卤菜是最解馋最便利最下酒的菜，许多当地都有卤菜店，卤菜店里边最受欢迎的便是各种荤菜，这些荤菜都是用富含各种香料的卤水煮出来的。每一个当地的卤菜店做的菜种类大多数都是迥然不同，可是相同的食材总是能做出千差万别的滋味。有的卤菜店做的卤菜便是受人追捧，有的卤菜店生意则是一般般。
每个职业只需做的人多了就会有竞赛，不少做卤菜的人都喜爱揄扬自己的卤水是陈年迈卤汁，更有甚者说自家的老卤汁现已有一百年了是正儿八经的传家宝，实际上咱们吃饱饭也才这三十年的事儿，真要有这么多百年迈卤汁那得是怎样条件的家庭啊，一百年的灾荒和战役人都很难生计了，这些百年迈卤汁是怎样保存的?靠谱点的卤菜店都会说自己做卤菜的卤汁也就这十年八年的时刻，偶然会有一些做卤菜时代久一点的能有三二十年迈卤汁，咱们今日要讲的这位阿姨做卤菜二十多年，她家用的老卤汁据她自己讲现已有二十年了，周围有些邻居们便是闻着他们家的卤汁香味长大的。
他们家做卤菜并不背着人，一口直径一米多的大铁锅里边装着老卤汁，猪头、猪肺、猪尾巴、猪大肠、猪耳朵等全套猪下水悉数扔在一口大铁锅里卤，他们家的卤汁滋味很香，避免香料沉底糊锅所以都是把香料配好份额装在香料包放入锅中，锅里边还放许多干辣椒，看上去干辣椒还不止一个种类。尽管炖煮各种卤菜都是放在店面里让客人看得见，可是卤水的香料份额是怎样装备的她并不让人知道，做卤菜各家有各家所谓的秘方。
大妈说他们家也是二十多年前跟一个老师傅后边学的，学成后就回家自己调制卤汤，直到调制出满足的卤汤后就开端每天养这一大缸卤水，老卤汁并不是一次性做出许多然后一向用多少年，而是以老卤汤为根底每天用一点再增加一点烧开晾凉，这就叫养卤。大姐说她没上过几天学，不认识多少字，做卤水的办法全赖眼看并且实际操作记下来的，并不是问师傅要一张秘方就回来自己照着上面做的，或许由于她并不是和最初学到的配方做到分毫不差，所以做出的卤汤别有一番风味，许多同行做的卤菜都没她家的卤菜香。
大妈每天一大早就开端预备做卤菜用到的食材，各种猪头猪耳朵这些资料都是有批发商送货上门不需要自己跑菜市场收购，何况即便去菜市场猪肉摊也买不到这些资料，菜场猪肉摊一般拿不到做卤菜的这些猪下水。她一天要加工三百多斤的卤肉，做那么多卤菜一天差不多能卖完，每天正午和晚上都会围着许多来买卤菜的客人，卤猪蹄和卤猪头肉、卤猪耳朵、卤大肠是最受欢迎的几种卤菜。
大姐说她现已许多年不卖素卤菜只卖荤卤菜了，由于各种豆腐干跟肉同一锅卤简单串味儿，并且那样做简单使卤汤蜕变，她做卤肉现已很忙了爽性就不做素卤菜。周围许多人买卤菜只认他们家的卤菜，大妈说这几年有许多外地人跑到她这儿学习做卤菜手工，一年算下来除了卖卤肉以外收学徒也能挣一笔可观的膏火，不过她历来不收本地人当学徒，原因我们都懂，谁也不想给自己找麻烦制作竞赛对手，有句老话叫教会学徒饿死师傅。大妈说自己没文化，只能这么仔仔细细做卤肉，假如读书多的话她就知道该怎么注册品牌搞连锁店招代理了，现在不少做餐饮生意的人做出点名望就开端招加盟。
各位读者陛下你们家园有相似这种不是品牌可是滋味十分棒的卤菜店吗?欢迎我们在谈论区留言评论。
