红烧肉软糯甜美，进口即化，所谓的秘制便是运用烹饪技巧，去除五花肉的剩下油脂，参加糖色，酱油炒制后加水，小多炖制而成，可是今日咱们的红烧肉不参加一滴酱油和一滴糖色，但做出来的作用却是口感共同，肥而不腻，快来看看我是怎样做的吧
食之材所需资料
主料:五花肉350克，鹌鹑蛋适量。
调料:红糖6克，盐2克，黄酒1碗，干辣椒2个，桂皮3段，大料6个，葱1颗，姜6片，蒜1头。
味之法具体做法
1.食材处理，葱切大段，姜切片，将整块五花肉下入冷水中，参加陈皮，桂皮，姜片，大火煮至6老练后捞出切成小块儿备用。
2.炸鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋参加适量酱油拌和上色热锅凉油烧至6成热，下入鹌鹑蛋炸成皋比色，沥干油后，装盘备用。
3.上锅炒制，锅中参加少量底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，放入干辣椒，八角，陈皮，桂皮炒香，再将肉块放入锅中煸炒出剩下油脂，下入红糖煸炒上色。
4.加水炖制，烹入黄酒，加水与肉齐平，大火炖15分钟后，转小火炖5分钟，下入之前炸好的鹌鹑蛋，盐，大火收汁，即可出锅。
四之决诀窍叨叨叨
1.五花肉要挑选什么样的？
答:要五花三分，肥瘦相间，分层均匀，有必要是带皮的并且五花肉的皮不能太厚，这样烧出来的红烧肉，肥而不腻，软糯甜美，夹起一块颤颤巍巍，口感超级好。
2.五花肉下锅煮的时分怎样判别6老练？
答:买回来的五花肉直接凉水下锅，用大火煮25分钟，当五花肉出现半透明状况的时分就表明五花肉煮制好了，这时分捞出即可。
3.为什么五花肉要整块入锅煮呢？
答:一般红烧肉的做法便是五花肉买回来之后切块，焯水，炒糖色，下五花肉上色，加红烧酱油或许老抽上色，加水炖制，可是这样做出来的红烧肉咱们往往吃上几口就会觉得腻，由于没有把五花肉里剩下的油脂排泄出来，而五花肉直接下锅煮，能够把里边的油脂差不多都排泄出来，这样吃起来就不会腻了，这也是秘制很重要的一步。
4.假如五花肉不想煮那么长期怎样办？
答:五花肉煮25分钟，会比较的费电，费气，假如不想煮太长期，能够大火将肉煮开，之后入高压锅，上汽焖6分钟即可。
5.为什么加红糖炒制上色呢？
答:红糖上色肉看起来色彩光润，吃起来甜而不腻，这很大的弥补了咱们用糖色和酱油炒制的作用，这是秘制的第三步，第二步便是再次入油锅炒制，逼出剩下的油脂。
6.为何需求加热水炖制，盐最终放？
答:为什么很多人诉苦我做出来的红烧肉又硬，又柴，又难吃，除了上面的办法之外，很重要的一步便是要参加热水炖制，由于凉水会使肉质缩短，发硬，发柴，而最终放盐也是这个意图，假如参加热水过早的参加盐，盐里边的成分也会使肉缩短发紧，这样就达不到抱负的作用了。
季之结年夜饭少不了
红红火火迎新年，新年将至，信任红啥肉一定是您餐桌上少不了的主角，肥而不腻，进口即化，配上米饭，一定会遭到，大人，小孩的喜爱，您学会了吗？
食味四季配菜多样话
红烧肉除了能够参加鹌鹑蛋，还能够参加鸡蛋，板栗，马铃薯，地瓜等食材，不光能够吸收剩下的油脂，并且这些食材入味还很好吃。
