导读：想吃蛋糕在家做，3分钟就能学会，甜而不腻，不陷落还不回缩！
这学期第一堂课是"蛋糕、填馅与装修"，从烘烤各式蛋糕开端，学习不同品种的蛋糕填馅、奶油糖霜、挤花装修，基本上，便是一堂绕着蛋糕打转的课程。外国的饮食文化与厨艺技巧大部分是从法国或欧洲那儿传过来的，在课程里也有许多欧洲式的糕点，奶油蛋糕、不同的蛋白糖霜、巧克力淋酱等，与亚洲人喜爱的甜点口味十分不同。
主厨自己也说：假如我们有出国游览，会发现美国烘培坊的蛋糕比起其他几个国家更甜更油，但是这便是美国人喜爱的滋味，各位将来要在这儿执业，所以我得教我们契合国人口味的蛋糕。所以主厨们也清楚自己的蛋糕超级甜(我一向认为他们没自觉)，但是大部分的美国人现已习气这种甜度，烘培坊当然就从善如流。(课堂上试吃了六七天的蛋糕，那个甜度真是受不了，美国人有毛病) 除了甜度，还有蛋糕品种。
外国人喜爱蛋糕的口感湿润厚重，简直有点像没烤熟的面糊那样湿湿的感觉；饼干类也是，例如美式巧克力豆软饼干，有的人乃至成心不烤熟，让中心的饼干带点黏黏的口感。欧洲人的糕点口感则倾向厚实，但也相同厚重，例如义大利式奶油蛋糕的超高份额奶油，或是英国式的奶油酥饼。身为全世界瘦子份额最多的亚洲人(拨发)，我们的甜点偏好很显然与他们不相同。清新、平衡，甜度适中。
我奥秘班上同学，在我国称誉甜点的形容词是"不会太甜，很刚好"，他们全都一脸惊奇。还有个同学问我：那亚洲人不喜爱太甜的话，为何需求吃甜点？由于我们不想发胖啊。(心里想想罢了，我没说出口) 这个柠檬蛋糕是做给一位法国友人的生日蛋糕，他很喜爱柠檬风味，也喜爱亚洲式的清新风格，吃完之后特别跟我道谢，幸好有我这个朋友，不然他真不知道在美国要去哪里找好吃的蛋糕呢~ (我的朋友都很会说话喔呵呵呵呵)(掩嘴笑) 至于蛋糕装修(咳)，看看我这堂课上完之后会不会前进一点。
【柠檬酪生果夹心海绵蛋糕】
蛋糕体资料：
蛋白三颗
蛋黄三颗
中筋(或低筋)面粉30 g
杏仁粉45 g
奶油(微波炉消融) 15 g
砂糖80 g
香草精半茶匙
柠檬皮一颗
柠檬汁一茶匙
蛋白跟蛋黄别离放在洁净的大碗里
蛋糕装修资料：
高脂鲜奶油250g
砂糖120g
柠檬酪200g
新鲜草莓切片适量
柠檬与莱姆各一颗
做法：
蛋白用拌和机打到发泡，分次倒入一半的砂糖与柠檬汁，持续搅打
打到开端有痕迹之后，再多打一分钟左右
拉起来有坚硬的弯钩即可
蛋黄、香草精与别的一半的砂糖倒入大碗里，拌和均匀(砂糖会把蛋黄煮熟，要拌和前一秒再将两者混合，不然蛋黄会结块)
拌和个五分钟，蛋黄色彩变淡且略为疏松的程度
用刮刀挖一大匙蛋白，与蛋黄悄悄拌匀
然后将蛋黄糊分次到回蛋白霜里，从底下往上刮，温顺地将两者拌匀(不要拌和的太用力，蛋白会消泡)
将粉类过筛，与蛋糊悄悄拌匀
再倒入消融的奶油，拌匀，面糊就完结了(上课学到的小技巧：消融奶油从边边倒入面糊里，十分简略拌匀)(这张是过错演示)
拿一个六吋的蛋糕模(我用慕斯模铺上烘培纸放在烤盘上)，周围抹点油
将面糊轻柔的倒入模具中，用刮刀抹平外表，再撒上柠檬皮屑
烤箱预热：180*C/360*F，烤十到十二分钟，外表出现金黄色的时分就可以取出
在模具里放五分钟略微冷却
然后脱模，放在蛋糕架上到彻底冷却
蛋糕要彻底冷却，才干切开，不然很简略垮掉或切坏
鲜奶油加糖打发，打到小弯勾的程度即可
柠檬酪做法说简略很简略，可也有些眉角，晚点别的写一篇阐明
蛋糕底层先抹上鲜奶油，然后一层柠檬酪
用刮刀抹平
铺上新鲜草莓(或桃子、凤梨切片也可)(我觉得酸酸甜甜的生果都合适)
将另一层盖上去，这蛋糕看起来很厚，但是其实很迷你，切三层我怕蛋糕口感缺乏，也怕搞砸，两层就好了
在蛋糕上头舀上厚厚的一层鲜奶油，然后用刮刀渐渐抹平，奶油滑到边边不要紧
第一个使命是先把蛋糕外表抹平
奶油刮刀成九十度放在蛋糕周围，一边转圈圈，就可以有平坦的蛋糕周边
是不是？(满意)
成果铺上柠檬酪之后太重，鲜奶油往下滑变成布丁状(算了这样也很心爱啦)(草率)
柠檬跟莱姆切薄片，分色彩次序摆放
中心和边际挤上奶油花，就完结了。
其实鲜奶油只能拿来夹馅，不合适挤花，由于太软了视点出不来。但是我懒得为这个小蛋糕别的打奶油糖霜，横竖朋友自己吃不要紧，含糊的花也有含糊的美。(嗯?)
整颗蛋糕都是纯鲜奶油而没有固态奶油协助成型，所以一完结之后要马上放冰箱，假如需求运送，乃至冷冻一个小时都不要紧。
这是友人后来传给我的断面秀，他说口感很轻盈，柠檬味又很足，吃多也不腻，两夫妻两天就把这颗蛋糕嗑光真不好意思。不要紧的，我们亚洲式的蛋糕吃多也不会胖喔。(没有这回事)
