秘制酥鱼的正宗做法，他人或许不会容易透漏给你，但我自己制造酥鱼的办法，却能够共享给咱们，关于我来说，这个酥鱼的做法也是秘制的，操作流程是先炸后焖，制品便是骨酥肉软，鲜而不腥，而制造酥鱼的质料并没有特别多要求，鲫鱼，鲤鱼，白鱼，草鱼，鲢鱼都能够，由于咱们这离大海太远了，也只能用淡水鱼做质料了，所以我给出的酥鱼烹饪配方，也比较符和淡水鱼的制造。并且我共享的秘制酥鱼办法，也不代表任何地域特征，仅仅我个人的一些制造经历。
★上面这张制品图，是我用白鱼制造的酥鱼，由于白鱼的鱼刺比较多，所以炸制的时刻也稍微长了一些，这样做才能够将鱼刺炸酥，吃起来就不需要过多的忧虑被鱼刺卡住了。
★这个是我用鲤鱼制造的酥鱼，由于鲤鱼分量比较大，所以我将它切段后进行制造，这样有利于将鱼炸酥入味。尽管鱼的选用不同，可是制造办法都是相同的，所用配料也都相同。鄙人面的做法过程中，我就用白鱼为质料，为咱们伙儿一起来共享秘制酥鱼的具体做法与配料份额。
秘制酥鱼的具体做法
所用质料:白鱼1000克（其它鱼也能够），白糖150克，食醋50克，大豆酱油30克，红烧酱油10克，干树椒五六个，大葱200克，姜50克，精盐8克，啤酒350克，西红柿辣椒酱50克（超市有卖），八角两三个，花椒十几粒，味精2克
做法:
将白鱼去鳞，铲除内脏，能够将白鱼的头去掉，也可保存，这个没有特别要求，然后再鱼身两边切上刀口，最好切到鱼刺停止，这样做才能够使鱼炸的愈加酥脆。
大葱洗净后切生长段，把姜切成大片，放在高压锅底部作为衬托，这样既可避免糊锅，又能够开释葱姜的滋味。
再取一个大碗，将干树椒，八角，花椒，白糖，味精，精盐，大豆酱油，红烧酱油，食醋，西红柿辣椒酱放入碗中，参加啤酒调成料汁备用。
锅中加1000克食用油，将油温烧至六成热时，放入整理好的白鱼进行炸制，炸至白鱼酥脆时捞出滤油。
将炸好的白鱼摆在高压锅中，在把挑好的料汁倒在鱼身上面，开战将高压锅烧开上汽，小火限制二十五分钟即可关火。
通过二十五分钟的限制，这时还不能立刻起锅，让高压锅天然泄压排气，使白鱼在锅中进行焖压，直至高压锅失掉气压时，在将鱼捞出摆盘，然后将剩下的料汁淋在鱼身上面，这道秘制酥鱼就制造完成了。
★这道秘制酥鱼的食用特色是:鱼骨酥烂，鱼肉软烂，酸甜适口，鲜而不腥。
制造秘制酥鱼的一些技能关键总结。
制造酥鱼时，要坚持大火炸制，只需一次油炸成型即可，不需要二次复炸了，这样可彻底将鱼刺炸酥。
在制造酥鱼的料汁时，只需参加啤酒，不必额定参加清水，适量的啤酒可彻底满意咱们的制造要求，并且啤酒还能够去腥提鲜。
酥鱼制造完成后，让它天然冷却，然后放在冰箱里，第二天酥鱼口感会愈加鲜美，并且汤汁也会凝结成鱼冻的。
假如喜爱吃咸口味酥鱼的朋友，能够调整白糖与精盐用量，由于我喜爱吃酸口味的，所以白糖放的就多了一些，这个不是有特定要求的，甜咸口味能够调整的。
——最终总结:关于秘制酥鱼的做法，我就共享到这儿了，或许许多朋友，会对秘制与正宗感到不太了解，用我自己的了解方法，就能够解读为，只需有自己独特的烹饪特色，做法用料异乎寻常，那便是秘制。而做出的美食滋味鲜美，契合群众口味，那便是正宗。所以咱们别太介意秘制或许正宗，喜爱是用心烹饪的美食，咱们都要给予它尊重。
