寒涧挹泉供试墨，堕巢篝火唤煎茶。
掩关原意君知否？两耳衰年不耐哗。
宁静致远，方得一直，我是林方致。
大寒小寒，冻成一团。小寒已至，全国各地区连续迎来2020年的第一场雪。北方暮雪皑皑，天地间尽是纯真的白色；南边亦有寒风吹冻雨，冷蕊疏香，千山月淡，万里尘清。
雪落千山树，银铺十里滩，清雪漫漫，霜舞云旁。掬一捧无瑕的白雪，待暮色染夜，围炉起火，静听茶水声“咕噜咕噜”，轻嗅袅袅茶香，小啜清谈。一世情依茶水间，摒弃人间琐碎，心无旁骛，温杯热茶下肚，涮一顿火锅饱腹。任它冰天雪地，且拿一盏清茶，拿一壶老茶，拿一杯温存入梦来。
在这个寒意透彻筋骨的冬日，来一盏茶香满溢，冒着热气儿的老白茶再惬意不过了。茶与水触摸的瞬间，茶香便翻涌而出，枣香细幽，陈香纯粹且浓显，进口清甜甘醇，温喉润肺，饮罢仍有回甜余韵，身心俱暖！
老白茶，历经年月，报以芳华！如此好物，却有不少茶客待之不以正路。昨日，看到一条留言：老白茶当然是要闷泡的，闷一闷才会有陈香、枣香，老白茶闷泡多久都不会苦涩的。这番言辞，几乎无稽之谈，会发生这样认知，想必是没喝过真实质量好的老白茶，亦或是自己购买到的老白茶是假的，却不自知！
在这些茶友日常泡茶习气中，茶香缺乏、茶味不行便都以闷泡来处理，而质量好的老白茶，其内质丰富，与沸水触摸的瞬间，内质便如波澜一般涌出，一旦闷泡，内质过度分出，得到的不过是一盏苦涩不胜的汤水。
那为何这位留言板上茶友的老白茶不怕闷泡呢？这是由于他的老茶并非正宗福鼎老白茶，要么是外地内质偏寡淡的茶，要么就是“做旧茶”，这种茶在制造过程中，其内含的营养物质早已丢失得七七八八的，天然不怕闷泡，应该说，假如不必闷泡法，天然是没有味道。
抛去质量欠好的老白茶来说，闷泡法在日常泡饮老白茶时能用吗？老白茶的陈香、枣香是闷出来的吗？当然不是！事实上，不论是从茶香、口感上，仍是从健康层面动身，闷泡法都不合适用于泡茶！
何为闷泡？那是一种怎样的条件？
闷泡，简略的来说，是茶与沸水在密闭、不透气的容器中长时刻触摸，使得茶叶中的内质如过江之鲫，倾注到水中。一则导致茶内质物提前、过度开释，茶汤酽浓苦涩，难以下咽，不契合健康喝茶理念；二则导致茶内质过度耗费，影响到茶叶的耐泡性。
饮浓茶，损害多！浓茶往往含有过量的咖啡碱，它是一种会影响大脑中枢神经，使人体发生振奋感的物质，特别是在晚上饮浓茶极易导致失眠。饮浓茶还会促进胃酸排泄过多，引起肠胃不适，严峻的情况下，还会导致“茶醉”现象，即在喝茶后，头晕心悸，厌恶反胃乃至站不稳脚。
由此可见，闷泡真实不是惯例老白茶冲泡法，那为何还有那么多茶客仍然坚持？并无法称呼：“不运用闷泡，我的老白茶就泡不出陈香、枣香！”隔着屏幕都能知道，这位茶友手上的老白茶质量令人堪忧。
老白茶的陈香和枣香，不是闷出来的！
具有必定年份的老白茶具有纯粹、干爽、舒适的陈香、枣香乃至药香，而老白毫银针、老白牡丹、老寿眉的茶香又各有神韵，香气变化多端。质量好的老白茶进口润泽顺滑，立解干枯之感，资深的老茶友都极端注重老白茶润喉这一特性，饮毕如沐春风，温暖而舒，故而老白茶的年份越久越弥足珍贵。
质量好的老白茶，陈香与枣香是很简单得到的，或者说在年月的加持下，陈香与枣香是天然而然构成的且极为活泼、足够。在干茶与沸水相遇的瞬间，便会爆发出来，并不需要大费周章的去闷泡才可得到。
以2014年寿眉饼为例，纯日晒而成，散茶寄存三年后压制成饼，五年时刻转化，现已具有年月感满满的陈香以及甜美的枣香。5克干茶调配白瓷盖碗冲泡，揭盖，即可容易捕捉到与年岁共存的陈香，接着分杯出汤，细嗅公正杯壁，便可感触到一股甜美而丰满的气味，那就是枣香，就像是红枣在烈日下暴晒而散发出的枯燥、温暖而甜美的气味。
这些香气的感触，在老白茶第一冲快出水的情况下便可垂手可得的得到。若是选用高温闷泡的方法，茶叶中的芳香物质反而会被损坏，陈香、枣香大打折扣。
老白茶陈香、枣香不杰出，该怎样办？
自身香气缺乏的老白茶，纠其根本是质量问题，因而若是遇上陈香、枣香不杰出的老白茶该怎样办呢?最正确的做法是，换一款质量好的，这就要求茶友们在购买老白茶时擦亮眼睛！而老白茶中能否出现枣香、陈香，取决于以下三个要素。
质料：白茶质量的根底
白茶茶香的出现，与其内含的芳香烃、芳香醇等物质有关。芳香物质的含量决议了茶香的构成条件以及浓淡程度，只要芳香物质越多，茶香才会越浓郁，在后期转化的过程中，才干具有连绵不断的香气供应，构成蜜韵熟美的陈香、粽叶香、枣香、药香等等。而芳香物质的构成离不开一个好的成长环境。
只要光线、温度、土壤、水汽等条件都契合的环境才更合适白茶树的成长，才干使白茶堆集足够的物质条件，例如高山白茶与平地白茶，两者成长环境不同，高山白茶在得天独厚的成长环境优势下，能够垂手可得便获取了足够的芳香物质。
工艺：白茶香气的“鬼门关”。
福鼎白茶工艺至简，总的来说分为：萎凋与枯燥两个过程。经传统制茶工艺而成的白茶，在后期贮存恰当的情况下便可容易得到陈香、枣香丰富的老白茶。若是工艺欠安，对白茶茶香的损伤是极大的，例如在萎凋时，没有把控好摊晾厚度而导致茶青渥堆，被闷坏，茶香便会被损坏；在枯燥环节，若是温度过高，也会导致香气被损坏而消失，因而白茶的工艺好坏会直接影响到茶香的存在。
仓储：白茶香气的维护线。
仓储不对，好茶白废，若是仓储环节犯错，也会使得白茶的香气物质化为乌有，特别是白茶在存储的过程中，没有密封、避光贮存，而遭到阳光直射或是吸收了水汽等问题，就会导致茶香损坏乃至白茶受潮蜕变。
老白茶香气不突，又不舍得丢，该怎样样处理？
面临现已下手却质量欠安，茶香缺乏的老白茶，要怎样处理呢？挑选既损坏茶质又会让味蕾遭受池鱼之殃的闷泡法吗？当然不是，这时候你能够再一次进行挑选煮茶，以此来解救香气欠佳的老白茶！
煮茶与闷泡不同，煮茶是水温不断上升的状况，白茶中的芳香物质及果胶类物质会不断开释于茶汤之中，为其增加甘醇绵柔的风味；而闷泡，水温是呈下降的状况，若是不快速出水，茶汤只会被泡的苦涩不胜，更别提能具有陈香、枣香等香气了。
故而，一款先天茶香缺乏的老白茶，并不能以闷泡法来解救，泡好茶，需快出水，让茶味按部就班开释，方得真味道。
