产品白酒都是依照品牌和质量的要求,用不同批次、不同年份的基酒勾调而成的,并加水稀释到相应的酒度。
在白酒职业中,“勾兑调味”简称“勾调”,是一个专业术语。GBT151092008《白酒工业术语》中,对“勾兑调味”一词作了界说:把具有不同香气、口味、风格的酒,按不同份额进行分配,使之契合必定规范,坚持成品酒特定风格的专门技能。
无论是传统固态发酵法出产的白酒,仍是其他发酵法出产的白酒因为质料、环境、时刻等要素的影响,每个窖池所产酒的酒质量存在不同。即使是同一个窖池,不同时节、不同发酵时刻、不同班组,所酿制的酒质量也会不相同,假如不经过勾调,每坛酒别离包装出厂,酒的质量极不安稳。而咱们平常喝的同品牌同系列的酒,感觉又都简直相同,这便是勾调的劳绩。
酒厂为了一致酒质和规范,并契合品牌的传统风格,主要是经过勾调技能,使白酒的“色、香、味、格”到达和谐与平衡。
“勾调”绝非参加食用酒精、食用香精和水进行分配,白酒中是不允许加食用香料和食用香精的。“勾调”是将不同批次、不同酒龄、不同口感的白酒依照必定的质量要求做配比、降酒度、调味。产品固态法白酒,勾调过程中所运用的白酒均是经过传统酸造出产的。
白酒中约98%的成分是乙醇和水,2%左右是微量成分,这些微量成分含量虽少,却决议着白酒的风格和质量。不同批次、不同酒龄的酒中微量成分不相同,经过勾调,使酒中各种微量成分配比恰当,到达该种白酒规范要求或风格特色。
“勾调”是白酒酿制出产中不可或缺的工艺流程之一,顾客喝到的市场上任何产品白酒都是勾调过的。白酒业内有“生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾调”的说法。可以说勾调技能是白酒出产的画龙点睛之笔。
传统的“勾调”都是调酒师依托丰厚的经历和创造性的实验完结的。跟着白酒化学研讨的深化和人工智能技能的加快速度进行开展,选用计算机进行勾调将大大提高“勾调”功率和白酒质量。
