单宁并不是许多葡萄酒品味者的新名词，但仍然是形成紊乱的本源。它们的来源以及它们对品味体会的影响令许多人疑惑不解。本文可作为攻略，帮助您了解单宁，它们的效果以及它们在葡萄酒中的重要性。
单宁攻略：它们是什么，它们来自何处？
单宁是天然存在的化合物，存在于许多自然资源中，包含葡萄。这些化合物或多酚存在于葡萄皮，种子和茎中。单宁为葡萄酒增添了质感和口感，并赋予了其分量和结构感。它们还与唾液中的蛋白质结合，使您的口腔枯燥。这便是怎么回事红酒一般与红肉调配得如此超卓的原因-单宁酸与肉中的蛋白质结合在一起，使它们的口感不那么涩。
单宁是许多红酒结构的根底，而且以其苦涩的成分而出名。葡萄酒的单宁怎么取决于许多要素，包含葡萄种类，葡萄园条件，酿酒工艺和年份改动。例如，凉快的气候往往会发生更具攻击性的单宁。在温暖气候下成长的葡萄单宁被认为更滑润，更大。相同，某些种类比其他种类更单宁。例如，赤霞珠的单宁含量高，而黑皮诺的含量一般低得多。
葡萄酒中的单宁：了解其重要性
可是，葡萄酒中单宁的重要性究竟是什么？
它们有助于在添加质感的一起界说葡萄酒的特征。许多酿酒师会依据他们期望到达的单宁程度来改动酿酒进程。意图是保证在浸渍进程中提取出满足的葡萄单宁。提取的特征越多，葡萄酒的复杂性和特性就越深。
它们很重要的另一个原因是它们作为天然抗氧化剂维护葡萄酒的办法。这便是怎么回事某些红酒，包含赤霞珠等，都值得陈年的原因之一。抗氧化剂在葡萄酒的陈酿进程中起着至关重要的效果，一起还供给了极大的健康好处。
品味期间描绘葡萄酒单宁
关于许多酿酒师来说，可以在品酒时描绘单宁酸是一项很棒的技术。可是，很难将单宁酸与葡萄酒的其他结构元素（例如酸度和酒精度）区别开来。
虽然单宁酸因其苦涩或涩味而出名，但单宁酸的质量却不相同。例如，“未老练”或“绿色”的单宁酸可能会留下苦味，使葡萄酒不愉快，尤其是假如它们没有满足的生果平衡时。可是，“老练”或“细粒”单宁会在口中发生天鹅绒般的感觉，而且没有苦味。
下次您品味一杯红酒时，请留意以下几点：
单宁会当即仍是缓慢地掩盖您的口腔？
它们在葡萄酒中占主导地位仍是与生果和新鲜度相等？
他们温顺而和谐吗？仍是他们严苛又有主意？
高和低单宁葡萄酒的比如
正如咱们前面说到的，单宁的含量取决于许多特性，包含葡萄种类和葡萄成长的气候。虽然酿酒进程的确有其影响，但某些葡萄种类的单宁特性却比其他种类更高。
有许多以单宁含量高或低而出名的葡萄酒。下面，咱们罗列一些您当然应该测验的办法。
低单宁葡萄酒
高产量的葡萄酒更常见的是具有较少的磨蚀性和较润滑的质地。因而，单宁含量低于其他赤色或白色。低单宁葡萄酒（例如梅洛，黑比诺或金粉黛）一般以其质地均匀而着称，而且更适合那些不太喜爱干酒的人。
考虑测验法国朗格多克（Languedoc）区域的麦哲伦（Domaine Magellan）– Merlot vdp 2017。留意其辛辣，烟熏味，单宁丰厚而柔滑。
高单宁葡萄酒
另一方面，高单宁葡萄酒一般被认为是低产量葡萄酒。因而，表现出更多的纹路概括。单宁含量高的葡萄酒包含赤霞珠，内比奥洛，坦纳特和桑娇维塞等。将单宁含量高的葡萄酒与适宜的菜肴调配运用，可认为葡萄酒品味者供给更具吸引力的质感。
