有的时分，家常卤味便是亲热，不管外面卖的卤味色泽有多诱人，香味多么共同，家常卤味总有共同的醇厚味牢牢地捉住你，它不像卤菜店里卖的那卤味，那么影响浓郁，它来得温文，滋味入得很透，却耐人寻味，犹如奶奶做的卤鸡爪，不管今日的我开了多少卤菜店，研发出了多少受人欢迎的卤味，可是关于卤鸡爪，却一直无法做得像奶奶那般好吃，自惭形秽，枉为卤菜资深人士。
常常其实也很困惑，莫非奶奶做的卤鸡爪，于我而言，除了情感要素，是不是还有其它我所忽视掉的操作细节，由于奶奶运用的卤料家常便饭，没有老卤，没有高汤，香料配比甚至都谈不上是配方，现在发布给我们看：
用料——
大葱一根；姜一小块；蒜一头；料酒少数；老抽适量；盐糖香叶；三片桂皮；适量郫县豆瓣酱；最终是辣椒；奶奶放的是特别多茴香和花椒。
前天来到奶奶家，又央求奶奶给我做一顿卤鸡爪，只见奶奶先洗好鸡爪，把爪子上的指甲剪掉，放烧开的水里焯一下，待变色今后捞出沥干水分待用。
葱姜蒜辣椒切好，然后热锅放油，油热今后放葱，姜，蒜，辣椒，茴香，花椒爆炒，然后在放鸡抓和香叶，桂皮持续翻炒，不要逗留，立刻倒入老抽和料酒，多倒点老抽，上色会好亮点，总归我不喜欢那种没色彩的，觉得会没胃口。
等鸡爪被老抽上色之后，参加热水，水要略微没过鸡爪，然后放入恰当的糖和盐，接着便是盖上锅盖，小火煮20分钟，期间要翻一下鸡爪，不要粘锅底，20分钟往后再开大火收汁，这个煮的时刻上纷歧定非依照我说的煮，只需炖到鸡爪特别烂就能够，那样比较便利吃，收汁今后关火，再尝一下盐够不方便，不方便的话恰当加点，一般不必再放，由于老抽含盐，好了，香馥馥的鸡爪就炖好了。
这次淮黑十八卤全程实录，不知道小伙们有没有看清楚，窍门就在那口铁锅上，我们都知道用铁锅能够在用餐时一起对人体弥补了少数的铁元素，有利于人体健康。但你不知道的是铁锅烧菜的风味是共同的传统风味， 也便是90后一代人幼年所尝到的家常味的由来，只可惜现在乡村土灶越来越少，铁锅也逐渐被铝合金，不锈钢锅替代，那种幼年好滋味再也找不到了，这也就奶奶的独门秘籍，你学会了吗？
