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冬日绵长，好在有温暖的食物相陪同...
我国地大物博，羊群许多，造就了源源不绝的羊文明。
古人很早就把许多夸姣的事物打上了羊的印迹，汉字中的“美”是描述羊大肥美。《说文解字》载：“美，甘也，从羊从大。”对美食的崇拜，是华夏先民审美认识萌发的源泉。
我国人一向追崇的“善”和“義”（义）中也可以正常的看到“羊”的身影。《诗经》用羔羊比方品德高尚的卿大夫。
羊性好群。合群，是羊的一个重要特性。 “谁谓尔无羊，三百维群。”由此发生“群众”，表现了中华民族重视集体的特征。
西汉大儒董仲舒有云："羊，祥也，故吉礼用之。"
羊一向都是人类的好同伴，它不只是游牧民族首要的生和及财富资源，也是农耕社会殷实的符号，还被华夏先民选作祭拜祖先的祀品，然后被人们赋予了情感层面的含义。
千百年来，羊肉渐渐的变成了我国人日常日子的重要组成部分，通过各种方式来进行精心的加工羊肉，在满意华夏先民味蕾的一同，也逐步成为一种文明基因，渗透到每一个国人的精神世界里。
我国牧羊区域极为广袤，从北方的草原、荒漠往南一向延伸到华北平原、江南丘陵、云贵高原乃至地处亚热带的海南岛。
据文献记载，公元前3000年生动在黄河流域的伏羲氏、神农氏部落，便是征服犬、羊、牛的族群。
商、周时期，我国的养羊业已十分兴旺。据卜骨记载，只是由于族员发生了耳鸣这种微乎其微的小事，一次就用了158只羊当作祭品，可见其时养羊的规划较为可观。
先秦时期，吃羊肉成为一种显贵身份的表现，是王公贵族才干享有的特权。秦朝共同我国后，社会生产力得以开展，羊肉价格跟着产值添加逐步下降。
南北朝时期，许多少数民族进入中原区域，因战役丢失了许多的人口和犁地，羊肉便成为普罗群众餐桌上的日常菜肴。
假如依照人均出栏量，我国牧羊最多的区域依次是内蒙古、新疆、西藏、青海、宁夏，数量上要甩开排在后边的省份如河北、山东、贵州一大截子。
我国羊品类冗杂，有绵羊、山羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊、岩羊等，但首要谱系仍是分绵羊和山羊两大类别。
我国的绵羊分属蒙古羊、哈萨克羊、藏羊三大体系。山羊则以黄淮海区散布较多。
绵羊与山羊尽管同称为羊，却是同科而不同属的动物，它们之间不能交配产羔。
| 绵羊 |
身段饱满，体毛绵密，性情温顺，胆怯合群。
| 山羊 |
英勇生动，灵敏机敏，喜爱登高，长于游走，属生动型小反刍动物，爱角斗。
在经历比较丰厚的门客们看来，山羊肉质粗糙遍及被以为远不如绵羊肉细嫩。什么当地出好羊，全体观点却出奇的共同：最好的羊不是出产自水草丰茂的草原，乃至越是水草丰美的区域，羊肉的风味就相对越差，最好的羊往往都产自半荒漠化的草原。
在内蒙，锡林郭勒盟羊声名在外，但在锡盟内部，西北部的苏尼特羊有「中心特供」之称；在苏尼特羊中，西苏（苏尼特右旗）和东苏（苏尼特左旗）比较，荒漠化和戈壁草原地貌的西苏产的羊会更胜一筹；东苏挨着阿巴嘎旗，这一路向东是水草丰茂景色宜人的呼伦贝尔大草原，羊肉滋味则略差。
新疆人也遍及以为，南疆的羊比北疆阿尔泰区域和天山北坡草原的羊更甘旨一些。
天山南北降雨量距离很大，北疆山地草原有北冰洋水汽进入，降雨量与内蒙东部恰当，而高山盘绕的塔里木盆地是最干旱区域。由于气候和地貌等要素的多重影响，形成了羊的不同品类与风味。
许多人心目中我国最好吃的宁夏滩羊，相同也是日子在十分干旱的半荒漠化区域。
环境严格的半荒漠戈壁区域，羊需求贮存更多能量，一般水分含量更少、干物质更多，因而风味更为浓郁。但在水草丰美食物足够的区域，羊没有多大的必要存储能量，风味物质含量低，故点评相对较差。
植物的奇特效果
人类迷信食补，相同也信任食用多种野草的羊更好吃。一些牧民以为，一平方米之内草的品种到达11种以上，才是好草原。
同一类草大片延伸的区域，看起来很美，但往往不受羊和牧民的欢迎。
假如草原上伴生着贝母、党参、甘草、沙葱等宝贵的中草药类植物，那么更能提高羊肉的口感和质量。
| 贝母 |
多年生草本植物。其鳞茎供药用。《本草经集注》：“形似聚贝子”，故名贝母。具止咳化痰、清热散结之功。
| 党参 |
多年生环绕草本植物。全株有白汁，花钟状，淡黄绿色带紫斑。因多产于山西上党，故名。根圆柱形，入药有补中、益气、生津等效果。
| 甘草 |
豆科，多年生草本植物，《神农本草经》：“甘草，味甘，平。主五脏六府寒热邪气；坚筋骨，长肌肉，倍力；解毒。久服轻身延年。
| 沙葱 |
又叫蒙古韭，叶和花能食用，开胃消食，也是一种优秀的牲畜饲料。现在现已可以人工栽培。
我国哪里的羊肉最好吃？
由于天然条件的差异，我国每个当地的羊肉都不相同，做法天然也不同。羊肉没有哪里的好坏之分，有没有膻味也不是规范，只需你喜爱了，就好。
规范答案也有一个
大多数我国人心目中最好的羊
都是产自他们的家园
宁夏盐池滩羊
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盐池县具有得天独厚的天然地理环境，盐池区域野生草药20余种，盐池区域的水域富含无机盐 ，滋补滩羊成为我国公认的优质羊肉。
滩羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，散布均匀，含脂率低。肌纤维明晰细密，有耐性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手。
甘肃民勤的大漠羊
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民勤县坐落甘肃省西北部，东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠围住。
民勤牧区生长的偏碱性草本植物品种繁复，沙漠气候与天然水草造就了羊肉共同的醇香。这儿的大漠羊膻腥味轻、蛋白质含量高，风味浓郁而鲜美可口。
新疆阿勒泰大尾羊
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阿勒泰大尾羊有一个滚圆肥壮的尾巴，特别有目共睹。
新疆的牧草中有许多中草药，比方党参、贝母、甘草、沙葱等等。
羊群可以吃到上百栽培物 ，还能在低洼处喝到无污染的泉流，所以新疆的羊肉真不是浪得虚名。
内蒙古羊
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内蒙古高原海拔1000多米，地形崎岖微缓而广阔，显着的四季改变合适禾本科、菊科植物的生长，然后造就了天苍苍野茫茫，风吹草低见牛羊的大草原，草原上的羊经常吃野韭菜、沙葱，自己就把膻味化解掉了，因而这儿的羊肉吃起来多汁味美、不膻不腻，叫人上瘾。
贵州黔北麻羊
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黔北区域海拔高差大，因而笔直温差也很大，生长着品种繁复的天然牧草，其间还有紫花苜蓿、柴胡等多种中草药材。这儿放养的山羊不只没有膻味，吃了还不上火。
陕北榆林羊
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榆林坐落我国陕西省的最北部，黄土高原和毛乌素沙地交界处，在黄土高原沟壑之间生长的山羊，特别喜爱吃一种叫“百里香”的地椒香草，因而榆林山羊肉质鲜美、香而不膻。
羊肉，对我国美食界的影响力较为深远。
各地的大厨师们以羊为食材，
为国人带来了味蕾上极为丰厚的审美体会。
| 内蒙 |
溯源起来，内蒙本地菜式是手把肉和烤羊，当为正派的蒙古照料。
烤全羊是内蒙人在严重节日、庆典，或许款待贵客时才会上的名菜，是一道决不可错失的美食。
烤全羊必定要挑选膘肥体壮的1-2周岁的小绵小羊，在羊肚子里参加调料，然后将整只羊架在火上烘烤，烤的时分要不断翻转，保证烤得均匀，这期间在外表刷酱油、糖浆、香油等，一向要烤上3-4个小时，直到羊肉色泽金黄、外焦里嫩、皮脆肉鲜，吃起来肥而不腻，极端甘旨。
此外，锡盟苏尼特的羊选好部位，用清水煮熟略加盐，配好蘸料就可以开吃了，以清简而得天下人广为称道。
冰煮羊是最近大热的吃法。冰煮羊的肉片堆放在白色的瓷盘里，鲜红的肉和白色的瓷盘比照明显，恰似雪后初晴，旭日斜照，美不胜收。
由于鲜羊肉通过冰的触摸会收紧，后续的加热又会涨开，因而，较以往薄薄肉片直接在沸汤中涮煮，肉质愈加爽滑可口。
|宁夏 |
宁夏羊肉菜式以汉回为正统，以炖为主，常辅以马铃薯做配菜，马铃薯最终溶于汤汁中，连绵面面的，咂一口甘旨无量。
| 青海 |
青海的羊一般为臧系羊，其间草膘羊和育肥羊广为人知。提起青海名吃，“手扒羊肉”天然要独占鳌头。
手扒羊肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。
| 陕西 |
三秦美食之一的西安羊肉泡馍，是陕西美食文明最会集的表现。
听说正宗的做法无论是羊汤仍是面饼都极端考究，从动手制作到端上桌要通过近百道工序。
家常做法相对简略：把羊肉切成大块后放在锅内，加葱姜八角胡椒粉等各种调味料熬煮3-4个小时，直到肉汤熬成奶白色，然后放入木耳、黄花菜、粉丝、腐竹等配菜，快起锅的时分加盐，再煮半个小时就可以了。馍可以手掰也可以用刀切成小丁，加上小葱香菜，用羊肉汤泡过就可以吃了。
| 甘肃 |
甘肃也是羊肉烹饪大省，羊也是甘肃首要的牲畜之一。甘肃的东部也有许多滩羊，合适爆炒，最甘旨的仍是 靖远小羊肉。
小羊肉富含高养分，具有高蛋白、低脂肪的特征，肉质新鲜多汁、无膻不腻，成为当地人食用的首选。
| 北京 |
涮羊肉是老北京人每年冬季必吃的美食。大铜锅的锅底十分简略，只需清汤，或许最多加一些葱段、姜片、红枣和枸杞调味，但调料极为考究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、腐乳、麻油等质料
锅开了，把羊肉片和牛肉片在锅里一涮，稍一变色就得捞出来蘸着酱料吃，极端鲜美，再配上一个麻酱烧饼，几瓣糖蒜，从里到外都吃得暖烘烘的。
|山东 |
单县的羊肉汤是鲁菜中的一道经典传统美食，早在19世纪初期就现已创建并撒播至今。
单县出产青山羊，这种羊肉质细嫩，膻味小，熬出的羊肉汤出现乳白色，甘旨爽口，肥而不腻。
单县羊肉汤的做法和西北羊肉汤相似，不过在佐料的挑选上更丰厚，要参加葱姜、白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、花椒等等，羊肉汤出锅后，还要在碗里加上蒜苗末、香菜、辣椒油等。
| 河南 |
羊肉炕馍是河南开封的闻名小吃，许多吃货们到了开封都必定要品味这道甘旨。具体做法便是在薄薄的白面饼中心裹着羊肉末和酱料（葱末、盐、孜然等），然后用羊油烤制而成，面饼吃起来很有嚼劲，肉味鲜香细腻，趁热吃有一股烤馍的焦香味。
| 四川 |
简阳羊肉汤在巴渝区域是众所周知，现已有1000多年的前史。
简阳羊肉汤做法是将羊肉和羊杂放入由羊骨头和猪骨头一同熬制的高汤中煮熟，并在空碗中放入辣椒油、花椒粉、盐、味精、葱花等调味料，将煮好的羊肉连汤一同倒进装了调味料的空碗中即可食用了，喝上几口热辣辣的羊肉汤，冬季的寒意马上被驱散了。
|江苏 |
江苏区域的明星羊是湖羊，尽管有很重的膻味，可是肉质很细嫩，并且南边人在羊肉的做法上十分多样，比方白烧羊肉、羊肉汤、冻羊糕等等。
藏书羊肉在江浙一带是恰当知名，可以说“风行江南”，姑苏木渎镇因而被我国烹饪协会评为“我国羊肉美食之乡”。
| 上海 |
上海的羊肉多来自江苏的藏书羊肉，或许是上海崇明岛出产的白山羊。红烧的做法既契合上海人喜爱酱香菜肴的口味，又可以恰当消除山羊肉的膻味。
红烧羊肉选用的是羊腿肉，先是用大火炒到变色，然后放黄酒、酱油、冰糖等小火慢炖，出锅后的红烧羊肉色泽深红、皮肉相连、肉质新鲜软糯，甜咸适中，让人极端有胃口。
| 云南 丽江 |
但凡去过云南丽江的人，都对当地的黑山羊拍案叫绝，这是日子在高原区域的一种肉质鲜美的羊。黑山羊肉可以和萝卜炖羊肉汤，也可以做滇式红烧羊肉，最受欢迎的仍是黑山羊火锅。厨师会用羊骨头、羊肉和草药做汤底，然后端上各种涮料，包含羊肉、羊蹄、羊腰、羊杂等等，在高汤锅中简略一涮，就可以蘸着酱料吃了。
黑山羊火锅、腊排骨火锅以及斑鱼火锅是去丽江必定不能错失的三道火锅甘旨。
|贵州 |
羊肉粉在贵州随处可见，遵义的羊肉粉更是闻名全国，选用的大多是贵州当地的矮脚黑山羊，用新鲜的羊肉调配爽滑的米粉，淋上热火朝天的羊汤，再加上各种调味料和辣椒油以去除羊肉的腥气，肉汤鲜美，羊肉细嫩，肥瘦适中，米粉香滑，具有十分完美的口感。
| 广东 |
在广东，人们喜爱吃红焖羊肉，当然还有红焖羊腩、焖羊肚、焖羊排等等。红焖羊肉一般都少不了腐乳和支竹。通过酱料焖制的羊肉，再蘸一点儿腐乳，腐乳的酱香给浓香的羊肉起到了画蛇添足的效果，使得羊肉的口感更佳丰厚。
| 西藏 |
酥油、茶叶、糍粑和牛羊肉干被称为西藏饮食的“四宝”。青藏高原气候冰冷，所以牛羊肉作为御寒神器被广泛食用。
在藏区许多人有吃生肉的习气，家家户户的帐子外都可以正常的看到风干的牛羊肉（首要是牦牛肉和绵羊肉），肉质松脆有嚼劲，吃的时分能蘸着辣椒粉和盐，口味十分共同，是只需在高原才吃得到的特征。
西藏最闻名的干肉产在羊卓雍湖边，称为 “ 羊卓干素”。羊卓雍错丰厚的野生植被及略含盐分的湖水供羊生养，风干肉里有一股天然的淡淡盐渍味，口感极佳。
|海南|
海南的东山羊从宋代开端就享有盛名，从前仍是朝廷的贡品，是海南的四大名菜之一，当地的山羊做法许多：红焖羊肉、清炖羊肉、药膳羊肉、椰汁羊肉、白切羊等等，各具特征。
尽管说南边的山羊比北方的绵羊膻味重许多，不过东山羊的肉相对偏北方羊的特征，肉质肥嫩，膻味较轻。
这道干煸东山羊选用带骨带皮的山羊肉，现在沸水中烫至八老练，捞出后再在油锅中炸成金黄色，然后在放了各种调味料（葱姜蒜、八角、桂皮、腐乳、料酒、胡椒面、味精、酱油、糖等）的油锅中翻炒而成。
| 山西 |
发源于山西北部的羊肉烧麦，是一道南北通吃的美食，由于当地饲养的都是山羊，肉筋、肥肉少，合适用来做馅料，当地人在擀烧麦皮时用了个饺子皮不相同的方法，烧麦皮的边际部分不必擀而是用压，这使得它可以充沛吸收羊肉的鲜美。
| 新疆 |
新疆的景物总是不同寻常，从东疆哈密的巴里坤羊到西边塔城的巴什拜羊，从北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆环塔里木盆地周边的减滩羊、荒漠羊，可以说是不乏其人。
新疆羊肉尤以烧烤名满天下。除了烤肉，还有孜然羊肉，手抓饭等，菜式用料多洋葱、孜然、西红柿等。
羊肉抓饭算得上是新疆的招牌之一，抓饭里边一般是羊排，再加上黄红萝卜与皮牙子，最终上面撒上葡萄干就行。
无论是最一般的烤串，仍是红柳烤肉、架子肉、馕坑肉，新疆人都能做成羊肉中的极品。
烤包子、羊头肉——大块羊肉和洋葱做成馅，放在炭火上烤熟，外脆里嫩，别有风味；羊头肉则是羊头用盐水煮烂后配上酸辣蘸料，但它们依然不是南疆最美丽的羊肉。
站在新疆烤肉花魁榜上的，是——烤！羊！肝！
一块羊肉，一块羊油包裹的羊腰，一块羊肉，再一块羊油包裹的羊腰……彻底不必任何腌料，只在烤熟的之后稍微撒上一点盐和孜然。咬下去，羊油让羊腰变得丰腴多汁，羊肉肥嫩鲜香，混合出一股生动的鲜甜，泛动在食道里，令人久久回味，难以将息。
