新年必做的酱牛肉，我家秘制做法，每年至少做10斤，好吃到流泪
小时分最盼着新年了，由于许多爱吃的食物都只能到了新年才干吃到。
一到腊月中旬，妈妈就开端各种收购，平常不舍得吃的肉啊，鱼啊，蔬菜什么的，都会一样样连续买回来。比及了腊月20之后，就开端各种卤、炸、蒸等。形象里那几天，妈妈如同一向呆在厨房里边，而家里也总是各种香气交织着，而我也能够在厨房理直气壮的偷吃，对一个孩子来说，实在是过分美好的日子。
小时分能吃到酱牛肉是很奢华的，也就只要新年时分，才会舍得买上几斤肉，做成酱牛肉之后也不会让孩子们纵情吃，要比及新年那几天有亲属来的时分切一盘。妈妈做的酱牛肉，浑厚香浓，口感烂而不碎，切成薄薄的片，摆放在盘子里，泛着褐色的光辉，每次桌上都是最早光盘的。直到现在，我都觉得那是最好吃的肉，没有之一。
由于不常做，所以必定不必老卤来卤，妈妈会用一种自己做的酱豆来做，醇香甘旨。这种酱豆我不会做，可是我用的香菇豆豉酱，微辣中带着豆豉的香味，做出来的酱牛肉风味更佳，并且很省劲，也简略。
新年立刻到了，做一锅酱牛肉，有客人来的时分切一盘，家人相聚的时分也切一盘，开开心心过大年咯。
【豆豉酱牛肉】
食材：牛肉2斤，豆豉香菇酱1大勺，大葱2段，大蒜4粒，姜5克， 红辣椒2个，花椒适量，八角1个，盐5克，老抽10毫升，冰糖10克。
蘸汁：醋15毫升，生抽10毫升，红油15毫升，蒜泥适量
做法：
1、牛腱子一条，清水浸泡两三个小时，泡出血水，这样做才干够去腥。
2、准备好卤料，都是家里常有的，也很简略买到。
3、大葱姜片和大蒜红辣椒，以及花椒大料放入锅里，参加老抽、冰糖和盐，拌和均匀，再参加足量的水。
4、把牛腱整条放进去，水要没过肉，盖上锅盖，假如是压力锅挑选牛肉功用，等程序完毕。假如用砂锅，大火烧开后转小火炖2个小时。
5、卤好的牛肉，充沛浸泡一夜，使充沛入味。
6、浸泡之后的酱牛肉，捞出来晒干外表水分，最好放入冰箱冷藏几个小时，会比较好切，并且不会散掉。吃的时分切片，再经过你自己的口味调一个蘸汁就能够开动了。或许不调配蘸汁，直接吃也很甘旨。
小贴士：
1、牛腱要充沛浸泡，把血水泡洁净，为了去腥。
2、也能够再一次进行挑选自己最喜爱的酱料，但我觉得香菇豆豉酱和酱牛肉更配。
3、整条卤制，切出来更美丽。
4、酱牛肉想切的规整美观，必定等凉透了再切，最好冷藏下。
5、卤好的牛肉直接就能够吃，不加蘸料都好吃到天边。
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