“岁除”中的“除”字是“去、易、替换”的意思，“岁除”的意思是“月穷岁尽”，人们都要除旧迎新，有旧岁至此而除，来年另换新岁的意思，是阴历全年最终一个晚上。在广东江门，岁除这一天，是开平人一年之中最重要的日子，全家人在一同吃顿团圆的年夜饭是岁除的重要内容，此刻，开平人不只享受着满桌好菜，更享受着浓浓的亲情和节日的喜庆。开平岁除团圆年夜饭不只菜肴琳琅满目，并且每道菜式都蕴含着新年的夸姣祝福，对许多开平人来说，吃年夜饭最深的回忆，莫过于每道菜乃至是每样食材都有吉利的涵义。岁除团圆年夜饭，开平人会吃这些菜，涵义好，你吃过几种？
白切鸡
1、鸡肉
吃鸡是开平人新年的风俗，新年吃鸡涵义吉利，因“鸡”字发音与“吉”类似，所以成为年夜饭必备。用开平方言讲“吃鸡，好国际”，涵义新年吃过鸡之后，来年万事如意、事事顺畅。除了白切鸡，还能够把鸡依照自己的喜爱做成其它口味，比方酱油鸡等。
豉油鹅
2、豉油鹅
鹅是开平人新年必备菜式之一，用来拜祭先人之后，便成为餐桌上最甘旨的一道菜。因鹅头也有冠，称之为“加官进爵”，和鸡相同，都是吉利、善意头的食物。开平人吃团年饭的“年鹅”，必定首选开平马冈鹅。最传统的吃法是“豉油鹅”，又称“拜神鹅”，在开平柴火大灶的大锅里，参加豉油、黄糖、冰糖、果皮、蒜子、姜等一同翻滚熬煮、精心编造，调制得骨里留香；再投入当造的开平芋头、茨菇以及青蒜扎，吸饱厚香的鹅汁，和味又油润的芋头、茨菇，也是一道甘旨的菜肴。在年夜饭开平人的餐桌上一起登台露脸，成为开平人年夜饭餐桌上不可或缺的甘旨。
萝卜猪大肠酸
3、萝卜猪大肠酸
萝卜猪大肠酸，集“光、嫩、滑、香、弹”等特色于一身，滋味香甜、久嚼不烂，很合适下酒送饭。开平方言的酸，涵义顺，这道菜涵义着顺顺畅利。
蚝油生菜
4、蚝油生菜
蚝油生菜，不只看起来色泽诱人，并且，吃起来爽口。因生菜有“生财”的谐音，涵义和气生财。该菜制造简略并且滋味极佳，在年夜饭桌上也是必不可少。
发菜猪蹄汤
5、发菜猪蹄汤
新年新年的菜谱之中，少不了这道菜：发菜猪蹄汤，涵义“遍地金钱，发财就手”。这猪蹄吃了，来年能够“挠一挠”，抓到更多的财富和美好。
开平人吃年夜饭前还有个重要的典礼——贴春联，然后要供六合、祭先人牌位，祭祖的菜肴必须有“豉油鸡”“豉油鹅”，表明清账、有余，这成为开平人最重要的新年风俗。年夜饭前，家家户户都要贴上红红的春联，一副副透着喜庆和火热的春联表达了人们迎新纳福、期盼新生活的夸姣愿望。
开平人吃年夜饭前还有个重要的典礼——贴春联
现在开平乡村还保留着在年夜饭前杀年鸡、年鹅的风俗，开平传统的“豉油鸡”“豉油鹅”菜肴在年夜饭必不可少，鸡、鹅、猪这“三牲”，成为年夜饭餐桌上可口且温暖的美食，“三牲”也是开平人所用的祭祀先人、敬奉先人的祭品。岁除团圆年夜饭，开平人喜爱用茂盛和多样的菜式，来表达对新年的情感。小伙伴们，你家园年夜饭吃什么菜啊？
