丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
又到了一年吃冬笋的时节。
每年到了春节前后，是福建一带产冬笋的季节。
金衣，白玉。
模样玲珑小巧，又带有独特线条感的冬笋，是老苏的最爱。
可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。
吃冬笋，最绝妙的方式，自然是笋焖肉。
就连清代的吃货袁枚，也曾留下了笋焖肉的最好做法：
冬笋切方块，火肉切方块，同煨。火腿撤去盐水两遍，再入冰糖煨烂。席武山别驾云：凡火肉煮好后，若留作次日吃者，须留原汤，待次日将火肉投入汤中滚热才好。若干放离汤，则风燥而肉枯；用白水则又味淡。
看，笋是要搭配火腿（肉制品一种），才能煮出人间美味。
咸鲜和一，鲜味互补，添加鲜猪肉与百页结，即为江南名菜“腌笃鲜”。
列位看官是否觉得好奇，难不成村姑陈今儿不说茶，要改行做美食号了？
当然不是！
前半段文字，是有感而发。
一年当中最难得的冬笋，不能将就，要用上最好的方式，来烹饪。
素宜白水，荤用肥猪。
用对烹饪方式，这是吃货，对美食最好的尊重。
同样，喝茶不外如是。
用对冲泡方法，这是茶客，对白茶最好的尊重。
但偏偏，就有的茶友，往往用错误的方式，泡了白茶。常见错误泡茶方式盘点，看看您是否中招了呢。
《2》
温水泡白毫银针
温水泡茶，是自开始分享茶文章以来，说的最多的。
尤其是用温水泡白毫银针，三不五时，就要说一回。
每每有新茶友入门时，总会带着几个入门级的问题而来：什么是白茶？我适合喝什么白茶？散茶好还是饼茶好？新白茶和老白茶有啥不一样的区别？
……
在这样一些问题当中，就会有那么几个，是关于冲泡的问题。
往往，白茶当中价格最高的白毫银针，被提到的次数最多。
白毫银针，是不是不能用沸水泡？
你从哪儿听说的？
他们都这么说啊，说白毫银针是用芽头做的，芽头嫩，能够沸水泡茶，容易把茶烫坏。
哈？白毫银针会被烫坏？
还真不会。
为了证明白毫银针适合用沸水冲泡，我们还特意做了实验。
用低温泡白毫银针，会怎么样。
实验证明，用低温冲泡白毫银针，完全不能泡出白毫银针的精华。
首先，是它的香气，变淡了。
毫香不如沸水冲泡时来的浓郁，稍显有气无力。原本会出现的花香，也变得有气无力。桂花香，消失地无影无踪。
整个香型的表现，差强人意。
其次，是它的滋味，也变淡了，不够醇厚。
原本用沸水冲泡的白毫银针，它的茶汤更加浓醇，稠滑，厚实，有浆感，像小米汤一般有糯的感觉。
很遗憾，温水冲泡，难以体会。
原因就出在了水温上。
低温，难以穿透高山白毫银针表面，那些厚实的白毫。
这些白毫便将内在物质牢牢地保护起来，迟迟难以释放内在物质。
这就是怎么回事我们用低温冲泡白毫银针，会觉得茶汤单薄，香气寡淡的原因。
由衷感慨一句：泡茶最奢侈的事，不是泡贵茶，而是用错误的方式！
白毫银针的绝妙风味释放，少不了沸水的冲泡！
《3》
闷泡白茶饼
再说到错误的冲泡方式，还有一项——闷泡白茶饼。
还真别说，用闷泡的方式去冲泡白茶饼，不止一位茶友这么做过。
第一位用闷泡法泡茶的朋友，泡的是2014年的白露饼。
至今，还难以忘记他当时来分享的感受。
“白茶饼，太难泡开了。必须要用闷泡的。”
“就是吧，这个白茶，怎么这么难喝呢？又苦又涩的。”
用闷泡的方式来泡茶，怎么能好喝的起来？这是意料之中的事儿。
闷泡，茶叶和水，一直长时间接触。白茶当中的茶多酚，咖啡碱等物质，就会开始失控，持续地释放到茶汤里。一旦茶汤里的咖啡碱、茶多酚太多，汤水就会变得苦涩。
“但是，不用闷泡，白茶饼怎么泡的开。”
瞧，这又是一大误区。
为什么茶友们会感慨白茶饼，泡不开呢？
其中，有两种情况。
情况一：白茶压饼太紧，太硬，导致叶片黏连在一起，所以泡不开。
众所周知，白茶在制作成饼的过程中，是要经过包揉、定型。在包揉的过程中，有小部分的叶片会破裂，果胶物质溢出。这些果胶物质，就充当了粘合剂的作用，可以让茶叶定型。
然后，再经过压饼，才能变成饼状。
但是，压饼特别考验技术，要压的松紧得当，需要技术。
要是技术太差，经验不足，很容易把茶饼压成铁饼一样，撬不开。即便撬开了，也会撬出厚厚的一块。
厚实的白茶饼，如果是用常规的快出水方式，味道释放少，茶汤喝起来，比较淡，寡。
所以，茶友才会想到了用闷泡法。
情况二：茶饼没有撬成薄片状。
茶叶撬成薄片状，这是喝白茶的重要前提条件。
撬成薄片状，白茶在冲泡的时候，才能更好地让内在物质释放。
经过沸水冲泡后，白茶饼就会一层一层地散开，让我们更好地品鉴白茶。
故而，要撬成薄片状，就要掌握正确的撬茶方法。
用茶刀，平行刺入白茶饼，然后轻轻地抬起茶刀。
茶饼之间，就分离开。
这样一个时间段，再小心地进行拆解。
白茶饼，这就撬好了。
如此，在冲泡的时候，就不需要过多的担心白茶饼用快出水，泡不出味道。
《4》
秋寿眉体积蓬松，换个大点的盖碗
有多少人，见过秋寿眉梗粗叶大的模样，就想着要换一个容量大一些的盖碗？
平时，在冲泡白茶时，建议我们大家用白瓷盖碗冲泡。
并且，大小还有要求。用100-110毫升左右最好。这个容量下，可以搭配5克白茶。
但不可否认的是，秋寿眉的体积，不小。
用专业茶叶克秤，称取5克白茶，可以发现它在盖碗里，会高高地隆起。就好像一座小山包一样。
于不经常冲泡的茶友而言，会觉得无从下手。
这么高高隆起的，体积有蓬松的秋寿眉，真的不需要换一个大一点的盖碗吗？
当然不需要！
要是更换盖碗，还要换算茶水比例，未免太过麻烦了些。
甚至，如果没有计算好茶水比例，会让茶汤味道发生比较大的变化。要么，茶汤太浓，又苦又涩。要么，茶汤太淡，清淡无味。
别轻易调整茶水比例，这是经验之谈。
更何况，换了一个大的盖碗，使用起来，增加了不少难度。盖碗变大后，注水量变多了，盖碗整体的重量也会增加，手腕部分比较吃力，也会影响出汤速度。
即便按照等比例计算了，也有一定的可能泡不出原有的味道。
那么，这类体积蓬松的白茶，到底该怎么冲泡？
别着急，我们可在冲泡之前，归置好白茶的体积。在称茶的过程中，我们大家可以把秋寿眉的茶梗折断，让它更好地待在盖碗里。
请记住，是要这段茶梗，不是破坏叶片。要是叶片被破坏后，茶叶和沸水的接触面积大，物质释放将会变快，若是没有控制好出水速度，很有一定的概率会把茶泡的太浓，苦涩味重。
《5》
本文中，所罗列的三种错误冲泡方式，是目前出现频率比较高的。
绝大多数都是新手茶友，都会掉落的陷阱。
水温、投茶量、出汤速度，这些细节都将影响冲泡。
但我们要记住一个原则，在冲泡的时候，一切都是为了把白茶泡得好喝。
尤其是在冲泡高山白茶的时候，不能忽视水温。
低温冲泡，是对高山白茶品质的不负责任。
当然，投茶量也别刻意增减，出汤方面，自然是以快出水为第一原则。
唯有用对冲泡方式，才能对得起白茶的品质。
泡白茶最奢侈的事，不是泡贵茶，而是这些错误的方式！
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