· 隋唐时 ·
烤炙技能现已得到打破开展。《隋书·王劭传》：“劭上表曰：‘今炙肉用石炭、柴火、竹火、草火、麻荄火，气味不同。以此推之，新火、旧火理应有异’。”古人经过对燃料的不同质量研讨，总结出对炙品的味道有直接的影响。
《朝野佥载》最早记载鸭烤炙，用大铁笼将鹅鸭置于其内，笼中生木炭火，用铜盆盛五味汁，鹅、鸭绕火走，渴了喝五味汁。鹅、鸭终究茸毛尽落，烤炙而死，听说其肉肥嫩可口。一千四百多年前，唐都长安敞开了烤鸭的先河。
《东京梦华录》记载爊(āo)鸭：“爊”即煨烤之意，爊鸭，疑便是烤鸭。洪迈《夷坚志·丁志》卷四有“王立爊鸭”条，《夷坚志·丙志》卷九有“李吉爊鸡”条，也是烤鸭、烤鸡的意思。《梦粱录》里南宋临安也有了“炙鸭”的记载。《饮膳正要》记载元将伯颜曾将百工技艺徙至大都，元代宫殿里呈现“烧鸭子”。
从“鸭烤炙”、“爊鸭”、“炙鸭”到“烧鸭子”，一脉有着必定的前史联络，但现在的烤鸭法“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”，则是明清才面世的。西安烤鸭店始建于1980年，在承继与开展中，从唐人旧事寻觅创意，创制了“唐宫五香烤鸭”，还研制出风味全鸭席，金枣扒鸭、芝麻鸭脯、鸭油什锦都是名噪一时的名菜。
质料
鲜鸭子、五香粉、葱、姜、精盐、料酒、卤水、花椒、八角、桂皮、草果、酱油等。
制法
1.将鸭子洗净，由背部剖开，沥去水分，用精盐，料酒，五香粉等腌制一夜，用沸水汆去血污捞出；
2.卤水中参加八角、桂皮、草果、葱姜等调味品，放入鸭子卤至刚熟离火，浸入味捞出，上桌时用热油炸后斩块装盘。
特色
色泽酱红，香醇味浓，回味悠长。
排版：小王
审阅：分明
文：高 岩
部分图片来源于网络
消息来源：西安市商务局
菜品制造：大唐博相府文化艺术酒店
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