在柞水乡村，入冬后杀猪，都有熏制腊肉的风俗。真实的熏肉，不要说城里人极罕见，就是在乡间，也被视为珍品。只要宝贵的客人到来，主人才会拿出来待客。
猪杀完，主人要用大锅煮上一锅下水，送全垸分食。猪肉则用草绳串好，用盐腌制一段时刻后再提出，晒干水分，然后挂在灶膛梁上，使用冬日炉火烟熏火燎。熏肉一般都会选用成色较好的猪肉，最好是猪臀肉。然后用花椒、干辣椒面、料酒等各种佐料腌制一段时刻。
熏肉以松木柴或茯苓皮文火熏烤最好，色泽香味都可谓上品，但这都是一般家庭做不来的，乡间，能有这样精力的人也不多见，大多是以杂柴熏烤，有此也就足矣。
一般在户外用砖搭个架子，将腌制好的猪肉挂在架子上面，然后下面就可以焚烧开端熏制啦。也有的直接放入一闲暇房子，用木架支起，将肉挂在横梁上，下置松树皮或草木屑，文火熏烤，一冬今后，被焰火熏过的腊肉呈枣红色，切开后香气浓郁，做出来的菜肴香气扑鼻，十分可口，清炒，炖煮都令人垂涎欲滴。
要想熏制出高品质的腊肉，需求花费很大的功夫。柏树枝要多，火不能太大，人也要待在边上，随时照看火势。
腌制猪肉一般由妇女来操作，但是熏制腊肉大部分都要男的。由于加火添柴算是个耐力活儿，烟子又大，挺受罪的。
新鲜的猪肉在火上这么一熏，油就吧嗒吧嗒的往下滴，油借火势火助油威，滋味能飘几里路。
熏腊肉在重视火候的情况下，熏制时刻越长滋味就越美。乡村正宗极品腊肉能熏三年，可遇而不可求。一般人家都舍不得熏制那么久，由于熏制时刻太长最终一大块肉就变得很小一块了。
熏好的腊肉，久藏不腐，腊香味美。小时候咱们最盼家里来客，来了客人，咱们就可以吃一两块客人吃剩的熏腊肉。当然那时给客人的熏肉也不多，一般只要四五片，是一种象征性的礼节，一般客人是不吃的，即便碰上好吃的客人，也只能吃一两片，剩余的留给主人家的孩子们。
有些乡村人家往往在把腊肉熏好之后还要借机熏制一些腊肠，腊肠也是稀少难得甘旨。曩昔腊肉的确是极宝贵的，那时生活水平不高，吃肉靠供给，一点点肉天然被奉为珍品。现在好了，乡间家家养猪，年关一到，每家都要杀一头年猪，有的乃至两端，肉是吃不完的，腌制的熏肉也天然多了，但我却是吃得越来越少了。
腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，进口耐人寻味。
