食材用料
| 黄油（泡芙）80g | 水（泡芙）160g |
| 低精面粉（泡芙）100g | 鸡蛋（泡芙）3个 |
| 糖（泡芙）5g | 盐（泡芙）2.5g |
| 黄油（脆皮）80g | 糖粉（脆皮）55g |
| 低精面粉（脆皮）100g | |
脆皮泡芙的做法
1.将脆皮材料的黄油软化后 加入糖粉搅拌至细腻的状态 然后加入过筛后低筋面粉 搅拌成团 整成圆柱形 放入冰箱冷冻至硬 方便切片（不需要冷冻太久 不然会容易切碎）
2.准备泡芙材料
3.将黄油 水 盐 糖 用中火加热并稍稍搅拌加热至沸腾后 转小火 一次性倒入过筛后的低筋面粉 然后用4根筷子快速搅拌 使面粉和水完全混合 一直到不粘锅以后 关火 这个时候面粉已经被全部烫熟了 用筷子把面糊搅散 让面糊散热
4.直到冷却至不烫手之后 分次加入鸡蛋 每次都要搅拌到完全吸收再加入下一次的 搅拌好的面糊应该如图中状态（用筷子挑起面糊 面糊呈倒三角形状 尖角到底部的面糊程度为4cm左右 而且不会滑落） 因鸡蛋大小不一样 所以要注意观察 不一定要全部加入配方中的鸡蛋 但如果过于面糊过浓稠 可以再加鸡蛋用量
5. 搅拌好的面糊装入裱花袋
6.在烤盘上尽量挤出大小均匀的面糊
7.把脆皮取出 切片 尽量切薄一点
8.在每一个泡芙面糊上轻轻盖上一片酥皮片
9.放入预热好210度的烤箱先烤15分钟定型 然后再转180度烤20-30分钟左右（时间视个人烤箱温度而定 我的烤箱温度是偏低的）
10.出炉
11. 冷却后就可以在内部挤入自己喜欢吃的馅了 内部空间挺大的，这样就可以吃了。
