咸鱼茄子煲
By 橙子小厨
配料：
茄子 400克、咸鱼 适量、肉末 适量、青红椒 适量、生抽 适量、精盐 适量、糖 适量、鸡精 适量、老抽 适量、蚝油 适量、海鲜酱 适量、淀粉 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量
过程1.茄子去除部分外皮，切成长条
过程2.油温升高后，下茄子炸软
过程3.碗中放入盐、糖、鸡精、老抽、生抽、蚝油、海鲜酱、小半杯水，加淀粉拌和均匀备用
过程4.砂锅内热油炒香咸鱼，下葱姜蒜炒香
过程5.下肉末炒至变色，下茄子炒匀
过程6.参加青红椒，倒入碗汁，均匀加盖焖煮3分钟左右即可开吃
烹饪小贴士：
1.茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，养分较丰厚，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种养分成分。
2.怎么选购茄子？蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩关于质量好差影响极大。
3.判别茄子老嫩有一个牢靠的办法便是看茄子的眼睛“巨细”。在茄子的萼片与果实衔接的当地，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表明茄子越嫩；“眼睛”越小，则表明茄子越老。
4.嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子阐明是老茄子。外观亮泽表明新鲜程度高，表皮舒展、光泽暗淡阐明现已不新鲜了。
