性好，蒸出来的原材料不粘。
任万平至今已入行四十二年，他坚持每天品鉴各个批次的产品，在各个工序与工人深入研究每一个细节，生产中的每一个环节都要严厉遵循通德号传统酿制技艺的要求。
在通德的宅院里，最有目共睹的当属摆满宅院的醋缸，翻开盖在醋缸上面的盖子，是特制的封缸泥，并且上面印有”11下“，这个的意思则表明这缸醋醅是在11月下旬进行封存的，比及下一年的11月下旬这缸醋醅就可以进入到下一环节进行醋醅熏制了。
“与工业化大批量产醋不同的是，咱们的醋全部都是纯手工制造的，一般酿制一瓶醇香的好醋需求两年的时刻。”任万平说道，酿醋要历经破坏、蒸煮、酒化、醋化、发酵、熏蒸等多道工序，以及春夏秋冬不同时节的陈酿，才或许正真的确保每一勺通德老醋的“绵甜香酸”。
虽然通德醋的酿制技艺已传承百余年，但是在传承中，通德号也在不断创新，任万平的儿子任博是通德号第五代传人。这几年父子俩结合德州当地特征还酿制出了葚果醋，不只成效好，并且口味佳。
酿好醋就要存匠心，任万平缓记者说，作为中华老字号，通德号五代人的传承更是一种匠心的传承。这种技艺与匠心的传承要传到第六代第七代传的更远，让”老字号“永久留住”老滋味“。
闪电新闻记者 郑秀程 周树茂 刘振 平原台 王帅 德州报导
