年夜饭的餐桌上，总少不了鸡、鸭、鱼、肉，都考究涵义讨个吉利，鸡肉的涵义是大吉大利。今日就用鸡肉来做一个十分好吃的下饭菜--三杯鸡，假设春节上这道菜调配主食，就会让咱们食欲大开，比平常多吃两碗饭。
三杯鸡原为江西省的当地传统名菜，后来流传到台湾，成为了台菜的代表菜，所以常常会在港台剧中听到三杯鸡这个词。三杯鸡是因为在烹制的时分，不放汤水，仅用一杯麻油、一杯米酒、一杯酱油，故而得名。做这道菜一般选用的是三黄鸡，是因为其分量不会过重，一般为3-4斤，肉质较嫩滑，皮脆骨软，口感更丰厚，滋味也更鲜美。
食材：三黄鸡800克、米酒150ml、酱油30ml、麻油30ml、黑糖10克、生姜30克、大蒜4瓣、辣椒适量、食用油适量。
第1步
鸡肉先砍成小块，能够略微砍的小一点，这样便利入味。然后用活动的清水洗去血水，这样菜色才会清透。
第2步
小米椒斜刀切，喜爱吃辣的朋友能够多切一点，不喜爱吃辣的朋友能够把切好的辣椒放入水中，洗去辣椒籽，这样就只有辣椒的香味而没有辣味。大蒜切成粒，也能够只把它拍散。生姜切成薄片，在烹制的时分，姜味能更好的释放出来。
第3步
锅中倒入清水，冷水时就要将鸡肉放下去汆烫，然后参加姜片、米酒去。水开后把鸡肉取出来，用水冲刷一下，洗去浮沫。
第4步
冷锅放入姜片、食用油、麻油，小火煸香，煸到姜片渐渐的弯曲起来，然后放入鸡肉拌炒，接着放入大蒜粒、辣椒、黑糖，炒至鸡肉上色，然后淋入酱油、米酒，煮滚。
第5步
将煮滚的鸡肉放入砂锅中，盖上盖子，开小火焖煮20分钟。焖煮时刻到了，放入香菜、白芝麻，开大火收一下汤汁。最终淋入麻油，翻拌均匀，就能够出锅啦，一道新鲜养分的三杯鸡就好了。
这样做出来的鸡肉色泽酱红、原汁原味，吃起来口味醇香 甜中带咸、咸中带鲜、口感柔韧，春节的时分端上这么一盘，既美观又好吃，开胃又下饭，款待客人也特别有体面。
小贴士：
1，假设没有三黄鸡的话也能够选用鸡腿肉，这样做出来的鸡肉也会比较嫩滑。
2，酒量不方便好的话，米酒能够只放30ml，剩下的能够用清水替代，口感相对于不方便醇香。
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