东北一大怪
不吃鲜菜吃酸菜
每年到秋季，在东北乡村，简直家家都会用大白菜，腌上一些酸菜，可以吃上一冬季，早年没有反时节的大棚作物，人们为了在冬季吃到绿色蔬菜而发明晰腌酸菜这种冬贮大白菜的办法。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化，它保存有许多维生素C、植物酵素，易被人体吸收使用。
深秋时节，东北的人们为了准备好整个冬季的蔬菜，便从地里把大白菜砍下来，去掉老帮烂叶，收拾得干干净净，然后运回家。到家后，还要把大白菜摆放在太阳地里暴晒几天，让大白菜蔫吧蔫吧，以便淹制时节约当地。
暴晒好之还，用劈柴柈子烧上一大锅开水，把通过处理的大白菜在开水里烫一下，使大白菜的体积变小节约当地。也便于发酵。然后把大白菜一层层堆放在大缸或小坛里，在堆放的一同还要时不时往缸里撒上一些食用盐（这也是避免大白菜腐朽，有利于发酵的诀窍），堆放完之后，再把准备好的大石头压在堆放好的大白菜上，最终是往缸里加水没过大白菜。这样酸菜就绩完了，一个冬季的蔬菜也就有了着落。
在冰冷的环境中让酸菜渐渐发酵，通过一段时刻后，绩在缸里的大白菜通过充沛的发酵，就变酸了。捞出来一棵黄白色的酸菜，一股甜美的酸味儿扑鼻而来。
发酵好的酸菜色泽嫩黄，口感贼拉酸，特别解猪肉的腻。东北酸菜的吃法许多，不光可以炖猪肉，还可以炖大鹅，炖鸭子；包酸菜馅儿菜饺子，蒸酸菜馅儿包子。清淡一点的你还可以酸菜炖粉条，炖冻豆腐，炖马铃薯。新年前后，吃腻了大鱼大肉，来一盘儿酸菜心蘸大酱也是一道很解腻的下饭菜！东北酸菜好吃跟东北的气候有联系。东北冬季冷，酸菜可以发酵的时刻很长，所以发酵得很到位。别的，早年东北人家也冷，家里厨房酸菜缸往往都上冰碴儿，这样发酵好的酸菜也能一直处在低温的环境中，坚持不变味儿。
酸菜中所含的乳酸可以直接被人体所吸收还能杀死细菌。酸菜简直保存了白菜本来所含的维生素、蛋白质、醣类、无机盐等营养成分，对人体有许多好处。
酸菜最好吃的做法便是东北乡村的杀猪菜，到了腊月，天越冷，在外地的东北人就馋这道菜，回家就得吃个够，浓浓的东北味，腊月这个时节，农忙完毕了，乡村到了杀年猪的时节，杀头猪，招待亲朋好友一同来吃，猪血用来灌血肠，大块的五花肉咕嘟嘟的在大锅里炖着，乡村的大锅有的直径有1米多，五花肉考究膘肥肉厚，再下入切得细细的酸菜丝，放入血肠、血筋，猪肝，一同煮，有的还把十分一同下里一同煮，多种滋味交融在一同，汇成了东北杀猪菜的共同滋味，也是东北一道共同的风俗，酸菜血肠手掰肝，肥而不腻的五花肉，端上桌，我们一同举杯畅饮，笑谈古今，不亦乐乎。吃杀猪菜不只是吃杀猪菜的滋味，也是一同感触邻里同乡的那份友情，你请我我请你，都是一份浓浓的友情，增进邻里之间的爱情，浓郁的乡土气息，这是在城市感触不到的。只要在乡村才干才干吃到正宗的杀猪菜。
作为东北炖菜里的扛把子，酸菜在东北人的日子中是多么的必不可少。如果说哪种菜能让东北人在千里万里魂牵梦绕，那一定是东北酸菜。那了解的滋味牵动的不仅是味蕾的满意，还有心中深深的乡情，与爸爸妈妈一同腌制酸菜、一家人围在一同吃酸菜的浓浓亲情。
