就在你小心谨慎切开铅封，兴奋地滚动酒刀，拔出木塞儿，预备要给我们的酒杯里倒酒时，忽然有人打断你：
先别急！醒一醒！
醒一醒 ？我早上五点半就醒了呀！
当然说的不是你，是酒！开瓶之后要醒一醒。
葡萄酒因为长期处于瓶塞的密闭环境下，不免发作复原反响，这些复原反响的产品会影响葡萄酒自身的香气，而在醒酒的进程中，这些坏气味儿会先跑掉。
陈年过久的葡萄酒，还会在瓶中构成大块儿沉积，这些沉积物能够终究靠醒酒被滗除，不然，一股脑倒入客人酒杯，那你的体面也许就挂不住了。年青的、单宁生涩没有熟化的红葡萄酒是最需求醒酒的。葡萄酒香气的层次、活跃度、复杂度，单宁的质感和延展性都会跟着醒酒而发作显着的改变。简略的醒酒，能够开瓶之后直接在瓶中进行；或许倒入酒杯中，边喝边醒。当然，你能够正常的运用醒酒器，很正式，很隆重地醒酒。
光是把酒倒进这些晶莹剔透，线条美丽，造型特别的水晶瓶里，看起来就现已很美了；再加上侍酒服务人员熟练的技艺，高雅的动作，愈加增添了你对这器中美物的无限等候和遥想。
其实不管醒酒器什么形状，都能够归为两类：一类是内中比较宽阔的，一类是相对狭隘的。宽阔的，酒倒入醒酒器后，酒液与空气触摸的表面积大；狭隘的，酒液与空气触摸的面积就小。
想醒得快，醒得充沛，或许需求长期醒酒，比方单宁微弱、酒龄年青的干红，主张用宽阔造型的；只需求简略醒一下的，比方陈年老酒，新鲜果香风格的干红，以及经过橡木桶的干白，则能够再一次进行挑选比较窄的醒酒器。
起泡酒喝的就是泡泡，你若非得要把这十分困难才酿出来气泡醒没了才喝，我也拦不住你。
醒，又该醒多久呢？
一款酒应有的代表性香气能够出现出来；应有的单宁强度和质感、应有的骨架、结构、均衡度能表现出来，就能够了。年青易饮的红葡萄酒，醒酒十到二十分钟就能到达作用；稍高质量的优质产区葡萄酒，醒酒三十分钟左右也能够到适合的状况；极个别的小众产区、小众葡萄种类，或许特别酿制工艺的红葡萄酒，以及具有超凡陈年才能，却还未到达适饮阶段的红葡萄酒，醒酒时间一般会超越一个小时，有的乃至到达两三个小时，你需求逐渐等候才是。
葡萄酒的风味状况是跟着醒酒时间改变的一条抛物线：起初是昏睡，香气完全无迹可寻，然后逐渐复苏，开端开释香气，展示单宁，到达高峰时，就是缤纷绚烂的精彩时间，随后，酒的香气、口感又会开端式微，一路下滑，逐渐消逝。
真实需求醒的酒，醒酒进程一定是这样改变的，只需你仔细领会，你就能找到这个最佳的峰值，醒得适可而止。而不需求醒的酒，不存在曲线上升的进程，开瓶就喝现已是最佳时机，再醒下去，只能越醒越颓丧。酒自身并不具有的风格，是不可能经过醒酒醒出来的。
醒一醒，醒一醒！
这回说的不是酒，是那些不知质量，却一味着重醒酒的人儿。
