酿造一款葡萄酒的进程，实际上的意思便是酵母菌将葡萄汁中糖分转化为酒精和二氧化碳的进程。而酿造而成的葡萄酒中也是含有糖分的，即使它是干型葡萄酒，残糖量
残留糖分residual sugar的存在，说明晰酵母菌发酵的不完全性。当发酵液中的酒精到达必定浓度后，会对酵母菌活性产生影响。当然，一些酿酒师为了得到一款特定风格的葡萄酒会选用人工干预的方法来中止酵母菌发酵。
在葡萄酒中，单宁作为酒液的骨架，酒精度支撑这款葡萄酒的魂灵，而酸度则为这款酒带来了第一抹令人难以忘却的清新，那么剩余糖分则更像是骨骼中的肌肉，他们中和起来，一起衬托出附着在身躯之上的风味香气，使得这款葡萄酒显得立体多面。举例说明，一款黑皮诺干红葡萄酒，其酸度高雅、糖分适合，两者相辅相成，一起衬托出酿酒葡萄典型的赤色生果香气浓郁明快！
