在人们的回忆中，酿酒的质料，都是粮食。清香型白酒和酱香型白酒用高粱和小麦酿制，浓香型白酒除了高粱、小麦，还有大米、玉米、糯米。也有一些果酒，分别用桑椹、狝猴桃、蓝莓、葡萄、蜜柚等来酿酒。最近有学员问我甘蔗能不能酿酒，现在唐三镜真全粮杨俊丽教师共享甘蔗酒的详细做法出来，感兴趣的朋友可到公司这边来现场实操。
办法一：纯甘蔗发酵法，选取甘蔗洗洁净打碎参加糯米甜曲，一斤粮食参加3克糯米甜曲，一般发酵8~12天即可过滤出来，有必要发酵彻底才干过滤出来。（发酵好没好要看温度，像现在冬季要发酵20~30天左右）此办法，发酵出的酒产值较低，度数不高，一般不主张采纳。
办法二：生粮混合发酵法，把甘蔗跟粮食混合发酵，首选大米，选取甘蔗洗洁净打碎跟大米混合拌和均匀，参加高产酒曲，一斤粮食参加4克高产酒曲即可。发酵时刻相同8~12天，详细的还要看发酵时的温度。甘蔗跟大米的份额可自己调理，甘蔗放的越多，滋味越浓，份额一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。发酵彻底后，即可用蒸酒设备蒸馏，得出的酒口感醇正，产值高，一般酒厂都采纳此办法。
办法三：熟料混合发酵法，首先把大米煮熟，摊凉至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高产酒曲拌和均匀，一斤粮食3克酒曲，装桶发酵，发酵时刻同上，8~12天，发酵彻底后，即可用蒸酒设备蒸馏出来。
办法四：把榜首种办法的酒过滤出来，参加纯大米酒稀释，调酒度。可调理自己最喜欢的酒度。
甘蔗有两种，皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑甘蔗，性质较温文补养，喉痛热盛者不宜；皮色青的青甘蔗，味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热。甘蔗味甘、性寒，归肺、胃经；具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等成效；主治口干舌燥，津液缺乏，小便晦气，大便燥结，消化不良，反胃吐逆，呃逆，高热烦渴等。
