许多茶友会跟我说：“为什么福建人卖茶的这么多？”
我认真思考了这样的一个问题，其实首要有两个层面：
一、福建人种茶卖茶的前史太久，“十个卖茶人，八个出福建”这句话不是吹的；
二、福建茶多，一个小小的省份居然有6款茶类风行茶前史：
铁观音
首要产区：安溪
白茶：
首要产区：福鼎、政和、建阳、松溪
岩茶：
首要产区：武夷山
茉莉花茶：
首要产区：福州
绿茶：
首要产区：三明、古田
红茶：
首要产区：福安、武夷山、政和
在六大茶类的开展过程中，有三大茶类（红茶、乌龙茶、白茶）起源于福建。那福建人到底有多爱茶呢？根本可以到达“宁可百日无肉，不行一日无茶”的境地。
福建人为何如此爱茶？我讲几个人讲几件事，咱们就懂啦。
1 宋朝这个人，将福建茶说到皇家的高度！
唐朝的时分咱们喝茶已经是很风行了，宋朝，更是掀起了一同全民运动——“斗茶”，加上有一个特别喜爱研讨喝茶的皇帝，不只出了作品《大观茶论》，还大改前朝的喝茶方法，喝茶在宋朝就更考究了：
宋代点茶用的是团饼茶，先将茶饼碾碎成粉末，再用茶箩筛过，茶粉越细越好。接着候汤（烧水），用沸水冲刷盏后，将适量的茶粉放入茶盏，先少倒点开水，将茶粉调匀，称调膏。再从四边注入沸水点茶，边注水边用茶筅击拂成悬浮液，汤花样白，在盏边无水痕为佳品。然后将有茶末的茶汤一同喝下。
实际上的意思便是比谁弄出来的茶沫沫愈加白净细腻丰厚，这种用点茶的方法来竞赛茶和茶汤的质量，称为“斗茶”，又称为“茗战”。说起这个喝茶方法是怎样流行起来的，咱们就不得不说到一个人了——蔡襄！
蔡襄其时在福建建安当官，当地盛产研膏茶，即一种把茶青蒸软，然后碾碎压成茶饼的茶。蔡自身便是很喜爱茶的人，他到了建安后觉得陆羽在《茶经》中记载的茶都不如建安出的茶好，所以他就开端研讨并改善研膏茶的制茶技能，这大大提升了研膏茶的质量和口感，还起了一个心爱的姓名叫“小龙凤团茶。”
上面这张图是后人拷贝出来的龙凤团饼，但是看到这个姓名是不是很熟悉呢？由于这个饼就产自于咱们福建省一个白茶前史传统产区——建阳。
在蔡襄的竭力尽力引荐下，“采之时，制之精”的小龙凤团茶就被作为贡茶比年上供，后来称之为“北苑贡茶”。这茶宝贵到连皇帝都舍不得喝，只在祭祀的隆重节日上，给大臣们每人分一小团。但其时的“北苑贡茶”就不只仅建阳上贡了，还记得政和吗？在宋代，政和是重要的北苑贡茶主产区，出产的银针茶备受推重，被文人称为「北苑灵芽全国精」。北宋徽宗政和五年，其时的关隶县进献银针贡茶，喜动龙颜，遂赐年号「政和」为县名，政和的茶在这里一战成名！
不过蔡襄太爱喝茶了，花了数十年时刻将自己一生所得的斗茶习俗进行总结推行，撰写了一部在茶艺史上具有划时代含义的作品——《茶录》，将斗茶文化大肆宣传了一波。并且在书中竭力宣传了建盏的优点：由于茶沫沫是白色的，为了斗茶的时分能胜出，所以最好是黑色的建盏更好调查茶沫，然后建盏就火了！一时刻，建阳出产的建盏成为皇族士大夫不惜重金寻找的宝藏，北宋有个叫周绛[jiàng]的在《补茶经》记载：“全国之茶建为最，建之北苑又为最”，可见其时建盏的知名程度。
2 福建人的“茶道”自古风行
闽南人心目中乃至茶重于酒，故同安一带有“寒夜客来茶当酒”之说。除了泡茶考究，倒茶、品茶、添茶都有考究，“高冲低斟”、“韩信点兵”、“关公巡城”咱们在冲泡过程中都会留意，在几千年的喝茶前史中，咱们乃至还形成了一些专归于福建人的茶暗语。
一、“酒满敬人，茶满欺人”
由于酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，其实这便是成心给人尴尬了，想让对方听天由命。
二、“先尊后卑，先老后少”
到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫谦让”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不方便回收，放在各人面前桌上。在第一次倒茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。
对方在承受倒茶时，要有回敬反响：
喝茶是老一辈的，用食指在桌上轻弹两下，表明感谢;
小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表明感谢。
三、“喝茶蹙眉，表明弃嫌”
客人喝茶时不能蹙眉，这是对主人不尊重动作，主人发现客人蹙眉，就会以为人家厌弃自己茶欠好，不合口味。就像出去旅行，人家献上了自家最宝贵的食材，就算不合口你也得有礼貌。
四、“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”
主人冲茶时，头冲有必要冲后倒掉不行喝。由于里边有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶便是欺负人家。
“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要客人先饮，客人就不要再推托了，这样显得不尊重。
五、“暗下逐客令”
主人热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己作业关系喝茶时刻长会误作业或是客人的话不投机，客人夜访影响睡觉，主人成心不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，脱身告辞，否则会惹主人难堪。
3 十个卖茶人 八个出福建
福建人种茶、喝茶已有千余年前史。宋代始，武夷山茶即已蜚声域内。宋代，武夷山树立御茶园。从明代开端，泉州府所产乌龙茶也成为贡茶。明正德年间，仅南靖一地，年贡茶叶76斤。清代以来，跟着茶叶转输入欧，福建茶叶更名扬海外，英国人尤嗜闽茶，还记得英国女皇都喜爱加两三根银针到下午茶里以示身份宝贵！
除却之前仍是冷门的白茶，红茶早在1610年就流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的陪嫁品里边有几箱我国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫殿，喝红茶敏捷成为英国皇室日子必不行少的一部分。
后来红茶传到斯里兰卡、印度，奶茶就开端全世界流行了......
4 在咱们的骨子里，对茶的认但是世代相传的！
在福鼎老一辈的回忆中，有许多人家孩子出世的时分，便会留一箱白茶作为留念，等孩子长大了，这些茶也成了很宝贵的药，这习俗有点像绍兴的女儿红酒，孩子大了，茶味也由质料的清甜变为浑厚，在慨叹年月变迁的一起，又收成另一种高兴。
政和也有许多习俗与茶相关，例如插茶、新娘茶、醒眠茶、茶灯戏、畲族擂茶，这些习俗仍然世代相传，成为一段段美谈！
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