腊月二十三儿行将来到，离春节越来越近了，按理说这到了各行各业都快要歇息放假的时刻了。可在河南安阳县崔家桥镇东曹马村一座糖坊里，乡亲们正忙得如火如荼。正在制造芝麻糖的是申运海和他的姐姐申海珍，每年的这样一个时刻段，都是他们最繁忙的时节，由于依照传统的春节风俗，腊月二十三祭灶用的东西，便是他们正在制造的芝麻糖。
芝麻糖在北方许多当地都产，可为啥申运海地点的村庄制造的芝麻糖这么有名望？这其间除了用料上乘，纯手艺制造等要素外，他们这儿的芝麻糖有一个共同的当地，那便是“灌糖”，你往常吃的芝麻糖是空心的，可他们做的芝麻糖是有“夹心” 的，这种芝麻糖里夹花生碎或许干果的吃法，让人感觉很奇特。
据申运海介绍，他们这个村庄制造芝麻糖的前史有五百多年了，之前村里做的人家许多，不过现在坚持下来的不多。他们家已经传了十五代，他和姐姐是第十五代传承人，市里还给他们发有非物质文化遗产的证书，也是对他们这项技艺的认可。
许多人喜欢吃芝麻糖，可是不知道这是啥做的，觉得是糖做的吧，可这色彩和形状也不太对。据申师傅介绍，做芝麻糖的主料是小麦、小米和芝麻，其间小麦和小米是用来制造麦芽糖的，这麦芽糖是咱们古人的智慧结晶，由于那个时候还没有蔗糖，麦芽糖是古人获取甜味的首要方法之一。
申运海把八九十度的热糖疙瘩进行叠合，待到手感合适的软硬度后，就开端拉白，通过申运海和姐姐二人十几次的拉白，就开端制孔，制孔是一变二，二变四，四变八，八变十六，十六成三十二，最终合拢一个大孔。一共33个孔，也能够拉65或129个孔，仅仅太费功夫了。
糖馅，是用花生碎、核桃仁碎、芝麻等果仁破坏做成，通过炒制后，再参加葡萄干。灌糖的进程非常“惊险”，倒馅儿的时刻只要一秒钟左右，三个人下手的力度和时刻都要把握的非常精确，不然就会集笼失利，不带馅儿的芝麻糖做失利了能够回锅，可是夹了馅儿的做失利就废了。
从原料到芝麻糖，要阅历许多道环节，比方制造麦芽糖浆、熬糖稀、炒糖、拔糖、成形、冷却、上芝麻和包装等等。这些制造环节不能用机器替代，能够说几百年来都是这么做的，仅仅运用的单个东西有一点现代化。
这是一位老师傅正在给芝麻糖上粘芝麻，糖条端出来今后，放进蒸汽箱里边加热加湿，一两分钟后取出，然后马上放入箩里撒上芝麻，然后翻滚糖条。粘芝麻的动作要重复两次，这样才能够确保糖条粘上足够多的芝麻。
申师傅家的糖坊规划不大，可也需求不少人手，由于这个每一步都需求人工制造，这也让一些乡亲们在家门口就找到了作业。据申师傅介绍，他们一般在十月份就开端繁忙了，一向忙到年前，然后过了年还再干上一俩月，到了天热这芝麻糖的制造就中止了。
申师傅家做的芝麻糖质地细腻，酥、薄、轻、空、无渣适口，不粘牙，不粘手，在整个豫北都颇有名望。特别是灌糖，制造工艺杂乱，一天才能做百十来斤，常常有顾客上门来抢货，这让他感到哭笑不得，可也没有好的方法，究竟这是季节性食物，然后还必须是手艺制造。拍摄记载|杨学材（图文乡土河南原创，剽窃必究）
