香辛料的运用，是在美食职业里很中心的一部分，包含奥秘配方、旺店旺菜、特征拔尖、日进斗金等关键词，都和香辛料的用法有着密不可分的联系。
我个人关于香辛料也有着多年的情结，十分喜爱那种“法无定法，千变万化”的玩儿法，和朋友们沟通时，我经常说，其实香辛料不仅仅咱们眼里那个配方，广义地说它是一个国际，一个可以让咱们在里面纵情挥洒的国际！
他的运用办法以及规模，实际上远远超越咱们的日常认知，并不仅仅什么烤鸡、卤肉之类的才运用香料。而是可以应用在几乎和美食有关的各个环节。
我从前看到一个日本冰激凌店的故事，他们在香草冰激凌外表研磨少量黑胡椒碎，就成了一个异乎寻常的风格，成了那家小店的一个特征。
这让咱们一想，几乎风马牛不相干嘛！冰淇淋里加黑胡椒？不沾边呀！但其实便是有着内涵原理的，香草冰激凌的风格来自于香草，也是一种香辛料，用研磨器撒上少量的黑胡椒，是一种香辛料交融的作用，能给人不一样的味觉感触。
这个小故事，实际上给咱们表达了一个啥意思？便是香辛料应该成为咱们游刃有余的东西，经过咱们的灵敏运用，让咱们身边的美食变得口味迷人，这应该是咱们寻求的方针。
而香辛料的中心，当然是香型，咱们也看到过许多材料的论说，比方芳香性，甜香型等，但实际上咱们咱们可以再从别的一个视点，更根底更实质地来解读一下。
各种香型，实际上来自于它们所含的某些成分，而这些成分决议了它们各自不同的风格，不同的香型归属。
把我从一些专业材料里总结出来的香辛料的9种香型，及这种香型的代表成分，给咱们伙儿一起来共享一下，有一点要阐明，每种香辛料里含有的香味成分，可能是一种或许多种：
第1种：芳樟醇，相似柔软的花香；
典型香料：香菜籽、肉桂、罗勒，百里香，迷迭香，龙蒿等。
第二种：苯甲醛，甜美芳香的香味；
典型香料：杏仁，肉桂叶，紫苏等。
第三种：丁香油酚，略有药味但风格激烈的香气，
典型香料：丁香、罗勒、肉桂、多香果、月桂叶、龙蒿等。
第四种：香草醛，甜美圆润的香型；
典型香料：丁香、香草等。
第五种：柠檬醛，新鲜刺激性的香气；
典型香料：莱姆、柠檬、柠檬香茅等。
第六种：茴香醛，甜美且风格激烈的香气；
典型香料：八角、小茴香、香草等。
第七种：百里酚，略带草腥味的新鲜香气；
典型香料：百里香、奥勒冈、印度藏茴香等。
第八种：1,8-桉树脑，新鲜爽快的香气；
典型香料：小豆蔻、迷迭香、鼠尾草、月桂叶、罗勒、肉桂。
第九种：茴香脑，甜美具有刺激性，且风格激烈的香气；
典型香料：八角，小茴香，茴芹等。
以上这些，可以说是从实质上对香辛料的一种分类，了解了这些，咱们就可以从一个根本思想办法上，依据它们本身香型的特色，灵敏运用，搭配出咱们想要的作用。
从我的个人了解来说，越实质的东西越是构思的源泉，主张咱们咱们保藏！
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